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第 1337 期
上周起，每周四的下午，《秦朝餐见》将邀请内参主笔王新磊推出《道哥下午茶》，来侃侃他在各地采访看到、听到的新鲜事儿。
王新磊做过多年财经记者，和上百位餐饮老板有过深入交流，这些经历，让他对餐饮业有了很多不一样的解读。
比如，他提出了“出身决定论”，把“东邪西毒南帝北丐”引入餐饮业；（相关阅读：海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！）
提出“你是开馆子，还是做公司”，认为从海底捞张勇开始，餐饮业真正进入了“企业家时代”；（相关阅读：第一次：“中国最顶级企业家圈子”有了餐饮人，是他！）
提出“传统元素的现代表达”，认为这是传统餐饮升级的一条基本路径。
他出品过《餐饮王道》，所以内参小伙伴叫他“道哥”。
《道哥下午茶》第一期，我们聊的是他最近的福建之行，一起来听听。
”
■《秦朝餐见》 道哥
前一段，我去了趟福州，看了很多餐饮店。像周麻婆，淳百味、高八斗、一米香等餐饮品牌。
我注意到一个细节，很多店面门头上都挂着“全国第几家店”的编号。
比如，一个卖清汤面的小店，门头挂着编号：全国第118家店。
比如，一米香牛肉饭的小店，门头挂着编号：第098家店。
在泰禾广场，一家主打港式奶茶的小店，30多平米，摆了6张桌子，墙上贴着香港老电影的海报，环境没有流行的工业风设计，在产品命名上也主打“四大天王”，一股浓浓的历史感。
就是这样一家不潮不时尚的小店，已经开出了300多家店，甚至还把店开到美国和澳洲的悉尼。
这种大规模连锁化，在其他地方很少看到的景象，在福州却随处可见。
是什么造就了这种大规模连锁化经营的方式？很多人都归结为“闽商基因”。闽商基因有什么特性？我用了8个字来总结……
《秦朝餐见》之《道哥下午茶》，听道哥跟你聊聊闽商独特的经营密码。
附：《秦朝餐见》往期目录
第1期：我的独白：餐饮套路太深，我们一起用心
第2期：杀气腾腾，餐饮业真的会大树底下不长草吗？
第3期：餐饮老司机告诉你：在做决策时，常识才最靠谱！
第4期：低客单价餐饮们醒醒，你有一个强大对手在路上
第5期：做餐饮那么难，为什么还要干？
第6期：为什么“四无”餐厅，有可能导致第五无：无顾客……
第7期：这个秘诀，可能让你的客单价翻几倍！
第8期：从口味说起，这两年餐饮业大洗牌，其实是对落后产能的淘汰……
第9期：连锁餐饮老板，可以忘掉米其林这只轮胎了……
第10期：对话吴晓波：网红餐饮能红多久？排队就好吗？竞争拼什么？
第11期：羊肉串会不会成为小龙虾之后的火爆单品？
第12期：活的滋润的不足3%，但用新零售模式做烤串会赚大钱！
第13期：羊肉串的大小逻辑：大串做利润，小串做引流
第14期：餐饮业所谓的降维攻击、跨界入侵，其实从来都是！
第15期：重磅：两年沉淀、四月熬制，我们给您端上了一份数据大餐！
第16期：拒绝戏剧化，远离不靠谱，餐饮品牌塑造别再只是喊一嗓子
第17期：这个电影里说，五星级酒店的餐饮一定不能好吃！
第18期：餐饮业洗牌期：这四个机会抓不住，三年后可能就没了……
第19期：日料偷袭中国八大菜系，除了不忿，我们还应该知道些啥？
第20期：大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态淘汰，这种痛苦还会持续至少两三年
第21期：做到“一体两翼”，你有机会成为餐饮最大赛道里的大赢家！
第22期：麦当劳的“送餐到桌”服务，包含了什么细思极恐的信号？
第23期：《摔跤吧爸爸》告诉餐饮老板：想成功还是得做第一
第24期：一个丑陋的食材，为什么成了装逼神器，还教会了我们品类创新的秘诀？
第25期：一个失败的店名，就可能是你屏蔽顾客的最大杀手……
第26期：道哥下午茶 ｜ 6年开了580家店，加盟商成为死忠粉，自己喝着茶就把钱挣了，闽商拼的是什么？
第27期：探访永辉超级物种：为什么很多餐饮老板感到了“杀机”？
第28期：餐考清单 | 老板，来测一下你有没有掉入“中层陷阱”？
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹视觉｜尚冉
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