《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
最新数据，除夕至正月初六，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年同期增长28.7%，和2019年春节相比增长4.9%。
就地过年政策影响下，提前预订、一位难求、排队等号、人气爆棚，成为春节餐饮业的关键词。“外卖年夜饭”销量增长、“异地订单”增加、“1人食”增幅大、“半成品”成新宠……
通过春节期间零售餐饮消费的数据，我们可以看到餐饮外卖有哪些趋势？
01
小份装、半成品、预制菜更受欢迎
以往年夜饭大多是一大家子聚集在一起，所以年夜饭产品以大份装为主，而今年的就地过年，让更多的小份装产品，尤其是半成品、预制菜成为了新宠。
小份菜和家乡土特产成为今年的年货热门产品。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。其中1～2人食用小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量较高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川腊肉等土特产的成交额同比增长都超过10倍，稻香村、秋林红肠等“老字号”品牌的成交额都实现了翻倍增长。
02
“健康”和“清淡”成为新关键词
今年年夜饭的菜品，“健康”和“清淡”成为新关键词。90后晴晴表示：“现在大家都更重视身体健康了，我的年夜饭会比平常多做一道肉菜，但整体还是以素菜为主。”
值得注意的是，健康、养生的消费趋势在年夜饭预制菜中也得到体现。据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，近两周半成品年夜饭销量同比增长370%。在热销爆款菜品中，低热量的花胶鸡、清炒虾仁、佛跳墙就取代了去年榜单中热量偏高的烤鸭、梅菜扣肉和红糖糍粑。
在半成品食材中，口味偏清淡的粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过“无辣不欢”的川菜和湘菜。统计数据显示，2019年至2021年，淘宝半成品年夜饭的平均卡路里实现“三连降”。
03
火锅奶茶外卖量增2倍
饿了么数据显示，农历初一（2月12日）以来，火锅、奶茶等外卖订单增幅均在2倍及以上。同时，越来越多留在工作地过年的年轻人开始尝试“外卖拜年”，换个定位远程给老家的长辈朋友下单送祝福，参茸滋补礼盒、鲜花和水果等成为热门拜年礼。饿了么数据显示，农历廿八（2月9日）至除夕（2月11日），饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番，在一二线城市中尤为明显。
初一以来，外卖火锅更是成为了年轻人在家小聚最喜爱的美食之一。数据显示，初一以来，饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。
年轻人“自主过年”的快乐里，奶茶螺蛳粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺蛳粉和奶茶的外卖订单量同比增长4倍和3倍。还有不少年轻人过节也自律依旧，沙拉订单同比增长4倍。
04
春节吃饺子习俗南移
除夕新春吃饺子，一直是大多数北方人的春节习俗。今年不少选择留在南方过年的北方人，依旧在南方保留了这个传统年俗，由此拉动了新春南方饺子外卖消费。
饺子外卖订单中，南方城市的占比较上年同期上涨6个百分点，而东北三省的占比合计下降4个百分点。
从饺子占比增长前十省份来看，除了陕西、河南，其余八个都是南方城市，排名前三增长省市为上海、浙江和广东。而下降较为明显的前三分别为辽宁、黑龙江和山东。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
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