菜单里那些捕获人心的小心机

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这是王小白公众号的第106篇原创文章

在写这篇文章之前，我恰好翻阅了几十份菜单，是今年4月份我们来复训的两位学员，在广州、上海等地收集的一批菜单，上课时送给了我，非常感谢他们，他们是春丽家刘楠和潮汕第壹粉赖继朋。正因此才写了这篇文章。

这些菜单翻完之后，留给我深刻印象的，让我渴望吃到的竟然是一款鱼豆花，同时我也记住了这位穿着云南彩色服饰、微笑着手捧一碗鱼豆花的老爷爷。

于是我在想，为什么这么多菜单看后，我只能记住几个，而渴望吃到的只有一个。

现在门店越开越多，竞争越来越激烈，SHOPMALL里几层都是餐饮，如何在众多餐饮中被识别，被选择，被记住，被传播呢？如果做不到，那生意就很容易被那些做到的品牌把人给抢走了。

现在又是一个存量市场的时代，人已经相对固定化了，如何争取更多人是我们在这个时代要思考的一个问题。

我觉得这是一个非常有意思的话题，这个背后隐藏着一些广告学、传播学、心理学的影子。

于是我又再次翻看了一下，筛选了几家品牌做的非常好的方面和大家分享。

这是一张三折页菜单的封面，我们从广告学的角度来看，一张菜单的封面就是消费者拿到菜单时先入为主的第一品牌印象，第一印象往往决定了消费者对这个品牌产品的品尝欲望，和大脑里是否能够留存一个对应他心理或是欲望的一个切入点。

这个画面为什么能够引起我的品尝欲望，同时还能够记住呢？

其实这个画面集中向我表达了一件事，那就是清晰的告诉我们这一个产品的特性就是”唯一性”，用传承人和形象化视觉来表达了产品的特性，简单、直接、有画面感。

这是一张A4左右大小的单页菜单，一面就是上图这个品牌页面-也就是封面，另一面是产品页面。（加助理微信13121862750，可以免费获取王小白菜单赢利规划精华版电子书）

这张封面图一看，我们能够清晰的识别他是一家日式拉面店，虽然他没加日式两个字，但大大的日文表达了出来，而且这个品牌名：豚一，我觉得名字也不错，很容易记，同时跟豚骨拉面很契合，上面还有一个小猪的简笔画，相互映称。

然后就是一句口号加一顶皇冠。大骨汤底16小时标准熬制，无添加不勾兑。如果他能配称在店里看到大骨汤的熬制，那么消费者会眼见为实，否则还是很容易产生不同的猜测。

同时消费者会比较关注这个品牌是否真的无添加、不勾兑，一旦不可证实，那么很可能产生相反的心理。

这就是我们在做口号的时候，一要真实可配称，二要让消费者有好的心理认知，要简单明了。

这是一张单页菜单，正面就是上图这张产品页面，背后也是其它的产品页面。

这个品牌是做四川江湖菜，以前我根本不知道什么是江湖菜，后来我们学员里有来自重庆的，也是做江湖菜的，这才知道江湖菜是来自于四川本地的一种由大众消费需求演变而来的一个菜系。

一听江湖这个字眼，你会联想到什么？可惜从这个菜单上感受不出来。不过他的分类”江湖旺菜”和”火爆江湖菜”这两个分类看起来还是比较有江湖的感觉。

有一个细节很值得学习，就是把产品的味型体现出来，味型是餐饮的一个非常重要的方面。有一些味型跟地域、跟产品是有强关联的，比如四川的麻辣，海鲜的咸鲜、巧克力的甜蜜……而味型直接对应人的味蕾，有时候我就特别想吃甜的，有的时候就特别想吃开胃的，辣一点的。

我们之前有学员把三大招牌也分别标了三种不同的味型，对应人的偏好。

这个页面一眼可能很多人都能认出来，就是湊湊火锅。湊湊的火锅菜单是一本册子。（加助理微信13121862750，可以免费获取王小白菜单赢利规划精华版电子书）

湊湊菜单的锅底，在我看了很多火锅品牌的锅底后就发现，他其实是做了一个认知的差异化创新，他把火锅的聚的场景，消费者的的内心需求用视觉和文案的手法表现出来。

一共7款锅，每一种锅都有一个新的命名，以聚为核心，通过七种锅底表达七种不同的情感诉求。

很多人都说：火锅太多人做了，已经没啥好创新的了，其实创新无处不在，他就在消费者原有的认知里，只是我们能不能通过不同的表现形式和手法传递给消费者，接受并选择了。

船歌渔水饺也是一个很好的细分品类的品牌。

我看过他的几版菜单，这一版菜单上有一个明显的变化，印象比较深刻的是把产品照片与他的制作食材一一对应起来，而且还写了配料和一段文案。让我们感觉所见即所得，也有一种真材实料之感！

做的好的品牌，除了产品，还要不断的加强自己的品牌势能，那么好的营销方式也是必不可少。

陈鹏鹏卤鹅饭店受到了深圳人民的喜欢，他刊出了自己的报纸，报纸从广大人民的普遍认知来讲，一直是一个权威媒体的象征。一家餐厅用报纸的形式来表现自己的品牌和产品，会让人加深对这个品牌的好感，同时他又被其它媒体如深圳晚报做了报道。

这样的媒体展示，让我们一看就有一种专业感，专业吃卤鹅。做到吃卤鹅就到陈鹏鹏就对了。

每个品牌都有优秀可挖掘的一面，相信只要我们用心，能够站在顾客角度多思考，为他们创造价值，创造更加良好的体验，让我们的消费者能够感知到，那么我们就可以建立一个有消费者认知的好品牌。

而菜单就是这么一架桥梁，他与消费者的认知和用餐体验息息相关。希望我们可以将更多一点的注意力放于此，也就是放在了顾客身上，我们才能够获得更多顾客的认可，获得更多更好的口碑。