金鸡报晓喜迎春！ 过去的2016，各路大咖妙招频出，在餐饮行业斗得天翻地覆。2017鸡年已至，要想做个“会生金蛋”的餐厅，该如何下手？ 值新春之际，餐饮界新媒体特地准备了餐饮创业7日小灶，专为餐饮人开小灶充充电，为新一年的奋斗做好准备！ 菜单原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子，如今餐厅的菜单却主要给客人看，是餐厅提供的商品目录和介绍书。菜单既是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。因此做好餐厅的菜单设计至关重要。 菜单的作用不仅限于展示菜名和价钱 菜名名称和菜品价格，是菜单不可或缺的2大要素。然而，这不意味着菜单只有展示菜名和价格的功能。 如果说，餐厅设计师决定消费者是否入店的第一印象，那么菜单就是决定消费者点什么菜的重要桥梁。消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色，并根据实际的需求进行菜品选择。 餐厅经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理，并及时地调整自己的经营和管理行为。 菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。 经营层面商业逻辑是菜单的根本 有关菜单设计技巧的书籍和文章非常之多，大多涉及到文字设计、价格设计、图片拍摄、色彩搭配、消费者心理等维度。不可否认，这些通过实践总结出的经验，确实对餐厅设计一本好菜单有非常好的作用。但是，你会发现，你无法将这些种类繁多的设计技巧都运用到一本菜单上。换言之，不同的餐厅需要不同的菜单设计技巧。 参某认为，餐厅进行菜单设计，必须从餐厅的商业逻辑上出发。 餐厅的客群是谁？ 餐厅的品类特点是什么？ 餐厅的利润主要来源是什么？ 餐厅的商业逻辑决定了餐厅的菜单所承载的功能。 好比如，广东地区提供茶点服务的酒楼，其一般会为客户准备一张纸制菜单和一只铅笔。这张纸制菜单非常简单，一般只提供菜品、价格等信息，消费者只需在数量格上填写即可。 没有菜品图片和菜品介绍，这样的菜单更多是承载着展示和记录的功能。这样简单的菜单之所以普及和受到欢迎，是因为广东的茶点品类是一个发展成熟的品类。大多数的消费者对于菜品的熟悉，就如同豆浆油条一般。 由此可见，不同的餐饮业态和商业逻辑，决定了餐厅进行菜单设计的方向。换言之，餐厅应该根据实际经营需求来设计菜单。一般来讲，餐厅需要从以下2个维度进行思考。 餐厅的品类决定了餐厅什么菜单的形式和功能。 安徽知名餐饮品牌杨记兴臭鳜鱼，其菜单以招牌菜为主打，品牌故事为主线。通过精美的菜单，向消费者传递臭鳜鱼这道菜品的历史背景和文化底蕴，塑造餐厅的品牌价值。 而以服务闻名的海底捞，其菜单就如同茶点菜单一样简单，按照食材的类别记性区分，简单明了。 餐厅的主要经营模式，决定了餐单的主推产品。 好比如，国内知名连锁快餐品牌西少爷肉夹馍，菜单上会为消费者提供不同搭配的套餐，以提升消费者的客单价。 除此之外，餐厅在进行菜单设计时，如何排菜，往往会决定着你每道菜的销量、利润等等。因此，餐厅在进行菜单设计还需注意以下几点。 主题明确，原本是非常好理解的，可是往往很多时候，餐饮企业硬是把自己的业态搞的混乱，让消费者也乱了阵脚。所谓加法好做，减法不易!主题明确就是你专注什么品类，主打产品是什么，你的核心优点在哪里? 北京知名名餐饮品牌旺顺阁鱼头泡饼，其在菜单上的的设计就值得业内人士学习。从菜谱第一页，旺顺阁便将鱼头泡饼的主打菜品和菜品故事通过合理的结构展示在消费者面前。消费者拿到菜单的第一眼，便能很清楚明白餐厅的定位和特色所在。 做到产品主次分明，是在品类定位的基础上做到有的放矢，明确自己的产品优势及洞察我们消费人群的喜好，消费心理。 其实菜肴分类，也并不难，比如按食材、按烹制、按上菜顺序尤其对于西餐，还有兼顾主次产品的搭配，或者也可以按消费场景分。重要的是不要自己分不清，让消费者也跟着乱点，点完发现貌似重复了品种。再一个就是不要战线拉的太长，看了后面忘了前面 。 餐厅可以根据实际的需求，设计多中不同类型的菜单。如墙面菜单、纸制餐单、桌牌菜单。通过不同的菜单，餐厅可以灵活运用促销、打折、推荐等信息。 品牌层面菜单是品牌的展示窗口 设计是锦上添花，是将你的品牌理念、定位方向，用视觉化形式呈现出来。如果你的品牌定位没弄明白，方向没搞清楚，做再多设计也是枉然。 从品牌层面出发，餐厅在设计菜单时，需要留意一下几点： 定位，其实就是聚焦、狭窄而深入你的产品(品类)，是一场关于心智的竞争。这是品牌竞争的第一战略!无定位、无品牌、无认知，哪来心智占领? 我们经常看到，一张菜单最后点完了，都几乎没看到品牌名的正确露出，最后吃完了，都忘了这家叫什么名字，实属可惜。 当然品牌不是说你有个名字就叫品牌，而是一个长期累积势能的过程。品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期达到品牌理念的传递。 定位理论里有这样一个观点：“用品类来思考，用品牌去表达”。那么品类是什么? 比如乐凯撒“榴莲披萨”，杨记兴“臭鳜鱼”，这些明确的细分品类产品，就很容易在消费者心中占据更多的位置。 从形式到风格，不是随机、不是自己喜好，而是要用适合品牌调性的形式和风格跟消费者沟通! 声明：本文由餐饮界（ID：canyinj）策划整编， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！ 【转载原创联系】 微信：wuya0990 【商务合作联系】 孟小姐：13424391712 微信号：mengguimiao 点击下列标题 阅读更多干货 熊猫快餐|好色派沙拉|西少爷肉夹馍 云味馆|打赏制度|3大思维引爆朋友圈 明星开餐厅|循环型营销|O2O下半场 点击“阅读原文”，了解餐创联！
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