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这是王小白公众号的第116篇原创文章
你好，以下为未来食年终3天分享会第一天的部分精彩内容，由未来食联合创始人王小白老师和帆顺餐饮创始人周总给大家分别带来两个主题：主题一：什么才是企业真正的增长原力
主题二：经营八年的2000平社区老店如何获得逆势增长？
自我介绍一下，我是今天的主持人王晨曦。余校长赐名“牛津妹妹”。因为我是2019年4月15号到18号参加的余校长和小白老师的门头战略和菜单规划课程。9月6号到9月9参加了复训，是未来食的一名老学员，所以也特别的荣幸收到了邀请，来主持未来食今天的年终分享会。借用校长的一句话，叫人生最大的计较，就应该是用什么方式，和谁一起度过此生？但绝大多数人是不愿意思考这件事儿。今天我们一起用在线学习的方式，在未来食这个有大爱的组织，一起跨过2019进入到2020年。2019年的餐饮是寒冬不太好过，那么2020年的方向到底在哪呢？我们大家共同走进未来食的在线分享群，其实就已经知道今天的年会主题到底是什么。就是八个大字：一起见证，逆势增长。我们未来食里面真的是藏龙卧虎，藏了很多的逆势增长的高手。未来我们会用三天的时间，来给大家去剖析他们是如何增长的？他们是怎么做到的？那么我现在，介绍我的第一位嘉宾。王小白老师，是菜单结构规划的开创者，是未来食餐饮战略规划联合创始人，还著有《菜单盈利规划指南》一书。一定要一定要去买这本书，因为这本书上线一周，累积销量就已经过万，而且京东好评过千，大家就知道说这一本书到底是有多扎实的知识含量。同时王小白老师还有一门课程《菜单赢利规划解析班》。大家非常熟悉的一个口号叫无规划，不菜单，也是由王小白老师首创。在准备年会主持工作的时候，我与王小白老师进行了一个非常透彻深度的沟通访谈。在访谈的过程当中，小白老师提到了几个关键词。第一个价值，第二个定力，第三个方法论，第四个突破……现在用大家的掌声和鲜花，有请创造价值，并且渴望传递价值的小白老师，携带他的分享主题：什么才是企业真正的增长原动力？开启今天的分享。大家晚上好，转眼就将迎来2020年了，大家今年过的好吗？我们此次未来食年终3天分享会——逆势增长，我相信跟来的每一位都息息相关，来听的大部分都是创业者，或是公司核心高管，如果公司不增长、你的收入和工资会增长吗？如果公司不增长还下滑，那又意味着什么呢？我们看到今年倒闭的餐饮的速度和数量比之前更加剧了。那些人怎么办的呢？失业？换赛道？找工作？一个企业不增长，面临的问题将是巨大的。而我们此次受邀来分享的，都是通过学习得到逆势增长的品牌创始人。很多人说创业太辛苦了，的确我曾经也觉得非常辛苦，甚至有过放弃的念头，尤其当我们重复做着一些事，或遇到感觉有突破不了的问题时，或许会问自己为什么要这么辛苦？要么就是避开问题，去寻求另一条上山的路。创业如果有绕不过去的辛苦，我们有没有认真的想过是什么原因呢？为什么别人成功了，我还在原地，或是还倒退了呢？我们接触了不少创业者，发现其中最大的一个原因就是自己的方向不够坚定、思想境界和认知边界限制了我们的生长。创业4年了，我认为我基本上完成了从零到一，现在处于从一向上的阶段，我感觉自己越来越喜欢上创业了，因为如果没有创业，我的思想不会这么快提升，面对事情找到问题、处理问题的能力也不会提高这么高。
今天给大家带来的是，什么才是企业真正的增长原力！分了三个部分。
