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1647 期
一时的火爆原因很多，长久的火爆只能拼基本功。
◎餐饮老板内参 笑凡
去年8月，内参君观察到中部地区一个迅速走红的品牌：
2017年3月创立品牌，短短5个月在标杆购物中心连开5店，而且店店火爆，单店最高日售2000杯，在几个月内，迅速成为中部地区餐饮品牌界的“新星”……（相关阅读：辞职后5个月开5家排队神店，他说：星巴克教会我这五件事）。
所有短期内“爆红”的品牌，都免不了被人猜测和争议。
大半年过去，这个叫眷茶的饮品品牌，现在生存状况如何？
1 这家去年“爆红”的店 到今年还在排队
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近日，内参君走访了眷茶在标杆购物中心的几家门店。
从去年被关注到现在，他们的店人气依然很旺，特别是到高峰期，几乎店店都在排队。
△ 从去年到今年，眷茶门店前一直有排队的顾客
眷茶人气最高的郑州熙地港店、大卫城店，高峰期排队的人数时候不亚于一线城市的知名茶饮店。
而在3月下旬，餐饮老板内参发布“2018饮品大数据”，其中“大众点评‘饮品’搜索热力图”上显示，在郑州城市人气搜索前15家店中，眷茶有3家门店上榜，成为区域占比最高的品牌。
△ 在城市饮品排名中，眷茶在当地占比最高
新品牌在诞生初期受到关注、迅速走红的从来都不鲜见，但保持热度、持续上升的并不多。
眷茶这一年保持区域人气最高，是怎么做到的？
“我们做的最主要的一件事，就是放慢脚步。”眷茶总经理惠海丰说。
去年8月接受内参采访的时候，他们说，开满5家店想要“停下来”，“对整体做个复盘和梳理。要不然走得太快，各方面细节不配套，肯定也是走不远的。”
如今，如果不算本月底打算新开的店，他们到目前为止，一共也就6家店。
“新开一家店并不难，但你怎么样能保证每一杯饮品出品的标准？”惠海丰说，他们确实没有继续加快拓店的脚步，而是“说到做到”，用这大半年时间修炼了品牌的“内功”。
2 为提升消费体验 他们找500个消费者做调查
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“去年一开始，我们确实开店很快。从一家店到两家店，人员会有一个裂变。当时我们在培训上，可能会存在一些不足的地方。所以这段时间，我们在人员培训、产品升级上，都想把基本功做扎实。”惠海丰说。
在这大半年里，眷茶主要做了两件事：
▶ 结合用户群体反馈，把产品做了升级 “比如我们的招牌‘小叶茉莉芝士’，我们根据粉丝的反馈，加重了花香，把过去的三窨茉莉改成了现在的五窨茉莉。”眷茶联合创始人曹磊介绍。 产品升级，思路来自哪里？ △ 他们产品升级时，顾客反馈占很大因素 他们产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。 他们在自己的公众号里发布招募信息，通过筛选，选取了一些“神秘顾客”，来给产品提建议。 这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。他们往往能站在消费者体验的角度，准确地对我们的产品提出建议。” 曹磊说，为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。 当“神秘顾客”调查做完了，他们从今年3月起，又在门店里开始做顾客离店调查。“我们的目的，还是结合真实的顾客反馈，在产品、服务和门店环境上去不断提升顾客的消费体验。” ▶磨合门店流程标准，并稳定下来 曹磊介绍，在眷茶创立之初，他们就开始结合自身门店和产品的特点，通过标准化操作和明确岗位职责，来控制产品的出品速度。“通过一年的时间，不断地培训，现在我们30秒左右制作一杯的出品速度，已经非常稳定了。” △ 门店提升效率的关键，还是在于人 他们把出品步骤设定为5步：收银、压水果、制作岗、出品、备料，加上候补人员，门店一班轮值的员工大概7个人，效率协调一致。 “其实顾客反馈最多的意见，还是排队等待问题。”曹磊说，为了提升出品速度，他们已经在内部操作动线上做了优化，未来会通过预点单系统和员工主、次要职责间的滑位，为将来的2.0门店的效率提升做准备。
3 站稳区域市场 就要跟当地消费者建立情感纽带
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如果说去年的眷茶，特点是“跑得快”，点位布局准确，那么今年来看，他们正在走向成熟，并且深耕区域市场。
“原来大家都说，沿海地区茶饮卖得比较好，但是现在来看，中部地区市场还是有的，而且正在迅速发展。”惠海丰说，“我们在定价上没有像沿海那么高，主要的产品定价比一线城市的品牌低一些，在中部市场是可以接受的。”
中部市场上，目前一线饮品品牌布局少，消费者对茶饮的需求正在提高，这些客观条件，都是眷茶深耕区域市场的机遇。
而站稳区域市场，他们在品牌内涵上也下了功夫——
“做好一个地区，就要跟这个地区的消费者建立情感纽带。”惠海丰说，他们当时创立品牌，几经考虑，最终选择了“眷”这个字，“这个‘眷’字，代表的是对故土的眷恋。中原是华夏文明发源的地方，大家都说自己的炎黄子孙，无论走到哪儿，根在这里，心灵的故乡在这里。”
前两天，他们跨界联合一年一度的黄帝故里“拜祖大典”，推出茶叶特别礼盒，成为“拜祖大典”指定用茶，打出的口号就是“眷茶欢迎你回家”。
△ 他们的周边产品，也是在挖掘品牌的文化内涵
“有人也许会觉得，拜祖大典和你们用户定位都不相符，为什么要做跨界？其实我们更看重的是品牌文化、内涵上的结合。”
惠海丰说，包括他们“时尚中国茶”的定位，都是在强化这种品牌形象：“用时尚的表现方式，做一杯让年轻人喜欢的中国茶。”
△ 茶底的选择上，他们也倾向于当地茶
甚至，为了强化区域特点，眷茶茶底用的茶叶主要选用的都是当地产的信阳茶，“从各个方面和本地消费者建立联系。”
小 结
新品牌，如何把开店初期的“爆红”保持下去
2017年开始，茶饮大热，随着这波风口的到来，无论街边还是商场里，都出现了大量新品牌。 商业的发展轨迹总是相似的。经历了一年的快速上升期，这一品类也从拼人气到了拼基本功的时候。 品牌跑得再快，如果产品和管理没有跟上，结果可能是“红得越快，死得越快”。 而眷茶“放慢脚步”的做法，也许可以给初创品牌一个借鉴。 “标准化做好，团队管理、供应链能力都能跟上的时候，品牌才有可能会更快、更稳地走。”惠海丰说。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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