这是内参君为您分享的第673期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
头条
昨日，“2015中国数字餐饮论坛（成都）O2O峰会”在成都尼依格罗酒店举行。
本次峰会集结行业协会、传统餐企、互联网餐企、互联网技术公司的各路大咖。
通过“闭门会+开放演讲+论坛互动”形式分享了他们对餐饮O2O的观察和在实践中总结出的重磅干货。
来自全国各地的500多名餐饮人报名参与此次活动，会场内外观点碰撞、思想交锋，为餐饮O2O发展的下一程辨明路径。
餐饮老板内参CEO秦朝以《O2O风口与餐饮之翼》为题做主旨演讲，拉开峰会序幕。当下餐饮业发展哪些问题亟待破茧？哪种类型餐饮企业最容易被击垮？如何正确应对O2O风口？听听秦朝的观察判断。
餐饮老板内参温馨发于成都
绕不过去的两个热词：餐饮寒冬VS浴火重生
近一年来，很多餐企老板都在表达同一个困惑——餐饮业越来越不好做，有的品牌甚至濒临倒闭。媒体也在用一种近乎相同的描述——餐饮业步入了寒冬。
前不久有一篇文章讲到郑州餐饮业当下情形：可能有60%的店铺处在微利或者不赚钱的状态。
在郑州这样一个“2.5线”城市，过去两年的火锅店数量可能紧追成都或者重庆，竟然有4千多家，但也相继在消失。有成都餐企老板表示，成都餐饮业虽然比较发达，但门店的改头换面率同样很高。
这种现象我相信在餐饮行业一直存在，只不过现在出现的频率更高而已，所以很多人认为是“寒冬”来了。在一些品牌倒掉的时候，一些新兴品牌和新餐饮人高调闯入餐饮业，在别人的“逝去”中实现自己和行业的“新生”。
哪些餐饮企业扛不住？这六种！
其实，导致一些餐饮品牌“死去”的原因很多，主要有六种企业比较脆弱。
第一种是品牌粗糙的餐企。这些餐企好像没有什么品牌概念，品牌设计比较差。
第二种是定位不准的餐企。有很多餐厅不知道自己的客群该定位于社区用户、白领用户，还是商圈用户？
第三种是体验感差的餐企。随着85后、90后群体成为消费主力，用户消费需求的变化未能被一些餐饮老板察觉，导致无论是装修、菜品设计，还是综合体验，存在与这类用户脱节的情况。
第四种是同质化严重的餐企。餐饮业同质化、跟风化严重，一家火锅店的诞生往往意味一批火锅店即将诞生。
2014年，内参专门针对这种现象做过一次采访报道：据我们统计，以郑州为例，大约一天三顿吃火锅才能让郑州N多家火锅店存活，这其实埋下了一个非常大的隐患。
第五种是成本控制不严的餐企。一些餐企没有特别优势，单店采购规模拼不过连锁店面，成本方面在失控。比如，有一天房东看到他这个店生意特别火，就要求涨房租，涨房租之后他承受不了，就考虑关店和换地方，一旦换地方，品牌传播就要重新培养，将带来一系列麻烦的事情。
第六种是玩法守旧的餐企。一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法，但无法否认，这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取之处。未来，没有品牌，没有个性，没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。
“现在的餐饮业的困境在于自己的品位没有跟上顾客需求的提升。”这是一个餐友在内参文章后面的留言。有些90后、95后不再要求产品要好吃到什么程度，可能会要求有娱乐元素在就餐场景中出现。我们是不是还要用老一套的对策应对新的客群？值得我们深思。
有人低调离场，有人高调入场
我们看到有一些店落寞关闭，但也发现一些不是做餐饮的人，大量进入餐饮行业。黄太吉公布外卖航母战略、联想跨境收购英国披萨连锁店、古驰在上海开餐饮店、万科在做“第五食堂”……进入餐饮行业的人群变得特别复杂，他们会对行业造成很大的影响和冲击，当然也会付出一些代价。
为何会这么多人跨界而来？我分析有三个可能性。
一是因为近两年经济不景气。过去大家习惯投资房地产这类实体，但现在地产和一些资本反而看中餐饮业，觉得餐饮业特别靠谱，因为餐饮业现金流好，账期短，有很多东西可以控制，所以餐饮业变成投资的避风港。
二是这些人进来导致一个直接的结果，它们不像传统餐饮“温文尔雅”，它们会推动行业洗牌。
三是资本的玩法变了。前些年没有听说餐饮企业拿到风险投资，但现在有很多案例，这就会迫使整个行业格局在层次上提升。资本介入之后，速度、打法、力度都会不一样。
餐饮新生态圈长啥样？
餐饮行业未来2至3年内不会真正经历“寒冬”，只是进入优化升级阶段：小而美的店面越来越多，连锁化店面越来越多。因为资本和跨界人士的进入，整个产业都会跟着发生变化。
餐饮业未来应该走什么样的路？应该如何做自己的生意？我认为未来可能会走向两级分化的道路。
有一类人会专门走自己非常传统的那一条路，即所谓的匠人精神，把菜品做得非常完美，店面不太追求企业规模，不会追求多大的盈利，但是会活得非常滋润。
另外一类人认为，餐饮要走标准化、规模化路子。这批餐饮人不求最好，但求最稳：我有500家店，到任何一个地方吃的口味都一模一样，用户会得到所谓的安全感。
当完成标准化和规模化之后，你会看到它们借助互联网连接的方式，以用户为入口，获得规模用户，然后再做很多别的东西。
海底捞旗下有八九个品牌，除了火锅，还有冒菜、供应链、游戏等，它其实已经不是单纯的火锅企业，完全拥有自己的生态闭环，这是我认为的规模化企业未来做连接的思路。
O2O风口的三个正确姿势！
餐企和餐饮人至少要做到三点才可以更好地跟O2O进行对接。
第一，没有规模就不是O2O。
O2O在利用连接思维，让人跳出成本局限去做互联网增量。比如，自建物流长远看是非常靠谱和可控的模式，品质可以由我掌控。
第二，标准化的问题。
无论是你自己做平台还是对接第三方，基于标准化的产品才有可能规模化，获得更多用户，获得更大增量。不是所有的产品都适合O2O去卖。另外，餐饮老板内参最近发了一些关于菜单的文章，其实内参想表达一个意思，大而全的菜单可能会增加成本。
第三，开放的心态。
未来，餐饮行业不再是一个封闭的行业，老板们要具备开放的心态，不开放很难做事。
【现场回顾】
编辑：内参小然君
福利：
截止8月31日，每天内参头条评论获点赞最多者，内参赠送新书《餐饮O2O你也学得会》一本（回复“预售”或点击“阅读原文”可查看新书大纲）。
往期精彩内容
Wonderful review
回复“秦朝说”查看秦朝所有稿件；
回复“稿爆了”查看内参五万阅读量级名企实事观点；
回复“来一评”查看内参对行业分析评论文章；
回复“营销”查看企业一切趣味有效营销案例；
回复“策略”查看内参归纳优秀企业发展策略。
熊笑娟
熊小姐的面
————————————————-
每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
回复 目录 看往期精彩内参；
入全国餐友汇交流群；
寻求 报道与合作 加内参小秘书微信neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/145103.html
