生意火爆，毛利是同行2倍！这家卖盒饭的蔬果店太厉害

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在日本，有一个蔬果连锁品牌旬八青果店，不仅卖蔬菜水果，还尝试卖盒饭，生意火爆。而且毛利很高，达到了50%，是同行的2倍。

它背后有什么样的经营妙招？

旬八青果店成立于2013年，是日本的一家连锁型蔬果店，目前拥有门店16家。以卖当季的蔬菜水果而闻名。

这家蔬果店的单店，都不超过20平米，但单店的每日营业额均超过10万日元，有的则达到了20万日元（1万2000多元人民币）。而且毛利还很高，达到了50%，是同行的2倍。

为什么旬八青果店可以做到这样的成绩？

以半价采购“卖相不好”的蔬果

在日本，随着生鲜超市的普及，传统的蔬果零售领域遭到了挤压。越来越多的农民将生鲜超市当成了蔬果销售的重要渠道之一。

可是，生鲜超市毕竟是标准化作业。为了追求卖相，对大小、重量以及外观都有一定的要求。而达不到这些要求的产品，很多蔬果就可能会被丢弃，这就产生了严重的浪费。

而旬八的创始人左今克宪，看到了这一点。于是，他以低于市场一半的价格，直接从农民手中购买了这些可能会被丢弃的，“卖相不好”的蔬果，再以低价进行销售。

由于并不是质量问题，价格也不贵，这就吸引了很多消费者。

可是这里有一个问题，一个可以载货2吨的卡车，如果初期单独为旬八青果店运送蔬果，显然非常不合算。因此，就需要批量采购。

可批量采购就会产生库存，库存就会产生成本。那么，对于初期的旬八青果店而言，非常不合适。那该怎么办？

因此，初期的旬八青果店不仅做零售，还会做批发。将采购多出来的蔬果批发给其它经销商，让他们去卖。

由于旬八青果店是以半价采购的，所以批发给经销商，经销商依然有利润可以赚。

店员售卖产品前先品尝

给顾客推荐的不仅是产品，而是方案

创始人左今克宪认为：“旬八青果店不仅是一家蔬果店，也是一个自媒体平台，它在通过不同的方式向顾客传递信息”。为什么左今克宪会这么说？

首先，并不是所有的农民都愿意以非常低的价格，将产品卖给旬八青果店。也不是所有的顾客都能立刻接受卖相不好的蔬果。

可产品依然要卖，那么如何让顾客接受这些呢？

这就要求旬八青果店的员工，在销售这些蔬果前，就要了解这些蔬果的整个种植过程，了解这些农民为什么不愿意把价格调低，了解这些蔬果的优势在哪里。

之后就要把相关信息传递给消费者，让消费者了解为什么这个产品值这个价。

比如：一款小松菜卖300日元，比其它的贵了近一半。为什么这么贵？因为它采用的是有机栽培，在种植过程中没有打任何农药和除草剂。

之后，旬八青果店会把选择权交给消费者，让消费者自己判断。

为此，旬八青果店还专门将各种蔬果的相关信息写在纸板上，以供消费者详细了解。

其次，旬八青果店每天还要求员工，在蔬果到店后，先进行品尝。之后，在大脑里组织好与顾客沟通的内容，进行推荐。

比如：有的员工会说“阿姨，这个是佐贺产的橘子喔，我们东京很难买得到，早上做成沙拉超好吃！”或者是“这个地瓜不要削皮，直接用蒸笼蒸，甜味比吃蛋糕还香。”

你发现了什么？这些员工不是在等顾客消费，而是在交易的过程中进行推荐。他推荐的不仅仅是一款产品，而是一个方案。告诉顾客这款蔬果，在什么样的情况下会更好吃。

特别是旬八采购的一些蔬果卖相不佳，这种推荐就显得尤为重要，还可以拉近与顾客之间的距离。

而这种与其他蔬果店区别的服务，也真实地反映在了业绩上，让旬八大受欢迎。

蔬果店卖盒饭，把损耗降到最低

即使旬八再怎么控制成本和库存，还是同样会产生耗损。如何将这些耗损降到最低呢？旬八想到了卖盒饭。

2017年3月，旬八在品川区的店面开始尝试卖盒饭。由于店面靠近办公写字楼，价格又非常便宜，又是新鲜材料做的，一下子吸引了很多写字楼里的职场人士。短短2个小时内，就卖光了400多个饭盒。

之后，卖盒饭就成了旬八青果店的另一项业务。不仅减少耗损，吸引了客流。还让顾客体验了产品，增加了收入来源，何乐而不为。而旬八青果店在之后的选址中，写字楼附近也就成了一个重要选项。

打造品牌标识

让顾客更容易消费

打造品牌标识，一直是旬八青果店努力的方向，而这从旬八的门头就可以看出来。

旬八的“旬”字，就是“时令”的意思。为此，旬八还专门将“旬”字圈起来，显得尤为凸显，很容易吸引顾客的注意力。

在一些海报设计，店面宣传中也不断出现“旬”字这个符号。

这就逐渐给旬八青果店注入了品牌标识，让顾客一下子就认出旬八的产品、符号和店铺。

店内的整个设计和陈设也借鉴了国外有机超市的一些特点，感觉更加干净和温暖。这也使得一些本地顾客问：“这是一家海外超市吗？”

旬八青果店的这些行为，会随着生意的爆火，逐渐降低顾客对新店的消费门槛，让顾客更容易为旬八的产品而付费。这就是品牌的力量。

总结

创始人左今克宪经常说这样的一句话：“稼ぐことが改革の绝対条件。”（要能赚钱这才是改革的王道）而旬八青果店的成功，一切也都是围绕这些而运转的。

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