餐饮经营5个致命硬伤，入坑就完不是说说而已！

第一、定位不清，产品不聚

餐饮开店，我们知道产品是核心，而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转，可现在很多餐饮人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，在前期考察定位的时候，对比多家餐厅，发现这也好那也好，于是他们就会想，我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好，然而从这个想法产生之后，致命错误的种子就已经埋下了。

随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。

第二、缺乏创新，害怕改变

日新月异，所有行业都随着网络时代的来临在不断的发展和改变，从而去适应发展快速的市场，餐饮也不例外，当网络大面积覆盖之后，每个餐饮人都应该有创新意识，都应该有发展意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰！

另一方面，随着60后70后的年龄增高，80后90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军，而他们说接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式成就的经营或者是运转，都不是稀有新消费主力军的有利手段！做餐饮，传统要极力传承和发扬，但陈旧和落后的思想则是需要积极摒除！

第三、过度依赖外卖，不解决根本问题

近两年，外卖市场发展迅猛，越来越多的餐饮人纷纷考虑外卖，当然，新时代，餐饮做外卖绝对是一条非常不错的出路，但是我们要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能补救所有的问题。

比如，某家知名海鲜酒家，其实招牌都一直存在，知名度也是有的，但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑，为了体现自己的活动，一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜，通通5折或者统一14元。

蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。但是结果呢？优惠期一过，生意回落，而成本本身就高，价格上涨几乎就没有生意了。虽然后来又做了活动，但是份量和包装都变了，顾客觉得受欺骗，信誉反而受损。

所以，外卖和堂吃齐发展的前提一定要是，解决所有根本问题！

第四、一言不合就打折营销

做餐饮的人都知道，打折营销真的不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的营销也是强有力的！

很多餐饮人总喜欢看到这样一种现象，那就是打折后，餐厅总是人气爆棚，但他们总是忽略这背后的一个问题，就是暂时火爆之后，顾客就不会来了！

做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮就知道，打折从来不是一种吸引人气的稳定手段！做餐饮，最根本永远只有三个方面，口味、品质和服务，只有做好这三个方面，生意不怕不好！

第五、任人唯亲，服务不重视

餐饮行业，最典型的服务行业之一，所以，服务向来都需要首当其冲，完美到位，可现在很多餐厅，总会有这样的问题，那就是各种亲戚好友来上班，当管理的指责苛刻服务员，而当服务员的又不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。

前者影响服务员心理，不公平后情绪遭遇打击，服务意识直接受影响，而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤，不管不顾，一副我是谁谁谁的亲戚，谁的单都不卖，包括顾客。

另外就是奖金发放，考核原本是为了激励员工的团队意识，但由于考核不到个人，不管付出多少都领一样的奖金，这不仅起不到激励的作用，反倒使付出多的员工大为失望，一家餐厅，如果服务员都如此消极，那服务就永远做不好，那受影响最大的只有餐厅！