问大家一个问题：大家有没有想过什么样的人，才是一个合格的创始人？这个问题，在四年前我从来没有思考过，为什么四年前我不可能提出这样的问题呢？可想而知，因为那时候的自己其实是芸芸众生中，无论是思维还是行为都差不了多少的一个人，当我跟大家即80%或是90%的人都差不多，甚至走大多数人走的路时，我们是很难找到独特的、差异化的自我的。而大家知道，思维决定行为。四年前在南京的那个我，即2013年也就拿5000元吧，就是无数白领中的一员。那时的工作就是每天上班下班，中间把自己的工作用自己的方式处理好。没有人教你，往往都是自己想办法。现在我们公司的同事，我和余校长都在想如何更好更快的提升他们的能力，帮助他们成长。在13年大概6月我辞职了，因为我感觉到这份工作越来越没有意义，同时我也不喜欢那公司的人事关系。现在想来，一份没有意义的工作，一个不融洽的工作氛围，真是没有继续的理由，尤其是精神理由。后来余校长因为研究社交网络，并做了不错的客户案例，然后在某些机缘下有了创业的想法，我就在14年协助他，很多事情都是亲力亲为，因为在基于移动互联网的创业，所以一开始就是余校长和我，我几乎把所有该做的不该做的都做了。然而在这个过程中，我开始茫然，茫然在于有一个问题，我始终没有得到答案。这个问题也就是一个古老的问题，“我是谁？”作为一个独立的与众不同的人，我是谁？其实每个人都是与众不同的，因为老天爷赋予了人智慧、思想。在15年8月来北京的第二天，我突然给余校长下了一个任务，我说，你整天跟别人讲定位、讲品牌，来你也帮我定个位吧。品牌需要定位，人生又何尝不需要定位呢！余校长很快的真的给我找了一个领域，那就是菜单的设计，他通过对行业的了解，对我的了解，对市场的洞察，提出市面上的菜单从一个广告人的角度来看，实在做的太差了，这个差不仅仅是美观的问题，更多的是从顾客的角度来看，这些菜单都太不符合人性了，太难点了，经常导致吃的不满意。那我们就开始思考和研究，到底什么样的菜单才是一张好菜单呢？首先得顾客看了轻松易点，吃的满意。那这个背后跟企业的关系又是什么呢？于是我们不断的研究和挖掘一张好菜单背后，餐厅与顾客的关系，慢慢的研究出一张菜单跟餐厅经营的品牌、体验、效率、模型息息相关。于是我们提出来，菜单是一家餐厅的品牌表达、无声推销、盈利模型。这三句话我很早就提出来了，也讲了很多次，有一些特别有悟性的学员跟我反馈说，当他开始运用我们的知识结构于实践时候，越发现原来这三句话太有价值了..…刚刚我在讲品牌表达、无声推销、盈利模型的时候，大家一定感受到了我是从哪里出发—就是从顾客出发。我们开创了”菜单规划”这个细分品类，通过聚焦与持续专注，得到了越来越多餐饮人的认知和认可。很多企业学习后得到了大幅的增长。因为我们从用户出发，以终为始来推导出企业的经营效率。这个时候，我开始找到做一件事的成就感，这成就感，一是来自于自己的成长，另一个方面是来自于为他人创造了价值。当你能够为他人、行业带来价值的时候，你的收入也自然会得到上升。四年的创业，目前的收入早已是之前的几十倍，原来一年的工资，一个月就可以赚得比前高好多倍的收入。原来是别人给你发工资，现在是自己赚取收入。更为重要的是，思考更加系统化了。
大家有没有想过，从零到一，是一个什么阶段？如何才能真正完成从零到一呢？
