9块钱一只的烤红薯，竟月售25万，这个品牌做对了啥？

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红薯在我国已经有上千年的食用历史，这么一个不需要培养消费习惯的产品，为何一直尘封在角落，难登大雅之堂呢？

同为根茎类产品，红薯的好兄弟土豆，一早便被人瞄准，仅薯片一种产品就掀起百亿市场。

转头看红薯，还在一个个手推车老爷爷的秤盘里论斤算呢。

再看就餐场景，简易塑料袋兜着滚烫的烤红薯，简直无从下手，吃得满嘴满手都是黏汁，不禁让人站在寒风里怀疑人生，这是精致猪猪女孩的正确打开方式吗？

追根溯源，是因为红薯明显的季节性特征限制了自身的发展，市场上很难持续性地提供一年四季都能售卖的产品。此前也有一些薯类品牌冒出尖来，但大多熬不过夏天就无疾而终了。

一直到2015年，长沙品牌“一只小红薯”建立了国内第一个中央工厂，构架了丰富产品线，这才完成了薯制品真正意义上的升级，在这个品类里具有划时代意义。

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自建供应链

成为红薯行业第一个吃螃蟹的人

2014年，一只小红薯诞生于湖南长沙，定位“中高端薯产品专卖开创品牌”。

从一开始，一只小红薯创始人周导就非常清楚，想要活下去，背后必须要有强大的供应链支撑，只能走先厂后店的模式。

但是在国内的红薯基地和红薯制品厂跑了一遍，发现没有能用的供应链和代工厂，只能自己花精力和资金去做这个事情。

“我当时其实过得特别煎熬，做工厂的那两年几乎没有进账，一直不断砸钱。这么重的资金投入，以后到底能做成什么样子，说实话心里没底”。

“看到国外的红薯业态那么发达，我相信国内的薯制品也已经萌芽，并且处在巨大的风口上升期”。就是凭着这股子“相信”，周导硬扛下来了。

2014年到2015年，近两年时间，一只小红薯在湖南的浏阳两型产业园把工厂搭建完成，集中了薯产品所有能够标准化量产的产品，包括甘蜜烤红薯、芝士焗番薯、冰烤薯、蜜薯盒子、薯类酥品、红薯饮品、薯泡芙等40多种产品。

到2015年11月，一只小红薯第一家门店落户长沙五一商圈，完成了他们从供应链到门店的商业雏形。

一只小红薯开业后凭借超高的颜值和口感迅速圈粉，引发湖南电视媒体和当地大V自发传播。截至目前已经有80多家门店，业务范围遍布全国。

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良心卖家，红薯不甜可以换

红薯甜不甜，跟土壤的酸碱度有关系，跟添加剂有更大的关系。

一只小红薯创立之初，周导就认定“纯天然、无添加”，做事的所有逻辑和想法，都是从天然出发。

为了不添加，连供应链上游的红薯基地都要亲自跑。

一方面，只选用酸碱度合适的土源区。

另一方面，在基地设立站点进行评测，红薯收上来，在当地就切掉两头，通过它的颜色、色泽度、肉质等进行判断。

周导介绍说，因为这个甜度的标准问题曾花费了巨大的代价，从基地拉过来的产品，烤完以后发现它的甜度有问题，只能算损耗品，有100多吨，交了将近200万的学费。

经过几年的摸索，现在一只小红薯发生的概率性不甜的问题已经得到很好的控制，目前还没有绝对性的解决。但是在非标性的农产品里面，尤其是薯产品类目，目前在国内已经处于相当领先的阶段，对农产品标准化而言，也是巨大的进步。

另外，一只小红薯对产品安全的严苛程度达到了“自虐”的地步。

国家对食品行业的菌落总数标准是10000~100000为合格，一只小红薯全部要求在10000以下，低于国家最低细菌值标准。

对此，周导解释说，做食品一定属于良心行业，违背价值观和人品的事情不能干，哪怕产品有点瑕疵也不添加，因为这是吃到人嘴巴里的东西。

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3种手段，做到冬夏季营收平衡

薯类行业能否安然度过夏天，迎来冬季的爆发，是经营的重中之重。在夏季经营上，一只小红薯从3个方面进行了重点发力。

1、调整产品线，打造冰薯、饮品等新产品

夏天调整工厂的生产比例，弱化烤红薯，增加烘焙薯产品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通过开创新的薯类延伸产品，有效提升营业额。

在夏天，一只小红薯还推出了薯类饮品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在长沙直营门店上线一周，就已经达到了10000杯的销量，在夏季能占到销售额的20%。

2、优化产品摆放位置，适合夏季的产品放C位

首先在门店产品陈列上，把适合夏天食用的产品放在最显眼的位置，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、饮品等，而把冬季占据C位的烤红薯放在靠里的位置。

这样消费者经过门店，无论冬夏，总能一眼看见适应季节的产品。

3、玩跨界营销，植入湖南电视台热播节目

除了常见的海报、满赠等常规营销手段，湖南芒果tv、吃货俱乐部等媒体纷纷报道，一只小红薯还与湖南广电的网络爆款“小戏骨”栏目组跨界合作，在节目中进行全方位的植入。

通过这三种手段，一只小红薯的门店夏季和秋冬季营业额不会有太大差距，已经做到了相对持平稳定的状态。

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轻量化运作，1~2人轻松经营

太原郑先生是一只小红薯的第一位加盟商，开了第一家店后，丰厚的收益让他又一口气连开2家店。现在工作日每家店营业额在4500~5000元，周末和节假日基本翻倍。

除了强大的供应后端和高颜值的产品，当初吸引郑先生的另一大原因就是用人少，好管理。

预包装好的盒装产品直接顺丰冷链到门店，店员只需要解冻还原就行了，完全解放了人力。

据统计，一只小红薯有20%的加盟商都会选择连开2、3家店。这么高的重复开店率，背后一定是对品牌的信任以及对服务的认可。

对此，周导介绍说，公司从2018年2月份到现在都没有做业务开拓，工作重心都在做运营。

他要求运营团队每天必须要和客户有一次电话沟通，并把此举计入员工绩效考核里面。

另外，公司还设置了第三方监督平台，每周不定时对加盟商电话回访，看运营团队是否每天沟通客户，并收集加盟商意见反馈，快速反应，问题不过夜。

有供应链、产品、服务做支撑，周导表示，如果门店租金控制在15000元以内，面积在30平以内，一般情况下，门店的投入产出比都能达到预期。

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