产品 | 牛油果做爆品？为何一直不合群，却从未被抛弃？

在乐凯撒，牛油果一直是仅次于榴莲的主打食材，因其健康营养而一直占据在餐单页的前排，但却又给人感觉距离越来越远，仿佛它正慢慢淡出人们的视野。

那么，牛油果的下一个春天在哪里？

蝌蚪酱觉得，在沉寂了一整个寒冷的秋冬后，随着万物复苏，色调变化，“绿油油”的牛油果会翻出一场新的食品浪潮。而如何把握住这场“绿色风暴”，响应轻食主义？是需要慢慢我们探讨的话题……

今天，蝌蚪酱就来和你聊聊那些有关牛油果的事。

蝌蚪日记

前阵子，蝌蚪酱迎着漫天的柳絮参加了北京的一场创新菜品推介会。

主办方是美国的一家著名肉类食品公司——荷美尔，他们带着西式的培根、午餐肉和中式的香肠、叉烧落地北京。秉承着“创造，永不模仿“的原则，主厨向我们展示了多种多样的新菜品。

然而，最吸引蝌蚪酱的却不是某一款肉类产品，而是这样的一种“颜色“！

△ 内参记者摄于北京.荷美尔食品展

看到这些照片，是不是觉得眼前一“绿“，舒心又健康！

蝌蚪酱发现的就是这样一系列由牛油果酱调制的创新菜品。

当西方的牛油果酱遇上了中餐的烹调手法，时尚而健康的气息扑面而来。

蝌蚪发现

牛油果酱进驻中餐市场

回顾2017年，牛油果在餐饮届的普及推广速度飞速上涨。

17年3月，肯德基的菜单上出现了牛油果系列（牛油果香辣鸡腿堡和牛油果香辣鸡肉卷），麦当劳紧随其后，在6月也推出了Pico Guacamole（牛油果汉堡）。

随后，当人们认为它会在快餐领域生根发芽时，在2017年的下半年，牛油果却悄悄地淡化了这片市场。

与其说这是一场餐饮界的优胜劣汰，不如说这是西方果实对东方胃口的一次试探。

事实证明，人们可能会因为“特别“去尝第一口，但却很难成为”特别“的忠实客户。而牛油果能够活下来，不能只依靠“特别“。

蝌蚪观察

牛油果的入华之旅

说起来“牛油果“似乎已经不是一个新话题，毕竟它在九十年代的墨西哥就已经家喻户晓，然而，中国消费者对它的了解却是在近年来才逐步加深。

在2005年的中国，墨西哥的牛油果虽然被开放了对华准入，却面临着中式口味的不配合。

初入中国时，“鳄梨”这个名字并没有给它带来好运，人们瞬间将它同生长于池沼中的鳄鱼相关联，危险的外表快速的拉远了人们的距离。在明黄的香蕉、粉嫩的蜜桃，或是深红的樱桃面前，牛油果的墨绿外表显得黯然失色。

在口感上，相较于其他水果的清甜多汁，口感偏“油”的牛油果，并不符合人们对于“水”果概念的认知，加上人际传播中，对于牛油果的负面评价不断增多，“味道奇怪！”之类的词句被反复提及，部分能够接受牛油果味道的声音逐渐沉默。

直到近年来“健康风暴“席卷餐饮市场，代表着绿色饮食的”健身餐“提上餐桌，快节奏的生活模式和新兴的烹调方法，让人们对于不同味道的接受程度逐渐扩大。

在口味之外，“惜命”的消费者们开始关心起食物的营养成分，在营养学家们对比了市面上各式各样的蔬果后，牛油果忽然成为了轻食餐饮的主角，配合着各路软文营销，这个拥有15%不饱和脂肪酸和2%蛋白质的神奇水果走上了’健身网红‘路。

蝌蚪预测

绿色风暴正在带动一场餐饮革命

在餐饮届，毋庸置疑，食品安全永远是食客们的关注点。而近年来，人们对食品安全的追求有所升维，除了“不危险“也要“更健康“！

因此，人们对食品的关注不单单只局限于食品原材料产出和食品处理过程，食品本身所具有的营养价值和食品烹调过程中产生的能量变化，也是食客们聚焦的焦点。

这种鉴别一款食品是否安全的标准的提升，是制作餐饮的束缚，更是创新餐饮的解放。

束缚是因为这种新标准要求老板们对旧有食谱做出改善，而解放意味着创新菜品的出台可以以这种“求安“心为突破口，打好轻食主义的健康牌。

以牛油果酱为例，凭借着”健康“的地位，也许在未来几年内，将会替代成为花生酱、芝麻酱的替代品。

谁能够准确利用食客们的这种“求安“心，谁就能在这场”绿色风暴“中牢牢站稳脚跟。

时尚消费将分割餐饮行业的大片江山

时尚消费是大众消费中最具生命力、最有情感因素参与的消费形式。作为一种社会心理现象，时尚消费一直是驱动消费的重大商业元素，能够创造出大市场的商业价值。

近年来，“时尚消费”已经蔚然成风，在席卷过化妆品、服装业之后，餐饮业亿成为它进攻的下一个目标。

这无疑是一个空前的机遇，针对消费者的这种心理，在餐饮食品的设计中，把握住流行的趋势，进行时尚化的设计，毫无疑问能吸引消费者的眼球，赢得商机。

如果能你能设计出的菜品“颜值”足够高，符合当下的轻食主义流行趋势，也许就会是下一个爆款”健身餐“。

多种水果将迎来销售高峰

除了牛油果外，蝌蚪酱觉得草莓、樱桃、西瓜等红粉色系水果也会成为下一个热卖品类。

首先，樱桃等水果即将迎来热销旺季，市面上时令水果的新鲜度会提高消费者的购买欲；同时，迎合近年来不断上升的“少女心”市场，宣扬“温柔”“甜蜜”等理念的红粉类“恋爱系”水果创意食材，配合红粉系饮品的推广，一同打造“恋爱季”爆款食谱。

如果您觉得哪个品类会成为下一个爆款，对自己的产品足够自信，希望入住内参餐服平台，或是对某一品类的食材具有采购需求，欢迎与蝌蚪酱进行沟通。