中国第一新晋火爆品类，市场规模已达3000亿！

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据不完全统计，2015年至今，有20多家小龙虾品牌获得投资。

此外，周黑鸭2017年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌；肯德基、必胜客等品牌也纷纷推出了小龙虾相关产品。

除了资本方和品牌餐饮的关注，电商巨头、上市公司也纷纷加入战局。周黑鸭、哈哈镜、良品铺子等推出了小龙虾产品，京东、天猫直接到小龙虾原产地抢地盘，国联水产、安井食品、安琪酵母、美好职业等上市公司也跨界斥巨资进入小龙虾产业链。

但品类市场热浪涌动的背后，即便是资金、背景雄厚的品牌，也未必能在小龙虾市场中一往无前。热气腾腾的小龙虾红海，背后有无数分羹者倒下。进入小龙虾市场的人越多，关门歇业的店就越多。

消费者热捧、资本潮涌、跨界入局者众，厮杀惨烈的小龙虾将走向怎样的未来？

餐饮老板内参2019年第一份品类报告，将分析这一爆红品类。

新鲜出炉的2019年小龙虾大数据——

大数据1

小龙虾基本面

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

小龙虾经过多年的自然“增殖”，已归化为我国的一个常见物种，目前长江中下游地区和淮河地区为我国的主产区。

小龙虾产业发展可分为三个阶段(小龙虾养殖产业是随着加工和餐饮业的发展而形成的)：

小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国总产量的95%左右。

2017年，中国有小龙虾养殖产量报告的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。

全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量共计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。

养殖端已逐渐发展到越来越多的区域，形成全国养殖的环境。

而销售端同样火爆全国，根据大众点评数据显示，全国一二线50个城市的小龙虾商户数量共达到64264家（截至2019年2月28日）。

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。而2017年中国餐饮总收入为39000亿元，小龙虾这一品类已占到全国餐饮总量的0.69%。

大数据2

品类热度

据《中国餐饮报告（2018）》数据显示，小龙虾在“菜品关键词排名”中名列榜首，是全国消费最火热的菜品。

百度指数显示，从2013年至今，每年4月至9月期间，小龙虾的热度都会暴增。而且小龙虾的热度指数在逐年上升。

此外，2013年至2018年小龙虾热度最高的时间节点，也逐渐从四五月份提前到三四月份，而热度下降的时间也从七八月份，提前到了五六月份。这一情况也佐证了小龙虾市场“旺季来得越来越早”的情况。

大数据3

消费热力

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华东、华南、华中和华北地区的大中城市。南京、上海、北京、武汉、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、淮安和长沙等城市年消费量均在万吨以上。

近年来，消费区域扩展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。

从国际市场看，小龙虾国际市场需求也在逐年上升。由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。

而小龙虾品类的客单价，从2013年的50/60元，增长到如今的130~200元。相比其它品类的大众消费客单价，西餐50~120元、烧烤50~100元、火锅50~120元，小龙虾已领跑其它热门品类的大众客单价。

大数据4

品类投融资

小龙虾品类的市场与潜力，被相关管理部门、资本方、养殖户、餐饮企业、线上多方平台等看到，纷纷加入战局。

从火爆迹象初现的2015年开始，小龙虾品类就受到了资本界的热切关注，众多小龙虾品牌、供应链等相关企业获得投资。

◎数据来源：天眼查，截至2019年3月2日

据不完全统计，2015年至今，有20多家小龙虾品牌获得投资。

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预判

从网红到常见

小龙虾逐渐成为常规品类、通用食材？

“小龙虾正在从‘网红品类’，变成‘常规品类’。”堕落虾创始人李林渡认为，小龙虾进入中国30年，上餐桌10多年，爆红三五年，“未来，小龙虾的应用会越来越丰富，变成通用食材，拥有像鸡鸭鱼肉一样的消费习惯。”

经历过市场的优胜劣汰，小龙虾品类发展呈现两大形式：活虾现做和调味成品虾，都会有进一步发展。

活虾现做的小龙虾品牌，会逐渐出现代表性品牌，单打独斗、卫生环境状况较差的小店会越来越少。

“要么做规模型连锁品牌，要么做文创型品牌。”朱小乐龙虾馆创始人王金乐认为，现在是小龙虾品牌价值的竞争，有价值才会被顾客选择。

而最直接解决供应痛点的“调味成品虾”，则有机会发展出更多门店和影响更广的全国性大品牌。

原产地采购，速冻锁鲜、调配口味，保证肉质和口味。没有运输和加工的损耗，不影响旺季后期和淡季的供应。2016年开始做小龙虾的堕落虾，至今已经在全国218个城市开出了1000多家门店。

定位“爆品供应链”的信良记，在做“新辣道”时期积累了领先的鱼虾蟹贝保鲜技术，在2015年介入小龙虾市场后，信良记研发推出了多种口味的小龙虾和虾尾、虾仁饭等相关产品，供应给B端餐企。

小龙虾品类发展越来越成熟，李剑说，“谁拥有更好更稳定的产能和口碑、诚信，谁才有机会成为行业代表品牌。”

3月12日至14日，餐饮老板内参·大鱼游学，将带领大家走进小龙虾原产地和品类发源地之一的湖北省，深入武汉、潜江、荆州、洪湖等地，探秘小龙虾培育、养殖、精深加工和销售的全产业链。

此次游学还将举办“中国首届小龙虾创新论坛”，届时全国各地小龙虾品牌的创始人和小龙虾产业链企业负责人将齐聚现场，共同探讨品类市场发展。《2019小龙虾品类报告》也将在论坛现场正式发布。

现场还设置了“小龙虾集采沟通会”，帮助小龙虾企业与供应链企业无缝对接，提供货源沟通对接资讯。

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