到处都是人，却不进你的店，可能是一个细节吓跑了他们！|八日小灶

［ 细节失败1］

门头显眼，但名字不认识……

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西南餐饮策划人张小草曾经说过，餐厅门头必须有辨识性，得让招牌上的字够大，从远处也容易阅读；得让门头颜色有特色，让人大老远一看就知道是你家。

可是，醒目就够了吗？内参CEO秦朝在《秦朝参见》里讲过这么一个例子：在三里屯通盈中心请朋友吃饭时，发现三楼人气爆棚的湊湊火锅对面，一家韩式料理店始终冷冷清清。

这家韩国料理店门口等位区的顾客，其实是对门餐厅湊湊家的。这家店的老板还是有引流意识的——主门头加上一个伸出的门头，让门前经过的客人能第一时间被吸引目光；主门头最醒目的位置，是一个放大的韩文，也许是为了彰显本店的韩式料理特色。

但问题是：真正看懂韩文的顾客恐怕很少，单纯路过的话，很难对品牌产生记忆点，基本上宣告这个门头的导流效果失败。

留不下记忆点的“放大”和“突出”，是无效的。

［ 细节失败2］

信息堆砌，看不出是什么店

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除了高冷不接地气的，内参君见过各种大杂烩式的奇葩门头，同样让人“印象深刻”——

这家海鲜火锅的门头，品牌名、主口号、英文、订台热线都放上去，严重的信息过载，而海鲜火锅字体太小，难以让人一眼记住这是家什么店。

看名字像是卖日用洗化的，但后面标注了梦想餐厅，下面一股脑标注了经营品类：料理、西餐、牛排、意大利面，让人眼花缭乱。

这里头几乎包含了餐厅门头容易犯的错误：

（1）门头信息主次不分，过多过杂，不醒目；

（2）门头主信息缺失，应该体现位置的没体现；

（3）门头设计用色等和定位不符，整体太LOW太扎眼。

有研究表明，一个人注视照片和图像0.1秒，就会在大脑中清晰得出“你是谁”的结论，餐厅要想引人注意必须抓住这关键的0.1秒。餐厅引流是一场效率战，谁能让顾客不用动脑子就知道去谁家，谁就赢得了这关键的0.1秒。

［ 细节失败3］

灯光没用对，也会赶跑顾客

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灯光所营造出的整体氛围，很大程度上会影响一个顾客是否进店；菜品的呈现效果，也有五分是靠灯光美化的。

餐饮照明，是要在保证功能性的前提下，营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。

来看看下面这两家店——

不知道老板是否出于营造情调氛围的考虑，上面这两家店，整体光线偏暗，甚至从从餐厅外部看进去，很难看出餐厅是营业还是休息，特别在店面密集的商场餐饮区里，很容易被顾客“视而不见”。

很多餐厅的误区在于：不装主灯（泛光）就很有情调，暗色调就是情调。

其实不然，情调是利用灯光的层次感制造氛围。餐厅灯光没有层次能做出暗色调，却做不出情调。

灯光层次感打造的关键点在于，用重点照明对重点区域（餐桌、特色装饰）做提亮，用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务，增加趣味性。两种照明的配合使用，通过对比度实现灯光的层次感。

［ 细节失败4］

服务员给人的“第一印象”差

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到餐饮旺季，同一家商场里，有的餐厅服务员着装整齐、热情周到，有的餐厅服务员站没站样、懒懒散散“戳”在门口，首先就会给人“服务不好”的第一印象。

如果进店以后上一桌剩余的食物迟迟不收，顾客一催还不耐烦……别怪顾客抬脚就去了隔壁。

别小看精神状态这个小细节。冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套出现。

很多生意不好的餐厅，都多少存在“消极服务”，社区店可能占比更大。看上去是服务问题，背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致。

尤其是面临用工荒时，员工招来不培训就上岗，导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会，掏同等价钱，享受五折的服务，很难再来。

［ 细节失败5］

日料店里放《忘情水》，闹哪样？

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在什么山头唱什么歌，背景音乐没选好，菜品服务都会跟着“掉价”。关于餐厅的背景音乐，内参君这里有两个真实的故事：

故事A：一家日式拉面馆的老板去巡店，发现餐厅里在放刘德华的《忘情水》。店长说，员工都喜欢刘德华，就把音乐换了。老板勃然大怒：我们是一家日式拉面馆！根本不搭！第二天，店长离职了。

故事B：云海肴餐厅里，曾来了一对情侣，男的一直在道歉，女生哭泣不止。服务员让后厨做了一朵食雕玫瑰送给男顾客，然后把背景音换成《原谅我一次》。男顾客单膝跪地将玫瑰递到女生面前：“原谅我一次吧宝贝……”结局当然是皆大欢喜。

作为品牌表达的一部分，餐厅的背景音乐不是想放什么就放什么，而是需要有清晰的定位。

而且，根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点，餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理；西餐厅在20-40分贝；中餐厅在30-50分贝。每间餐厅的环境状况都各不相同，一般来讲，背景音乐的播放应以能超过本底噪声（亦称背景噪音）3分贝为宜。