康师傅财报背后的玄机，“土坑酸菜”带来的品牌损失或延至2季度…..

3月28日，康师傅控股公布2021全年业绩，实现收入740.82亿元，同比上升9.56%，股东利润实现38.02亿元，同比下滑6.39%。与同期相比，方便面收益同比衰退3.60%，饮品收益则同比增长20.18%。

而年报显示，2021年康师傅方便面收入为284.48亿元，同比下降3.60%，占集团总收益的38.40%。但该数据与2019年相比，则增长12.44%。公开数据显示，2019年康师傅方便面业务营收为253亿元。

但由于原材料价格上涨及组合变化，康师傅方便面业务全年毛利率同比下降4.94个百分点至24.36%，净利润同比下降26.67%至20.04亿元。

在疫情、居家等外部因素的刺激下，2020年方便食品赛道迎来火热之势，而今正在降温。也有业内人士表示，自热锅、螺蛳粉等新型速食产品是造成方便面消费力被分流的原因之一。

这一现象在另一家方便面巨头统一企业中国的财报数据中也有体现。

其发布的2021年业绩公告显示，2021年统一企业中国的食品业务营收95.25亿元，较去年同期增长1.1%。期中，方便面业务2021年营收90.07亿元，该数据相比2020年的90.550亿元，减少了4780万元，直接导致公司食品分部盈利减少了七成以上。细看之后不难发现，方便面业务或是“拖后腿”主力。

尽管因原材料价格上涨及组合变化，康师傅饮品毛利率略有下降，但由于销售规模提升以及销售费用率同比降低，饮品业务去年全年公司股东应占溢利同比上升15.27%至18.37亿元。

具体来看，2021年康师傅饮品事业即饮茶（含奶茶）销量市占43.4%，稳居市场首位。果汁销量市占18.9%，居市场第二位；包装水销量市占6.8%；即饮咖啡销量市占12.1%，居市场第二位。

（康师傅的无标签饮品）

根据尼尔森市占数据，2021年中国饮料行业销量同比成长8.8%，销额同比成长10.1%。饮料市场的火热同样在统一企业的财报里得到了体现。

2021年，统一的饮料业务收入147.38亿元，上年同期为125.6亿元，同比增长17.34%。其中，茶饮料收入62.72亿元，较去年同期增长15.2%；果汁收入22.19亿元，同比增长40.6%；奶茶收入57.43亿元，较去年同期增长13.3%，继续稳居市场领导地位。

而以上均导致销售费用的增长，在一定程度上蚕食了利润。数据显示，2021年康师傅的销售毛利率为30.39%，同比下滑2.78%；销售净利润为5.92%，较上年也呈下滑趋势。

康师傅在年报中同时表示，2022年方便面业务将继续用多价格带、多规格、多元化口味产品满足消费者的多样化需求；饮品事业会继续聚焦核心品类、推进产品结构调整，满足消费者多场景需求。在原材料价格持续高涨情况下，继续推行合理化经营，促使集团业务稳步增长。

对于康师傅的这份成绩单，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉第一食品资讯：“这份年报应该来说还是相当不错的，在整个经济下行以及竞争加剧的大环境下，企业能实现整体营收的增长，应该来说是来之不易的。虽然说整个利润有所下滑，但是也符合目前整个行业发展的趋势，也符合成本持续攀升的一个背景。所以整体去看的话，我觉得康师傅在整个品牌效应、规模效应、产品的创新升级迭代，以及营销体系的改革等方面，还是有不少的亮点。”

也有行业人士表示，3·15“土坑酸菜”事件连带康师傅的大单品酸菜面形象受损，就2021年报数据来看，其方便面业务营收占比超38%，未来经营中特别是短期业绩或受到巨大影响。库存消化或计提损失后，公司应全方位注重产品卫生质量问题，避免企业形象再度受损。

此外，棕榈油和面粉是方便面的主要原材料。有行业人士表示，在一碗方便面中，棕榈油占成本的18%，面粉占30%，从2021年初以来，这两项原料的成本持续提高，挤压着方便面企业的利润空间。

在中国内地，康师傅和统一都没有公开宣布涨价，但是根据美银证券在2月发布的报告，康师傅旗下主要方便面产品在农历新年后的出厂价涨超10%；统一主要方便面产品在更换新包装后零售价格上调约12%。美银证券认为，加价有助于减轻毛利率压力，因为棕榈油成本2021年已增加36%。不过，罗智先随后否认了涨价。

在第一食品资讯看来，除了原料涨价导致的毛利率下降外，因疫情缓和、消费需求回归常态等，都造成了方便面行业需求下滑的整体趋势。此时，“涨价”与“高端”成为方便面行业势在必行的破局手段。但方便面如何能够撕下不健康的标签，才是品牌破局的关键。毕竟，在未来方便面比拼的一定是健康、安全和美味，最后才是性价比。