做一家火一家！探究这家餐厅的成功秘笈！

“鹅夫人”拥有香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源。初创“鹅夫人”品牌时，团队就追求极致，以实地走访的方式搜索海量信息，通过不间断的梳理、对比在粤菜中确定了烧鹅的主题，把菜品集中在一个特定领域。

初创团队吸取了众多港式烧鹅大厨的经验，走遍香港、广州多地寻访，找到制作拳头产品烧鹅的地道鹅源，在选材上极为考究，只选用生长在广东5斤半左右、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。

为了保证鹅肉的鲜甜美味，鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、烘焙等过程。

考虑到户外空气质量，“鹅夫人”的烧鹅食材都会送入风干房。为了保证每一只烧鹅都能被360度风干，“鹅夫人”特地为风干烧鹅这一步骤量身定制了风干房。

同时，还不惜代价研发烤具，“鹅夫人”特地成立实验室研究研发出“太空烤炉”。

黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烤技艺加工下，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，创造出体肥肉嫩、骨细皮脆的极致鹅美味。

从严选食材，到配送、烹饪、菜肴呈现，“鹅夫人”的每一步背后都饱含“匠心”。只围绕一个品牌聚焦，打造出一个“小而美”的爆品。

用匠人心态选用一流人才

餐厅的口碑，与出品有息息相关，因此，选用人才就尤为重要。找到一般水准厨师或熟练技术工比较容易，然而要真正找到既能烹饪一手好菜，又能管理厨房工作的一流厨师的并非易事。

为了保证菜品的品质，“鹅夫人”在初创时期从各个渠道遍寻名厨。王品集团麾下的大厨，不仅要求有良好的烹饪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品。

换而言之，大厨必须具备过硬的烹饪技术、丰富的团队管理经验、足够的创新意识，以及独到的审美眼光。

大厨海选层层选拔，据悉，王品集团董事本人就亲自面试过至少24位大厨。可见，“鹅夫人”对大厨的遴选相当严苛。

除了菜品的精致，王品集团在“鹅夫人”的服务团队配备方面也下了功夫。选用颜值、情商双高的服务人员，让食客获得超值的用餐享受。

对人才选用的高标准、高要求，令“鹅夫人”无论在菜式和风格上都营造出高贵质感，创出特色品牌。

以烧鹅为主题的餐厅，也可以摩登、时尚。“鹅夫人”店里的装修打破传统港式餐厅怀旧、复古的家庭感风格，以英式典雅氛围为主打，主色调紫色，搭配黑色雕花镂空钢材，再加之墙面、地板大片鹅羽毛图案营造出高贵典雅的环境氛围，给人以尊贵的宴会厅之感。

店内顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯，以羽毛质感绘画营造出SOMA的3d顶面的梦幻感，亚克力质感的“羽毛灯”也增添了用餐的情调。外围的坐席打的都是侧光，每道餐品上来都会有唯美的倒影。

设计师把鹅的羽毛做成局部放大的装修元素和主题。墙上、天花板沿用立体的白羽毛天花板吊顶装置，视觉冲击为主，通过视觉系来与年轻人沟通。

在餐盘上，也装点有蓝紫色的羽毛。以视觉色彩感塑造时尚潮流和优雅的概念。

此外，在菜品的展示上也颇有设计感，一道“天鹅叉烧酥”把叉烧酥做成一对脖子弯成心形组合的别致天鹅造型，将美食和美景完美交融打造出视觉上的盛宴。

靠匠魂管理铸造品牌标杆

“鹅夫人”一直就以米其林的标准来要求自己，且从未改变过这个标准。摘取米其林星星之后，更加提高了对自我的要求。

从结果往回看，如此光环的背后自然少不了有条不紊的管理。

切口小是出精品的前提，“鹅夫人”的菜单以有一定门槛的功夫港式烧腊和港式点心为主，与市场形成区隔与差异，这也是“鹅夫人”得以脱颖而出的要诀所在。

好吃和性价比是港式餐厅吸引食客最基本的元素，也是其自身的核心竞争力。

“鹅夫人”最早以75元人民币的平均客单价切入大陆中餐市场。但经市场调研后重新定位，将平均客单价90至95元人民币之间，虽略有提高，但仍不脱离大众消费的范畴。

基于王品集团多年积累起的成熟的操作系统，“鹅夫人”亦建立了严谨的标准化流程，保证了食物和服务的品质一致。

可见，米其林一星餐厅“鹅夫人”的背后不是一个点子，也不是一个技术，而是依赖可靠、稳健的体系在持之以恒地支撑、运转。