很多创始人要么是从零根本无法走到一，要么就是他以为走到了一，其实这个一根本没成型，所以导致很多餐厅也好，公司也好，就很容易二三年，甚至不到一年就不见了。它是从无到有的一个阶段，是一个产品成型的阶段，也是一个盈利模型成型的阶段。它是从一个idea出发，找到一个能够解决顾客问题的产品方向。当时我们在想为什么菜单这么难点？我们从菜单设计的想法出发，结合自身和顾客普遍感到的拿到菜单很难点，吃的感受不好出发。当我们提出这样的问题和想法的时候，其实我们发现这不是单纯设计能解决的，核心要素也不是设计，于是我们进行了不断深入的思考、研究和实践。我们看到的除了菜单的现象之外，更多寻求的是现象背后因果关联的时候，我们发现这件事变得非常有意义。于是我们创造和定义了『菜单规划』这样一个品类，做了菜单规划的咨询、开了菜单赢利规划的课程，慢慢得到了越来越多餐饮人的认知和认可，也帮助了很多餐饮人成长和提升经营的效率，以及营收和利润的增长。从零到一，不仅仅是单纯维度的产品，创业不仅仅是产品。在我研究菜单规划的时候，我已经把它当成一门学问来研究，我发现菜单赢利规划，就是有方向有目标的，结合经营的要素，有逻辑、有结构的来经营企业。此时我突然想到，这跟创业、经营企业其实是有很多相通的地方。在我看来菜单学研究的就是企业经营的系统化学科。我前几天刚写了篇文章就是”如何用菜单赢利规划做好明年增长计划。”我把对菜单学的研究，同理延伸到我如何做公司的架构、流程、系统。菜单结构规划是需要具备系统化的思维，我们打造的也是一个经营的系统化工程。正如爱迪生不只是发明了灯泡，而是他照亮了整个世界，建立了电线系统。我们也不只是研发了门头战略和菜单规划，而是帮助他人重新看待自身的经营，从简单的方法和路径入手，提升经营的效率和利润，用科学的系统效率推动企业增长。这是一个每天进步、改变的时代，这个改变需要达到的是一场换脑、换芯片、换操作系统的改变，唯有此我们才能有机率胜出，因为时代改变太快，而比你更努力的大有人在。
我经常会遇到很多创始人，有的甚至开了好几家，甚至十多家店了，但却做的非常痛苦，有的说还没有我做一家的时候赚钱呢！总之抱怨连连，好像总是后悔做这做那的。
正常来讲，你做好了1，无非就是复制，就是扩张的问题。可是我发现，问题不在扩张上，还在1上面，根本没有完成系统化的1。所以往往多开店的时候，会越来越辛苦，越来越不赚钱。他们往往做的是这1家店+另外一家店，虽然品牌名是一样的，但其实模型是不一样的，或者说适合扩张的1没有做到位。如何做好1，其实我上面明确讲到一点就是方向，方向就像是你要做一艘船，你是泛舟湖上，还是穿行于河流，还是航行于大海，方向就像是你内心的指南针。不同的水域你的船、你的配置都是不一样的，思考的维度更不一样。作为创始人，其实和企业是很难分开的。我甚至觉得人有方向，公司和企业才有方向。方向是一个人一家企业定力的来源。我特别喜欢的一位老师，漫画家蔡志忠老师，而像漫画家蔡志忠老师，4岁就找到了自己人生的方向，立志自己要画画,成为一名漫画家。比如马斯科，在大学的时候就开始思考未来如何送地球人去外太空。这是他一生奋斗的伟大方向。我们可能还不能像马斯科这样的牛人思考，但是我们可以向这样的思想前进，不断的成长。否则我们就可能今年也在找方向、明年还在找，除了找方向，又在找模式。。。又如何坚持和取得方向性的成果呢。有了方向、有了目标、有了1，那么我们就能向100进军了。这个时候我们要从经营一个系统向更大的系统前进，要配备更强更完善的组织结构，带领团队走向更大的目标。此时我们需要创始人、领导人和团队更快更高效的成长，这是一个组织的成长。此时我们作为创始人、领导人就要从经营思维更多的转变到成长思维，因为公司是一个组织，他才是一个整体。除了自身快速的成长，更要帮助组织的每一位成员成长，这样我们才能更好更高效的服务好我们每一位顾客，为顾客创造更好的体验和价值。
