百威一年时间“搞垮”了魔都最好的精酿酒吧，留给餐饮人怎样的思考？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

上海的精酿酒吧数量众多，而「开巴」可以算得上是其中的先驱者之一。2008年，开巴生啤坊在武定路开出了第一家门店，到了2016年，「开巴」总共拥有三家门店，也变成了啤酒文化爱好者的聚集地，可以说是引领了一股精酿啤酒风潮。

2017年初，啤酒界巨头百威英博宣布收购上海的三家开巴精酿酒吧，百威英博在中国零售方面的第一个收购，具体金额从未向外披露过。但据「开巴」创始人透露，收购价已包含了未来多年的利润和很高的品牌附加值，所以肯定是一个惊人的数字。

「开巴」被收购以后，门店数量一下子增加到八家，是原来的两倍之多。此外，百威还使出了擅长的品牌招数，让「开巴」推出了精酿啤酒品牌。

巨资收购、市场扩张，「开巴」本应越来越好，成功步入“酒吧阶级的顶端”，但就在被收购后的一年内，所有门店被关停。我们不禁为之惋惜，也很好奇其中到底发生了什么？

1.不考虑市场情况，便改变原有定位

“啤酒界的星巴克”是百威集团对「开巴」的全新定位，为此他们请来了国际知名设计公司IDEO，花费上百万耗时三个月重新装修，“星巴克”是有了，但「开巴」有趣的灵魂却不见了。

装修后的开巴

高脚桌换成沙发式座椅、位置减少、装透亮玻璃门，完全取代了原有的复古感不说，昂贵的设计根本没有考虑到顾客的实际体验：高脚桌带来的轻松惬意感没有了，位置减少让很多顾客不得不站在喝酒或离开。

总之，「开巴」原有的热闹氛围变成了性冷淡，慢慢地，这里就不再是下班后放松心情的首选了。

2,百威产品，一家独大

精酿啤酒点最大的特色就是包容性强，「开巴」曾经提供来自世界各地的上百种手工精酿啤酒。而在被百威收购、人气持续低迷后，百威竟然下令门店只准售卖百威英博体系内的产品。消费者的选择变少，不再光顾也是无可厚非了。

另外，开巴还推出了自己品牌的精酿瓶装酒，并与1919平台开启合作，这本应是一件推广品牌、拓宽消费场景的好事。但是，在1919平台上卖12元的酒，在开巴店内却翻了将近3倍。你说，这样的做法，如何能取得消费者的信任？

3.取消了「开巴」最有特色的活动

自2008年开业以来，开巴每周都会策划一系列跨界活动，啤酒品尝会、啤酒学校、国内外艺术设计校友会、图书馆捐赠计划等等，都是「开巴」啤酒文化的重要组成部分，也是变相了吸引客流量的好方法。

酒吧被收购以后，所有跨界活动被取消，每晚都已DJ打碟替代之，没有创意与特色，更丢了「开巴」原有的啤酒内涵。

除这三点外，别的一系列措施，比如把办事流程复杂化、百威资源分配不受宠，种种累积，才最终导致「开巴」迅速从繁盛走向关店的局面。

百威收购「开巴」时，开巴创始人黄蔚曾表示，自己完成了从0到1的创造过程，希望百威英博接手开巴后，可以把1做到100。百威英博财力丰厚，也许并不在乎这点小钱，但是啤酒爱好者们失去了一个好去处，也给我们留下了许多经验与教训。

定位准确不跟风

餐厅的市场定位决定成败，跟风切忌不可取。想象一下，若是把喜茶完全改造成网红INS风格，那喜茶也就失去了自己的市场特色了，你还会光顾吗？我想这个答案应该是否定的。

产品不可过于单一

百威英博想在自家酒吧推广自己的品牌，这是无可厚非的，但是取消掉所有品类，消费者还剩下多少选择呢？所以，对于餐饮店、酒吧来说，无论是品牌种类，还是品种种类，单一选择必然是适得其反的。

树立品牌文化

在「开巴」出现前，精酿啤酒完全是一个空白领域，但创始人黄蔚始终致力于推广啤酒文化，这也是开巴成名过程中很重要的一环。向消费者传递你的品牌理念，让他们为品牌买单，这才是稳定又可持续地商业模式。

从「开巴」关店这件事上，你还总结出哪些经验教训？在评论区跟我们聊聊吧。