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1773期
广东有美食的城市众多，为什么深圳，成了最多爆红餐饮品牌启航的地方？
◎餐饮老板内参 孟北 整理
深圳餐饮，带有强大的特区基因。
陈鹏鹏鹅肉饭店、鹿角巷、松哥油焖大虾、乐凯撒、奈雪的茶等品牌的负责人，谈及深圳产生诸多爆红品牌时，对此感受颇深：深圳餐饮市场包容性、创新性强，注重坪效，讲求效率。
8月23日，由餐饮老板内参、大鱼餐饮学院主办，深圳库博联合主办的《中国餐饮报告2018》解读会深圳站，上述餐饮品牌负责人，与现场300多位餐饮人一起，用数据解读了深圳。
美团点评到店餐饮深圳城市经理曾威，从消费者构成、品牌变化、品类趋势等方面，描述了一个舌尖上的深圳。
曾威 美团点评到店餐饮深圳城市经理
1、女性主导
20-34岁的群体占80%
六成是女性
2017年，深圳消费者里，20-34岁的用户群体占75%，今年提高了5%，达到80%：在20-34岁的消费者中，2017年女性占了58%，今年则达到了60%。
按深圳餐饮市场的数据来看，12点和1点的数据是完全不一样的：1点的时候，茶饮品牌的热度特别高；到了12点，如果按照8月22日的数据看，排名前三的是自助餐、火锅、小食简餐；单品排行榜上，椰子鸡、沙拉和寿司是排前三的。
2017年，深圳餐饮规模达到了680亿（包含了深汕特别合作区的数据），涨幅是7.3%，在北京、上海、深圳、广州这四个城市里，深圳排在第三；按照总产能值来看，广州是最高的，应该是受粤菜、高端餐饮的影响。
2、资本青睐
融资品牌占全国1/4
餐饮人普遍爱谈坪效
深圳有诞生网红品牌的土壤。好色派、美奈小馆、大弗兰、松哥油焖大虾、义泰昌、奈雪、喜茶、乐凯撒……均从深圳起航。
融资速度和金额，全国罕见。2017年获得投资37个品牌中，上海、深圳打了平手，均占9席。深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均占全国1/3。
深圳市场的的基因，跟广州、上海、北京有一些不一样的特点：在深圳，所有的餐饮特别是一些品牌化的餐饮，都统一在聊一个事情，就是坪效，但是其他的一些大中小城市聊的是口味、刀工、原材料。
深圳的新锐品牌都是靠公司驱动，有明确的细分领域定位，复制能力强、运营模式轻、发展空间大，也能通过新技术、新工具增加收入的新盈利模式，能够改变产业发展现状。
高知、学霸、跨界，已经成为深圳餐饮人的显著特色。华为、腾讯的人出来创业，都获得高曝光，这些高情商、高智商、高学历、高资力的创业者，带动了深圳的餐饮产业。
3、小吃最强劲
饮品订单几乎翻番
小吃快餐最受欢迎
2017年深圳在线交易排名中，最强的就是小吃快餐。依我个人的角度去分析：未来用餐中，投入在用餐上的时间是比较宝贵的，因此，轻餐是现在空间非常大的一块市场，其次是西餐和粤菜。
2017年餐饮品牌订单量的增幅，增长最多的是新鲜水果，涨幅391%；其次是台湾菜、饮品市场。
饮品市场的爆发式增长是刚需，或者是文化的自信。原来要泡茶喝，现在拿着杯子就可以喝，喜茶和类似的品牌，改变了我们的习惯。
由于同质化竞争，2017年饮品店减少了近千家。但2018年的新开饮品店数量，就抹平了这个数据。
深圳畅销菜品里，火锅类、快餐、烧烤做一些单品点菜比较火，现在消费者基本不会去搜索餐厅名称，而是根据自己当下的吃喝需求进行搜索。
4、大品类最赚钱
卖鸡肉的生意最好
Top50品牌中四成来自外地
深圳餐饮交易额排名前三的分别是：真功夫、麦当劳、尊宝。
就订单量而言，就是真功夫、麦当劳、嘉旺、永和、正新鸡排，这些都是跟鸡有关系的。按订单量算的话，真功夫卖得最好的话也是鸡肉。
在深圳的餐饮品牌口碑评价排行榜里，口味、环境、服务三项，海底捞都在前三。
就消费者层面而言，深圳是一座融合的城市，口味多元，接受度广。Top50品牌中，外地品牌占比超过40%，各地餐饮在此交流与融合，也加速了市场的竞争。
就从业者层面，深圳是一座创新的城市。餐饮创业者用创新的品牌、管理、和思维引领行业。
下一站，成都
成都，是另一个不断翻腾的餐饮江湖。
天府之国，美食之都，是全国产品、供应链的大本营。在成都，餐饮市场正在发生哪些变化，那里的餐饮集团会提供怎样的舌尖数据？
9月13日，中国餐饮数据峰会——成都站，与你一起“成”势而上，开启“餐饮新引擎”。
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轮值主编｜孟北 视觉｜周瑞敏
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