愿大家都不断成长！我在20岁的时候我常用一句话就是活到老学到老（live and learn）最后回到我们开头的问题，什么样的人，才是一个合格的创始人？我相信大家已经能够回答出来了。如果需要衡量一下的话，那就是员工有成长、工资有增长，客户有成长，客户业绩有增长，自己有成长，公司才会真正得以壮大。有坚定的方向；不间断的成长。——来源于自己，更源自于和自己一起拼搏、共同创造价值的伙伴。
特邀主持牛津妹妹：
现在请允许我非常隆重的介绍下分享主讲人–周继红周姐。周姐是帆顺家宴创始人，也是未来食增长营第一期学员。
我发的这张圆桌的照片，就是增长营第一期的学员在周姐的企业进行交流时，留下的非常非常美妙的时刻。接下来的3天，大家陆陆续续的会看见他们的身影和声音出现在群里，为我们分享。他们是通过小白老师和校长的未来食线下课程，后来又参加了品牌效率增长营的学员。周姐的帆顺家宴是上海长桥区家宴的首选餐厅，也是真正的为老百姓服务的家宴首选餐厅。访谈周姐时，她提到的最多最多的一个关键词就是学习。她一直都在说，学习是最低成本的成长。下面让我们有请心怀大爱，拥有无限学习力的周姐。携带她的分享主题：经营八年的2000平社区老店如何获得逆势增长？开启今天的分享。
很高兴今天有机会，在线上和大家分享如何实现增长这个主题。
首先，向我们群里各位优秀的餐饮同仁前辈以及未来食的老师们问好。感谢主持人牛津妹妹。我叫周继红，帆顺餐饮在上海成立，有十五六个年头了。这期间我们创建了三个品牌，我是这三个品牌的创始人之一。今年4月一次很偶然的机会。我走进了未来食，学习了校长的门头战略，小白老师的菜单规划，极大地提高了我的认知。今年7月，有幸通过了校长的考核。我和我其中一个品牌帆顺家宴的两位同事一起成为了未来食首届增长营的学员。帆顺家宴是一家经营了八年的社区老店，面积2000多平方。在学习前，这家店碰到了增长的疲软和瓶颈。通过北京的几次学习，我和我的团队发生了很大的改变。企业内充分去践行校长和小白老师的这套增长体系。下面我就和大家分享一下，我们获得的成长和收获。任何有效增长的背后，一定都是为用户提供了更多的价值。增长的本质实际上是向用户传递价值。当然，比方法更重要的是建立增长的思维。所以我们要在企业的内部，从上到下，思想要统一，只有上下同心才能排除万难。我们要思考，如何为用户提供更多更好的价值，就是我们业务增长的最大因子。学习课程后，我们多次对企业现状做了复盘。发现核心菜品没有形成足够的势能，只占了总营业额的25%，造成了招牌菜不招牌的尴尬。畅销菜也没有让品牌形象提高，所以打造一款爆品，同时精简菜品，这是我们采取的第一个行动。没有精减前，用户点餐平均需要的时间是18到20分钟。通过产品的精简后，把原来198道菜斤减到130道，菜品的分类也更合理化，现在是8分钟到10分钟就可以点好一桌菜。另外，帆顺家宴有很多的家庭宴会，特别是生日宴。但是我们的客人在用餐的过程中没有留下深刻而美好的感受和印象。所以，我们决定设计好客人生日宴的极致体验，让客人和他的家人，朋友难忘感动。找到了这两个增长因子，就要阶段性的去构建增长路径。很多时候，当方向明确了，人能不能执行到位，也是决定成果的关键。有没有足够的定力不受诱惑持续的，有节奏地去推进工作，更需要有勇气和决心去敢于面对试错。打造一支能够敏捷迭代的组织。所以，我跟大家分享一下在制定的战略当中，帆顺家宴的爆品战略以及峰值体验。企业与企业之间的核心竞争是效率竞争。企业三大效率分别是认知效率结构效率和运营效率。校长在课堂上对这三大效率的阐述，非常的简洁明了，我受益特别的大，正可谓大道至简。
