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趣闻
这家连锁快餐店不仅给我们示范了对抗干旱的节水种植法，也让食客吃到看得见的新鲜。
无论透明厨房还是看得见的食材都是为了解决食客心中对食品安全的顾虑。有顾虑就有机遇，也许消除顾虑的办法不止这些，开动大脑挖掘你的品牌之道！
Tender Greens是加州一家专门供应沙拉和三文治的连锁快餐店，当食客来到它的好莱坞分店，就会发现自己被一大波食材包围了：气雾栽培柱上长满了豌豆、草莓、西葫芦和灯笼椒等各色各样的果蔬。
“我们餐厅一向热衷于就地栽培”，Tender Greens的联合创始人埃里克·奥博豪茨(Erik Oberholtzer)说。“但由于所有的分店都位于人口密集的市区，我们之前还以为只能搞些花盆花架之类的装饰类装置。”
不久后，该公司的创始人们开始试验垂直栽培，通过一家名为Green City Farms的公司购置、安装这些气雾栽培柱体——一种种满植物的柱子。“它十分适用于餐馆的露天区域，因为不需要太多日照和水分”，奥博豪茨说。“每个柱子可以种44种植物，我们的好莱坞分店设置了24根柱子，种出了各种各样的果蔬。”
每周，这些栽培柱都为餐馆带来大丰收，收获的食材直接用于烹饪每日的特色菜。“厨师们觉得很好玩”，奥博豪茨透露说。“而且看着植物慢慢长成，内心也很有感触。”
由于食客众多，栽培柱的收成只能供应小部分的烹饪食材（不好意思，食客也不能带自家种植的果蔬到此做成沙拉）。但在加州干旱程度越来越严重的情况下，栽培柱是Tender Greens向高效农业靠拢的有力象征。水栽种法可以节省90%的水消耗。
“我们全面支持环控农业（controlled environment agriculture，即通过可控的环境设施进行大规模栽培的农作模式）”，奥博豪茨说。“这也为我们跟食客交流对农业未来的想法和企业愿景做好了铺垫。”
该餐馆希望达到的最终目标，是通过购买气雾栽培或水栽培系统装置满足六成的食材需求。奥博豪茨表示，他刚从公司最大的蔬菜供应商Scarborough Farms——一家位于洛杉矶北部的大型农场——回来，完成了一个新气雾栽培系统的安装。该餐馆的采购对象还包括位于北卡罗莱纳州的奥兰治县（Orange County）的Alegria Farm农场，这家农场设于市区，有一个停车场大小，主要利用水培法种植。
与此同时，Tender Greens希望与专门研究室内水培法的初创公司合作。“城市工业区的旧仓库租金低但却是物流集中地，可以重新盘活利用，这也可以提供更多的绿色工作机会，降低对进口食材的需求。”
室内栽培由于需要日照，产生了较大的能量需求，这也是Tender Greens餐馆初步实验在露天区域设置栽培柱的原因。“许多室内栽培技术源自大麻种植业”，奥博豪茨说。“大家都很兴奋，并意识到芝麻菜也可以带来新的利润点，虽然跟大麻的收益模式完全不同。但目前，我们还在思考如何解决能量问题，带来新的节能模式。”
作者：Adele Peters
来源：快公司
编辑：内参小然君
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娱乐业转战餐饮创业者
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