吃了8个月健身餐外卖后，我发现了这6个经营要点

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5月不减肥，6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月徒伤悲……

随着国人越来越重视健康餐饮和食品安全，健身餐（主食沙拉）也在近两年形成了一股风潮，尤其受到80、90后的喜爱。

而随着气温的升高，健身餐迎来了旺季，美团外卖上也悄然多出了不少健身餐新店，那么究竟什么样的健身餐外卖店更受消费者欢迎呢？笔者在亲身吃过8个月的沙拉外卖后，得出了一些经验，在此分享给你。

目标人群：新青年、女性偏多

想要做好买卖，首先要知道的是到底是谁在买单，那么健身餐外卖的目标人群是谁呢？

美团点评研究院发表的《新青年Lifestyle洞察报告》数据显示，2017年，新青年贡献了92%的健身餐订单；而从性别来看，健身餐中的70%订单来源于女生；从城市来看，广州、上海、深圳领跑健身餐市场，总订单占比超过5成。

注：《新青年Lifestyle洞察报告》中将“需求多元、品质为先”的消费升级引领者定义为“新青年”。其中，80、90后贡献了87%的生活服务订单，是“新青年”的核心人群。

可见健身餐的目标人群主要是80、90后，且主要为女性，集中在广州、上海、深圳等一线城市，且南方城市接受度更高。

菜品设计

已经明确了目标人群，那么接下来的菜品设计，就要围绕这群人的需求和喜好。

首先，口感要保证。由于少油少盐所以健身餐通常并不好吃，但天天坚持“吃草”已属不易，如果这份健身餐还难以下咽，那不如还是不减肥了吧。所以如果你也做健身餐，千万不能只注重食材健康而放弃对口感的追求，否则顾客也会放弃你的。

怎么做到好吃呢？

沙拉经常大量使用蔬菜和水果，一定要保证食材新鲜；

加入多种配料，比如适量的坚果（花生碎、杏仁），还有芝麻、燕麦片、葡萄干、枸杞等，成本并不高，而且口感层次丰富，又好看，会让顾客觉得丰富又营养，很值。

此外在保证食材健康之余，也要多研究食材的不同做法，提升口感。

比如健身餐中最常见的食材——鸡胸肉，通常比较柴，口感远比不上鸡腿肉，怎么办呢？有些餐厅会加入蛋清、胡椒腌制，或者搭配鸡蛋煎，或剁碎和胡萝卜等做成蛋卷里的馅料，这样出来的鸡胸肉吃起来就是享受而非遭罪了。

▲常见的鸡胸肉

▲腌制过的烤鸡胸肉

▲特殊方法腌制过的烤鸡胸肉条，口感细腻（店家没告诉我怎么做的）

▲和鸡蛋一起煎的鸡胸肉

▲剁碎了和胡萝卜等作为鸡蛋卷馅儿的鸡胸肉

其次，要注重颜值。作为一个吃了8个月主食沙拉外卖的人，笔者要透露下，大部分吃沙拉的人一定会做的事就是给食物拍照，为什么呢？

1.为了发朋友圈。少油少盐才能达到减肥效果，而天天坚持吃少油少盐的沙拉，这需要多大的毅力啊，不发个朋友圈秀一秀不是亏了？

2.为了记录饮食。尤其是请了私教的健身人士，通常需要把拍照跟教练报备饮食情况。

所以健身餐的颜值非常重要，比如下面这张图，同样的菜品（鸡胸肉、牛肉沙拉、其他沙拉）对比，如果你是顾客，你更想吃哪家店呢？

当然，除了外卖门店的菜品图片、门店装修之外，也包括顾客拿到的菜品色彩搭配、摆盘，都要考虑到颜值。

另外对于健身人士来说，很在意的一点是这一餐的卡路里，为此，在菜品描述中标明菜品的卡路里、主要食材，能让你的店看起来更专业。

经营策略：

1.推出套餐

实际上，在当前的市场，健身餐依然是小众品类，面向群体较狭窄，相比其他品类拉新成本更高，想要提升利润，更合适的方法是让顾客多买几次，或者让顾客一次性多买点，并想办法让顾客带着她的健身朋友一起来购买，那要怎么样才能做到呢？下面这家店的做法非常值得借鉴。

甜心摇滚沙拉在其外卖门店上推出了全日餐和三人餐，顾客能从中获得优惠，而门店的复购率和客单价也能同步提升，甚至可能会吸引到顾客的朋友成为门店顾客。

2.推出暖食沙拉应对中国胃和冬季

传统的冷沙拉，虽然非常符合营养学特点，能够很好地呈现各样食材，保证营养均衡摄入，但是不太符合国人饮食习惯、受众面相对较窄。

为此，也有餐厅通过磨合产品和运营，另辟蹊径走别样的产品路线，把沙拉做成热的，既能保证营养学功效又更适合中国人口味。比如下面这家Chaan轻餐就主打暖食沙拉。

当然，以冷沙拉为主，在产品线中加入适量暖食沙拉也是可以的，这样依然能达到增加可选择性以及增加覆盖人群的作用。

3.和健身房合作

俗话说“三分练，七分吃”，健身离不开饮食控制，而吃健身餐的人也基本就是健身房的目标用户，健身餐外卖和健身房的合作就成了自然而然的事。

只不过需要探索的是合作模式，不妨参考好色派沙拉和莎啦啦健身餐等品牌的做法。

据了解，莎啦啦餐品每个月都会上新，同配餐一起还推出了减脂特训营。减脂营以餐为主，辅以营养师和私教的全方位食谱和训练计划。

以上就是今天分享的内容，第一次尝试从消费者的角度来写餐厅经营，如果觉得本文有用，文末给点评论鼓励鼓励啊，再帮忙分享分享就更好啦！

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