卤煮螃蟹

2012年和红高粱谢姐结缘，她来吃了我们店的卤煮龙虾后，好奇的自言自语说不知道用海蟹来做这个味道会如何，结果入秋后的某一天，谢姐突然说要在豪虾传宴请成都各主流媒体的美食编辑和达人些，主菜是谢姐当天才从外地发回来的超新鲜兰花蟹，各位专业好吃嘴听说后，闻风而动！

豪虾传创建以来，没同时接待过这么多专业级的吃货，我诚惶诚恐，反复给谢姐提前打埋伏：谢姐呀，以前没尝试过，如果味道不好，大家可千万要担待担待哈，谢姐一贯豪爽的哈哈一笑，让我不要担心，只管按照我们的烹饪流程做即可，别管味道好坏！得令后，我稍微放心一点！

结果当天因为航班延误的问题，当晚所有客人到齐了，兰花蟹都还没到店，最终是红高粱的大师傅专门从机场接货，直接就送到我们店里来，一整箱生龙活虎的兰花蟹，大家看的直流口水，我把兰花蟹拿到厨房，师傅们有点傻眼的看着我：这咋做？我一咬牙，单独起一锅料，就按照龙虾的做法来做！

不过，我稍微动了点花头，就是先只烹饪了三分之一，以测试味道和烹饪时间，结果端上来以后，大家一尝，全都惊叹：太好吃了！呵呵，既然第一锅都这么经验，我再也不用担心，后面的兰花蟹挨着倒入锅里，然后分时间起锅上桌，最终除了第二锅火候稍微不对之外，其他两锅都让大家吃的两眼放光。

唐舒因为出差，当晚的聚会没参加，被勾引惨了，她回到成都后，一怒之下提了十多只顶级阳澄湖大闸蟹到我们店来，又约了部分超级吃货，要求我用卤煮方法做，我给九吃说，这会不会有“暴殄天物”的嫌疑呀？九吃兄说确实有点，但谁规定大闸蟹只能清蒸着吃呢，做吧！呵呵，于是卤煮大闸蟹得以第一次入锅。

结果，自然是再次让朋友们欣喜若狂，原来大闸蟹除了清蒸，还有这样别致而美味的吃法，我也是通过这两次聚餐才发现，原来我们的香料和烹饪方法，不仅可以做龙虾，还能做其他水产品，于是，我开始购买各种水产品来做味道测试，最后发现，我们的香料只和虾蟹有缘，其他海产品都不行！

为了验证卤煮味道的蟹产品到底有多受欢迎，2012年冬天，我在郁金香店拿出一个月做兰花蟹的“来料加工”：好吃嘴自己去购买兰花蟹，提到我们店来后，店内为大家加工成卤煮味道。这短短一个月中，好吃嘴踊跃尝试，每天都有几十个好吃嘴提兰花蟹上门，大家吃的忘乎所以！

最终，我们也借此将蟹产品的卤煮味道固定下来，顺便完善了烹饪流程，并于2013年秋天正式推出卤煮兰花蟹和卤煮大闸蟹这两道新菜，后来，作为海产品的兰花蟹因为货源总是出问题，我们被迫取消兰花蟹的销售，改为专营大闸蟹这一个蟹产品，在成都，乃至在全国范围内，第一次让大闸蟹与麻辣味道结合起来。

关于卤煮大闸蟹，我们也遭遇一些好吃嘴的诟病，他们认为大闸蟹只能是清蒸的吃法，卤煮出来的麻辣味道是糟蹋食材，我坦然接受这样的意见，但心里同时也好奇：如果最开始大闸蟹是麻辣味道的吃法，那么后来要是改为清蒸的做法，是否也有人诟病这种吃法不对呢？最终我决定：只要大家喜欢就行，就算是为喜欢这个味道的消费者专门提供的吧！

因此，无意中，我们在卤煮龙虾之外，又开创了卤煮大闸蟹和卤煮兰花蟹的新鲜吃法，因为才推出一季，吃过我们卤煮大闸蟹的好吃嘴数量还非常有限，我们不清楚卤煮大闸蟹以后是否能被市场真正接受和认同，九吃兄说这不是坏事儿，顺其自然，它以后成为风靡全国的吃法为未可知呢！

卤煮兰花蟹和卤煮大闸蟹这两道独创性的菜品，并非我主动去开发，而是因为谢姐的宴请获得的意外惊喜，这里对谢姐表示诚挚的感谢，也感谢当天晚上参加兰花蟹试吃宴的成都顶级吃货些，成都餐饮因为大家的存在而弥足珍贵和更加精彩！我们会努力做好卤煮大闸蟹，争取让它成为大闸蟹味型中的一个填补，不给四川美食丢脸！

最后需要说明的是：受限于货源因素，这道菜我们每年只能在入秋后供应2~3个月时间，大闸蟹的消费周期也就这么短，好在豪虾传现在在全川拥有接近20家门店，我们已经具备从源头拿货的优势，因此，每年入秋豪虾传都将为大家提供价廉味美的卤煮大闸蟹，朋友们敬请期待！