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烧烤是顾客喜闻乐见的一种餐饮品类，尤其是在炎炎夏日，喝几扎啤酒，吃上一些烤肉，推杯换盏之间实在是一件令人开心的事。
不仅在国内，烧烤品类在国外也非常重要，比如韩国烤肉，日本的照烧、法国的法式烧鹅干等等。显然，烧烤是一门好生意，也有不少创业者会优选选择烧烤。目前，从美团的数据来看，烧烤品类已经成为小吃简餐、面包甜点、火锅、川菜后的第五大餐饮业态。
烧烤除了深受人们喜爱，其利润也是创业者选择它的原因之一。然而，面对复杂的餐饮环境，以及众多的竞争对手，想要成为一家门庭若市的烧烤店并不是一件简单的事情。
30万家烧烤店，竞争激烈
烧烤和火锅这个品类一样，有很强的兼容性，所以全国各地都能看到烧烤的身影。
从最经典的烤羊肉串到不常见的烤香蕉等食品，人们总能在烧烤之中找到自己的最爱。随着国内餐饮行业的发展，烧烤这一行业也进入了自己发展的快车道。
目前国内高中低品牌的烧烤品牌并存，而中高端品牌现在逐渐的发展开来，客单价也在不断的提高。
根据有关数据显示，如今全国烧烤门店已经超过30万家，烧烤品类竞争日趋激烈。
价格方面，现在平均客单价在30元以下的餐饮门店在逐渐减少。而消费在人均30～120元区间的烧烤门店消费占比提升明显。中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势。
面对不同档次的餐饮品牌，无论是对于创业者，还是久经沙场的餐饮人，与30万家烧烤店同时PK，需要思考、解决的问题有很多。面对市场、定位、客单价，烧烤品类到底应该怎么做呢？
消费升级对烧烤的影响
我们经常会听到有人说：“烧烤生意很赚钱，年入百万不是梦”，但事实上，这也正印证了一句话“旱的旱死涝旳涝死”，在烧烤品类中，每年的倒闭商家非常多。在30万的烧烤商家中，存活率仅为30%。
其中，真的能达到年入百万的商家不足3%。
从前文所说的客单价来看，烧烤品类的人均消费不断上涨，这其实也印证的消费升级的现象。
不过，人均消费上涨并不意味着烧烤会越来越好做，越来越赚钱。其实，更多的情况是价格在上涨，而利润在渐渐下降。
目前来看，烧烤品类的主要产品为各种肉类，经常吃烧烤的朋友应该发现了一个现象。拿羊肉串来举例，现在的羊肉串量在减少，价格却不断升高。
其中主要的问题就在于原材料价格上涨和竞争压力加剧。
一般的路边烧烤摊为了能够赚钱，会把肉串穿的很小。一斤羊肉能穿出40串，甚至50串，都是很常见的现象。
而烤鱿鱼这个人民喜闻乐见的产品，从原来的一元一串涨到5元两串，再涨到10元3串，然后在接下来得一段时间里，每串鱿鱼的量变得越来越少。
而肉类之中鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右
在烧烤之中烤蔬菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。
比如韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。
单纯的从利润水平的角度来看，这些产品都是十分挣钱的，但是实际上，获得滋润的商家却不到3%。
烧烤是一个受季节影响比较大的产品品类。在旺季的时候，一家烧烤小摊可以获得每月2万以上的收入，但这是在5月到9月左右，随后盈利将逐渐下降，在冬季时，一个月的收入也就七八千元钱。
另一个对收入影响极大的是房租和人工费用，每年的租金都在上涨，以前只需要2000~3000就能租到的摊位，现在随随便便就可以达到6000以上，光是这一部分的价格就已经使得成本上涨的足够多的，更别提烧烤店翻台率低这个几乎无法解决的问题。
另外，消费升级让顾客对于烧烤店的品质、环境等有了较高的要求，作为餐厅经营者来说，想要达到顾客的需求，是需要花费一些本钱的。
如何做才能脱颖而出？
那么，在同行竞争、材料上涨等压力之下，经营一家烧烤店如何才能脱颖而出呢？或许这三点可以帮助到大家。
根据地域准备食材
烧烤食材具有明显的区域特征，除了那些比较常规的产品，如羊肉串、鸡翅、五花肉等产品之外，每个地方的人都有不用的需求。
比如，沿海地区的食材以海鲜为主，北方以牛羊肉为主，南方人则爱吃烤鱼，而目前人们在烧烤的花费上甚至比正餐还要高，全国烧烤人均消费价格为56.9元。
当掌握了当地人的喜好和口味之后，才能渐渐的打开市场，并且依靠出色的品质赢得顾客的心。
把品类做成品牌
消费升级对烧烤品类的影响，还包括很多烧烤店从室外走入了室内，从路边小摊升级成了有品牌、有形象、有定位的烧烤店。
和其他餐饮品类一样，人们会把对品类的认知，逐渐转换成对品牌的认知。比如我们说去吃火锅，可能人们第一想起来的是海底捞、小龙坎等等，品牌对于心智的影响力是基于品类但是大于品类的。
回到烧烤品类中，我们也会看到很多熟悉的品牌，比如南方较为知名的木屋烧烤，北方的冰城串吧，在或者一些新的烤肉品牌，例如牧之初心、阿拉提羊肉串大王。
根据地域的不同也可以做当地的品牌，比如西安的小杨烤肉、小骆驼烧烤等等，通过品牌的力量，锁住了本地人的胃，增加了复购率。
而品牌化、正规化、连锁化也成为了未来烧烤行业的主旋律。
用创新让烧烤更具吸引力
差异化是我们在餐饮行业中常说的，烧烤品类如何打造差异化呢？其实用一些创新的手法或许能迅速的吸引顾客。
产品的创新往往可以通过表现形式以及产品口味上下功夫。比如把菜品与肉类相结合，以带来味觉的冲突，或者通过特殊的摆盘形式去赋予产品更多的寓意，这些都是产品创新的表现。
除此之外，还可以在烤肉方式下做文章。我们常规的烤肉是你下单之后，商家会给你烤好端上来。而老板娘的烤肉店则以顾客自己烤的方式，为顾客提供一次不一样的体验。有时候改变一种想法，往往能创造出更多可能。
综上所述，烧烤虽然看似简单，但是经过不断的深挖之后，你就会看到更多的可能性，而这些可能性也正是让你脱颖而出的必胜法宝。
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