我们以前做了太多的无效动作。爆品是提高企业三大效率最有效的抓手，爆品最直观的表达。那么爆品从何而来？如何塑造爆品的差异化以及体现爆品的价值。小白老师在菜单规划里也给到了我们方法论和具体的工具。小白老师告诉我们，爆品的选择需要在三个维度去思考。首先，根源就是与品类，与场景相关联的根源，以及爆品的广谱性和自身的优势。那么帆顺家宴经营的是上海菜。我们的原点人群是社区居民，绝大多数都是上海本地人。对红烧肉有根深蒂固的情感，上海菜系中最广普性最强的，也是红烧肉。另外，帆顺家宴的华师傅从厨30余年，有深厚的本帮菜的功底。这些都让我们很有底气选择老上海红烧肉这个菜作为我们的爆品菜。如何重塑这款红烧肉呢？在口味上让用户体会到年代感，就像小时候家里做的红烧肉的味道。餐具上选用的器型颜色更具有老上海的整体风格。同时，寻找了更有优势的供应链，达成了战略合作协议。那么，如何体现爆品的价值呢？首先，让整个上菜的过程有仪式感。服务员有上菜时，有一段的话术，让这道菜显得与众不同。同时客人订餐的时候，我们也会提醒客人，这道招牌菜是需要提前预定的，因为我们是当天制不隔夜。帆顺家宴的爆品通过精心的打造，这几个月的业绩提升了300%。
运营的终极目标就是运营用户的心智。帆顺家宴通过爆品战略大大提高了三大效率，核心产品占比从25%提高到48%，净利润提升了5.5%，营收提高了15%。特别值得关注的一个数字是我们的退菜率，从2.8%下降到0.3%，大大提高了我们的效率。
如果说爆品更多地满足的是用户的功能性的需求，那峰值体验满足的的是用户的情感需求。体验经济时代来临，打造极致用户体验。更能驱动与用户的情感链接，并建立好好口碑。那么，如何打造用户可感知的峰值体验呢。我们根据自身的客户群体和场景。聚焦到生日宴，把欢乐喜庆感动的配衬做足。
以上这两个都是我们通过在未来食的学习，回去后认认真真，去实践去执行，最终取得了可喜的成绩。业绩增长是需要建立增长的思维，更需要组织具有创新和变革的能力。要把持续为用户提供更好价值作为组织的一种信念。
企业成功等于战略乘以组织能力。首先，企业的创始人要有独立的深度思考的能力，为企业制定三至五年的精准的战略，为企业找到未来市场的增量。同时需要打造团队的组织力。让团队具有敏捷迭代的创新能力。这才能接受未来的挑战。通过强大的组织力，能够做到精准的管理。特别感谢未来食的余校长和小白老师，让我和我的团队得到了快速的成长和蜕变。衷心的祝愿未来食越办越好。希望在未来能帮助到更多的餐饮人突破增长瓶颈获得成功。感谢牛津妹妹的用心主持，感谢帆顺周总的倾情分享，第一天大家就收获到了价值。创始价值，传递价值，是我们不断的追求！——未来食餐饮战略规划
此次我们邀请了我们品牌效率增长营的优秀学员，难得的理论与实践真知的分享。在如此寒冬之季，倒闭与下滑越加严峻的今天，且听他们是如何做到逆市增长！
明天最后一天的分享！扫下方海报上二维码，或者通过手机号添加助理微信:18519998400，获取免费学习机会，名额有限，抢占从速，看别人是如何在寒冬做到逆势增长！
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