如何打造经久不衰的城市地标品牌？

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这是奕宏品类观的第294篇原创文章

年轻吃货们在饮食上有三大永久性难题：

1.中午（晚上）吃什么？

2.逛街去哪吃？

3.旅游去哪吃？

这三大难题背后隐藏的顾客真实需求是：

要有特色、必须是美食、价格不能太高、还必须干净卫生！

谁能破解这三大难题，就能赢得广大吃货们的心。

消费者的需求就是商业机会，敏锐的创始人总能把握住商业机会与行业趋势。

美团点评2018年餐饮报告数据，地方特色小吃成为增长最为迅猛的品类，原因就是地方特色小吃，恰恰正好满足了年轻吃货的需求，解决了他们的三大难题。

无论是近年风靡大江南北的“南京大牌档”、“袁家村小吃集合地”、“黑白电视”，以及扎根区域十多年经久不衰的大连”灵芝妹子海鲜米线”、上海小杨生煎、南京回味鸭血粉丝等等，他们都有一个共同特点就是：地域名小吃，并随着品牌化运作，成为城市地标品牌和城市名片。

地方特色小吃以其顽强的草根生命力，往往穿越百年、数百年经久不衰，避免了一些网红产品的生命周期短，火得越快，死得越快。同时，客群广谱、时段多元是其品类本身最大的优势。

伴随着城市化进程加速、大城市群融合，一带一路，中华餐饮文化输出，地方名小吃成为继火锅后最佳赛道。

地方名小吃无需推广、无需教育，对于本地人而言，这是祖祖辈辈从小吃到大的美食；对于外地人来说，到一个地方,如果没有尝到地方最正宗、最具代表的地方名小吃，就等于没有来过这座城市。

一座城市被外地人惦记，无非就是知名景点加知名小吃、知名美食。

以奕宏家乡南京为例，到南京，你没有去玄武湖、中山陵、夫子庙，这三大旅游景区留个自拍照，没有尝过鸭血粉丝、盐水鸭、鸭油烧饼，怎么能算来过南京呢？

这些地方名小吃，不仅仅是地方小吃的代表作，更是一个城市的名片。

地方名小吃是属于整个城市的心智共识，生活方式，共同财富，更可以是全国乃至世界人民（吃货）心智中的的共识。

心智共识，就是一座座藏在消费者大脑中的金矿、钻石矿。

谁先看到这座金矿，谁懂的挖掘和占据这座金矿，谁就赢得更广阔、长远的市场。

品类是切入点，品牌才是发力点。小吃品类的品牌化是未来小吃简餐发展的最大机遇。

小吃简餐与火锅正餐有着完全不同的特征，也有着完全不同的品牌建立规则和商业模式。曾经有小吃简餐类的品牌使用正餐品牌的高举高打，结果损兵折将，亏损连连。就连餐饮业第一硬汉的西贝创始人贾国龙先生，也在小吃简餐上多次受挫。

放眼国内，对小吃快餐品类品牌化既有实践经验，又有理论高度者寥寥无几。而奕宏在两年前参加花椒大会时，有幸结识了大连灵芝妹子海鲜米线的创始人于东升先生。

他在十多年前就精研定位理论，并成功建立了“灵芝妹子海鲜米线”，十五年来牢牢占据大连第一名小吃的连锁品牌地位。他提出的一个超级牛逼的“地缘势能”理论与我提出的“品牌的背后是品类，品类的背后是文化”不谋而合。我们彼此惺惺相惜、经常通话长达数小时，就一个用词，一个行业品牌的定位深入讨论。

我曾多次邀请他来给“未来食”《门头战略》课程的分享，可惜他经常往来美国与国内之间，多次时间冲突。

6.12-6.15日，未来食《门头战略》和《菜单规划》课程期间，他将作为特别嘉宾全程参与，并做重要的分享，我也将与于总就“如何挖掘地缘势能打造城市名小吃”做最接地气的对话。

如果你看好“地方名小吃”赛道，有志于打造一张城市名片，这个千载难逢的机会，万勿错过！

6月12-15日，未来食《门头战略导航班》和《菜单赢利规划解析班》邀请灵芝妹子海鲜米线的创始人于东升先生亲临现场，分享《如何调动心智资源，打造城市地标品牌》，以及他在今天面临新的竞争，新的挑战时，又是如何重新定位灵芝妹子海鲜米线。