做外卖的6个坑，你可不要再跳了！

外卖生意怎么这么难做？那是因为你踩到外卖坑里去了！做外卖有6个坑你得注意了！

思维坑：用堂食思维做外卖

很多餐饮人都觉得堂食外卖一起做，那堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。

按着这样的想法，往往堂食和外卖可能都做不好。

因为外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。

如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。

外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维：

团队坑：缺乏一个完整的外卖运营团队

很多餐厅做外卖都是堂食员工“兼职”，缺乏专业的运营团队去管理。

然而外卖已经进入精细化运营时代，线上运营是重中之重，要运营好一个外卖店一定得是团队作战。一个完整的外卖运营团队，需要五个角色：

店长：主要工作是管理，掌控整个店铺，做店铺整体规划。

运营专员：负责提高店铺的转化率，做营销策划、自建和上报活动、店铺装修及其他店铺内的运营。

推广专员：负责提高店铺流量，负责店铺排名、各大流量入口的引流和付费推广。

产品经理：负责产品微创新、产品描述、产品上新、开发爆款产品等。

客服专员：负责提高店铺评分，回复店铺评价、整理顾客反馈意见。

可根据店铺规模，一个一岗，也可以是一人多岗。

成本结构坑：外卖店比实体店成本更低

很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。

是不是看起来很有道理？事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装费用也是一个大支出。

还有一个很重要的因素，随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的流量费用，也就是推广费用越来越贵。

平台抽点、包装费、推广费、配送费等费用加起来，等于甚至大于原本的房租和人工成本，外卖利润远没有想象中那么多！

要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。

选品坑：有的菜品根本就不适合做外卖

有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

那是因为选品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。外卖选品需要参考几个因素：

运营坑：没有抓住新店开业的28天黄金期

新开的堂食店要是生意不好，可以花时间“养养”，养几个月可能生意就好起来了！

有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店：先把店开起来，边开边学，边学边优化。却没想到，养着养着，外卖店就倒闭了。

做外卖不一样，一定要抓住新店开业的28天黄金期。因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡，开启后会给新店带来流量和曝光，排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来，以后获取流量的难度和成本会越来越大。

新店开业的28天黄金期要分四个星期，做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备；优化评价及相关数据、压力测试；开启流量卡；巩固排名等工作。

顾客反馈坑：差评会埋没一个店铺

一个差评会埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。

现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上商家的顾客评价，根据评价去下单。

这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。

因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。

管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。