2018年4月27日，由美团点评主办，餐盈动力协办的以“助力餐饮赋能商家”为主题的餐饮行业交流会在成都顺利召开。此次行业交流会，是该系列主题峰会在西南地区的首次亮相。作为餐饮行业盛会，美团点评联合餐饮协会组织、行业机构、餐饮知名企业、餐饮专业人士等500余位嘉宾，共同把脉餐饮行业发展趋势，演绎新餐饮方法论。 从与会嘉宾频频起身的拍照行为，我们就能体会到这次峰会的实用性，可谓是干货满满！下面小餐就带大家回顾一下此次峰会的精彩内容吧！ 会议伊始，成都餐饮同业公会秘书长袁小然致开幕词，她表示：作为世界“美食之都”、“慢食之都”，成都孕育了众多国际知名的餐饮品牌。而美团点评在为成都商户赋能的同时，也为成都市民的美好生活提供了新的体验，进一步助力成都餐饮智能化发展之路。未来，成都餐饮同业公会将与美团点评加强合作，共同为继承、发展和弘扬四川美食文化而努力。 接下来，美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰发表了题为《全渠道，做新餐饮》的主题演讲。 什么是新餐饮？在白秀峰看来，随着新餐饮的特征愈发清晰，其表现为五大特点：模式化、品牌化、在线化、数据化、零售化。 模式化，是指用户的消费需求在不断细分，用户的消费场景在不断的细分。现在绝大多数用户都活在移动互联网上，这是一个微信产生的完全不同的场景。所以在今天，哪怕你开一个小面馆，你都要想清楚你的商业模式是什么？你服务的客户群到底是谁，你靠什么来赚钱，是靠翻台率还是靠单品利润来赚钱。 品牌化，品牌化的本质是指用户的消费观在成熟，现在的用户不是盲目的去追求品牌，而是去买自己真正需要的东西，这种消费观的成熟会越来越明显。品牌化的另一本质是指用户的审美观在提升。我们可以发现现在很多店铺（如喜茶）的装修都不一样，因为他需要满足不同用户的审美需求。 而在线化是指通过将客人预定、点餐、买单、开发票等行为线上化，这样可以全面提升效率，而且还能将客人变为商家的会员，进一步重构商家的成本结构。对商家来说，开店要看数据，餐厅经营同样需要大数据为决策提供依据。对于消费者来说，大数据可以将其消费行为线上化，操作流程更简单，进一步提升体验。 美团点评SaaS收银业务部西南区负责人向进从餐饮行业宏观趋势、成都餐饮大数据、数据分析案例等多方面为在场嘉宾深度解读了《成都餐饮大数据及深度运营》。 首先从餐饮行业宏观趋势来看，在以消费、投资、出口“三驾马车”拉动的中国经济增长模式中，2014年后消费的重要性不断提升，消费对于GDP增长的贡献率超过投资，并呈逐年上升趋势。 接下来，向进还为我们分析了成都本地的餐饮数据。首先是消费频次与消费水平top商圈，其中消费频次的top前3位分别是：IFS、春熙路、宽窄巷子，而消费水平的top前3分别是IFS、春熙路、环球中心。 其次是团购搜索关键词，火锅的搜索频次最高，其次是串串和太古里、蛋糕、小龙坎。 另外向进还为我们分析了成都热门商圈的品类概况。在成都的餐饮市场里，小吃快餐市场空间广阔，正成为餐饮业的最大赛道，在成都的热门商圈里，小吃快餐成为餐饮门店收录列表中出现最多的门类。其次是火锅、川菜等其他门类。 从数据中来看，成都餐饮消费市场进入变革期，主要体现在以下三点：第一，餐饮市场不断有跨界者加入，餐饮竞争、淘汰的速度加快。每年以70%的比例洗牌，2016年入场者超过2300万。第二，在成都的48个主要城市综合体及购物中心，近四成餐饮企业在1年内发生过至少1次品牌调整。第三，跟风现象严重：火爆单品跟风模仿者众多。 外卖市场日新月异，客户、爆品都在变化，如何做好外卖，也成为大家争相讨论、实践的课题。对此，美团点评餐饮学院钻石讲师莫老师为在场餐饮人带来了《新餐饮，如何做外卖》主题分享，对外卖创收本质进行剖析。她指出，想要做到外卖创收，需要把握五个关键点：第一，降低新客获取成本；第二、提升用户复购率；第三，提升用户留存率；第四，提升用户成交客单价；第五、矩阵效益，产品及营销组合拳（成本领先，差异化，聚焦）。 另外莫老师还用多个具体外卖案例为我们分享了新餐饮，0-100如何做外卖，10-100销量提升部分经验。如金百万、麻辣诱惑、南城香等。 如今“互联网餐饮”这个词不断的出现在人们的生活中，那到底“互联网餐饮”是怎么做的呢？会上，书香门第新粤菜创始人田九龄在主题演讲《互联网餐厅三把刀》中，从场景、势能、流量三个方面为餐饮商家揭秘了餐饮品牌的成功之道。 会上他指出餐厅目前正在发生的是场景革命，而场景有3个概念：原生场景、网生场景、融合场景，所有的场景都必须具备两个要素，一是人与人之间进行的互动，二是我们给时间和空间赋予了内容。场景的价值是由人在场景中活动所引发或触发法人分享机制出现的连锁反应，所以一个场景的价值是由多少人参与了分享来共同完成的。这也就解释了为什么互联网餐饮，有分享力的人要比有购买力的人更重要。 互联网餐厅的第二把刀是势能，现在一个互联网品牌幕后的推手就是势能，所以要注意我们做任何促销活动、任何推广活动都要做增加势能的活动。什么叫势能呢？我们把商业上一种用户主动连接的愿望称作势能，势能是调性、内容、人格体的混合。 田老师还指出，低势能品牌一定会被高势能品牌赋能，所以我们要学会向平台要赋能、向用户要赋能、要社会要赋能。不能只关注用户，而不在乎社会评价。 最后田老师提出了互联网餐厅的第三把刀：流量，流量是一切生意的本质，流量是抢来的，是靠产品抢来的。 何师烧烤外卖运营总监王帅钦，王总从餐饮实操者的角度阐释了烧烤外卖从0-5500万的底层逻辑三部曲。 首先从成本结构、氛围营造、科学选址三方面搭建产品体系、分析产品竞争力并打造爆款产品；其次从传播、扩张、人气三方面为产品造势，加大宣传力度，打造品牌名气；最后从人格塑造、社群营销、文化输出三方面塑造产品的人格性和文化性，最终实现从“事”到“势”再到“心”的营销策略。 新餐饮时代，餐饮行业呈现出零售化、模式化、在线化、数据化、品牌化等特点，也为商家带来了更多思考与契机。接下来，美团点评将从六大维度赋能餐饮商家的全生命周期，帮助商家实现线上线下一体化，进一步完成新时代下智慧餐饮产业的变革。 餐饮人重磅福利！！！ 由美团点评餐饮学院和餐盈动力联合推出的外卖爆单课程：《新餐饮•如何做外卖》•成都站，5月3日-4日即将在成都书香门第新粤菜开课。 外卖爆单术+平台排名规则，学会只要两天！ 点击文末阅读原文，即可报名！名额有限，有意向的小伙伴也可扫码进群了解更多课程详情。 .end. 编辑 | 小餐 更多干货 （点击下方标题即可阅读） 餐厅装修|差评回复|抖音营销 |选址法宝|餐厅slogan|外卖菜单设计 小餐饮0成本营销 |餐厅取名技巧
原创文章，作者：餐饮财富经，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/176889.html
