餐厅不挣钱？那是因为90%的餐饮人不好“色”！

西贝的“色” 透出温暖

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吃过西贝的人都无法忘记那红白相间的格子桌布，西贝的各色菜品在克罗地亚国旗配色的映衬下格外诱人。

菜品的做法口味精致不俗，食材菜码却体现着西北的热情粗犷。红色的热烈，白色的直接，只有一页看似简单的菜谱却大胆的宣示着“闭着眼睛点，道道都好吃”的宣传语。

以至于，我们随手一拍发到朋友圈的照片，大家都会知道：你在西贝吃饭。通过色彩的设计，引导消费，甚至成为自己特有的符号，这“简单”的桌布色彩营销，不可谓不成功。

色彩引导消费，也不仅局限于我们最直观看到的色彩，还有我们感知的色彩，比如西贝的灯光。西贝的空间设计一进去，就给人一种明亮、宽敞的感觉。温暖的灯光无论是投射在食材上，还是倾泻在红白的桌布上，都给人一种久违的舒适感。

人在这种环境下，心情都会敞亮许多。这种明亮的灯光设计除了让食物拍照颜值更高以外，还能够提高翻台率。消费者来这里就是为了吃饭的，有些客单价低的餐厅把环境弄得那么适合聊天喝茶，翻台当然就慢了。

很多餐厅不重视或者不知道灯光的用处，在餐厅里装五颜六色的射灯，甚至把餐厅弄得跟迪厅一样。平心而论，他们菜品的外型确实讨喜，有时候现场灯光打下来，环境煞是好看，可问题是，眼睛看到的菜品跟相机镜头里呈现的往往不一样。

拍下来食物上居然还有一束蓝光，俨然是在焚琴煮鹤。所以，西贝的色彩定位使其成为一个爱的场景下的餐厅，而不是定位在某一人群，所营造的是一个舒缓有安全感的就餐环境，再配合着不乏新意的菜品，无微不至的服务，才能成就今天的西贝。

因为只有不把自己打扮很“地方”,才能让受众群变得更广

瑞幸的“色” 深入人心

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我们最常选用的咖啡无非就几家：星巴克、costa。但是从去年2月开始，我们被一头“鹿”深深吸引，一头叫“瑞幸”的白鹿。瑞幸之所以能在短短一年的时间内，就获得了大量消费者的认可，除了产品质量、价格优势、用户体验之外，还有密不可分的包装设计：蓝色的背景，纯洁的白鹿。

对于一般消费者而言，我们在选用一款食品的时候，更注重是食品本身的质量，而在我们品析质量之前，我们注意到的是食品的包装。

瑞幸的包装整体是深蓝色，一种高级而深邃的颜色，给消费者的第一感觉：严肃。毕竟针对咖啡而言，更大的受众是办公室群体，而严肃的理念也与受众的工作性质相贴合。

但实际上，相比于严肃的工作，我们更倾向于工作中偶尔出现的欢愉，于是我们在杯子主体上看到了一只没有表情但却能让你感受到强烈生命力的白鹿。所以和咖啡产品本身一样，醇香也不失甘甜，和受众的需求也一样，严肃而不失轻松。

这样的包装，相比于传统品牌的单一logo，对于消费者来说，是一种全新的却更有内涵的感官体验，自然更受欢迎。与此同时，让我们印象深刻的还有那一句slogan “这一杯 谁不爱”，细心的人应该记得，代言的两位明星是，蓝色一样深邃的张震，白鹿一样活泼的汤唯。所以，在外观色彩的设计上，瑞幸已经抓住了消费者的眼球，加以各方面产品优势，使瑞幸迅速打破了其他品牌对国内咖啡市场的垄断，并成为了一个不可小觑的竞争对手。

这一杯 谁不爱

餐饮品牌如何恰如其分的好“色”？

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前面说了这么多颜色对品牌的重要性，那么餐饮品牌到底如何恰如其分的好“色”呢？

基于品牌文化定位

就拿当初发布的腾讯蓝来说，特别融入的白色与紫色意蕴活力和想象力让蓝色更显明亮。这个就是腾讯文化的鲜明体现，他活力、生动、年轻，并且振奋人心。这不就是腾讯品牌文化的体现吗。

基于视觉营销

现在的企业色已然从之前的品牌标识的体现，升级到了可以代表品牌发声，例如我们看到粉色就想到一定是女性的最爱，看到黑色就想到沉稳，看到红色就是热情时尚，例如麦当劳的黄色的“M”,我们仔细回忆麦当劳的logo我们首先想到的就是黄色的“M”和红色。这就是基于识别色和识别标识的双重体现的“视觉锤”由此加深消费者对品牌的认知度。

其次是具有识别度的品牌色，也是助其在餐饮市场中占据极强的优势感，也是和同行相比差异化的体现，并且我们也发现随着企业的成长很多餐企也会选择升级品牌识别体系，为的是一直和主体消费者产生共鸣，达到强化在消费者心中“视觉记忆”目的。