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这是王小白公众号的第104篇原创文章
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店面亏损了，利润下滑了，怎么办？做促销，搞半价，甚至一元一杯，卖360ML的杯子……店家吐血让利，顾客总归上门了吧，生意应该会好吧？这样的结果往往会是什么样呢？有大优惠才来光顾一下，没有，没有就再见。生意更惨淡，因为利让掉了，所以比正常时段营收更少了。上面是我们今天要分享的这个案例的学员，在学习我们课程前的真实情况，经营快2年了，亏了也快2年了，眼见就想要盘出去了，这个时间点上，她来上了我们的课程，或许她也在想，我应该再试着做一些改变，或许有奇迹发生呢！
大家在遇到经营不善的情况下，会做何思考？又会做何行动呢？真得觉得，有什么样的认知才会有什么样的思考维度。认知不是什么虚无飘渺的想法，而是对当下的判断与选择。
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这个品牌是乐多滋烧仙草，一个目前有着三十多家店的连锁加盟品牌，凭着自己对吃的一腔热情，创始人在14年前开始了乐多滋烧仙草这个品牌的创业历程。14年的创业历程，时间也不短了。创始人说我曾经最多开到65家，现在只有30多家。到底是什么原因让一个品牌经历了14年，店数还砍了一半呢？当一个品牌创始人敢于正视自己的过去，复盘自己的问题时，我觉得也是一个人成长的关键所在。
于是我问创始人，你觉得在这一路上如果分几个阶段的话你都遇到了哪些问题？
她说：第一个阶段，快速发展的时期，疯狂扩张，一个月10个加盟商，但后来发现开出去都倒了。
警示：加盟不是像开一两个店这么简单，不论是品牌方还是加盟者都不要想得太简单了。
第二个阶段，进入调整期，关闭了一些不好的加盟店，提高加盟门槛，不愿意招加盟商。
说明品牌创始人是真心想做好这个品牌的，只是自己都不知道根本没做好加盟的准备。
第三个阶段，想开直营店，后来发现管理能力不行，人员对门店的影响太大。
第四个阶段，重整旗鼓，用更加科学的方式招收加盟商，重新做店面的股权分配，平台式管理。
这个阶段也是我目前的阶段，核心是做好品牌运营，和产品结构升级。
当我听完她说的这四个阶段，我有两点感触：1）创始人很有耐力，一直没放弃、一步步在寻求进步，这是非常棒的心态。2）这一路走来，真是掉了不少坑啊！
其实加盟没有问题，只要能够让加盟商赚钱何尝不是一件好事呢！
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那创始人学习门头战略和菜单赢利规划后，改了哪些，让她非常开心的来跟我们报喜呢？
我们先看一下他学习后思考和实践的成果：
1. 新开的2家店用的学习后改的新门头、新菜单，即使开业不做活动，也都是赚钱的。
2. 一家亏了近2年，准备盘出去的店，真得没想到调整后营收增长到40-50%，感觉被吓到了，不可思议，开始不亏钱了，三四月还是淡季，马上就可以更盈利了。差点验证余校长说的”不换门头，就换老板”。
3. 多家店更改后反映都比原来好了，最最重要的是明确了我们品牌的愿景：成为杯装烧仙草第一品牌。因为一家公司没有明确的愿景、目标是非常不安的。
这是他家的旧门头和新门头：
旧门头上有乐多滋品牌名，然后有英文名，然后有一句叫现熬的烧仙草。
新门头则为乐多滋，加品类烧仙草，同样一句现熬的烧仙草。看似旧门头与新门头差异不是特别大，那是我们只看到表现出来的门头，学员会不惜再花金钱和时间来换一个区别不是很大的门头吗？
当然不会。而是她明确了他的竞争、他的对标对象、他的品牌缺失，他曾经经营亏损的原因所在，同时无论在门头还是在其它可以看的到的地方，他已经开始掌握一套品牌经营的法则。对外可以做到高效、大量的获客，对内可以凝聚创始人和其团队的使命、愿景、价值观。这才是很多学员学习”门头战略”后提到提升的价值所在。
这是他家的旧菜单和新菜单：
▲乐多滋旧菜单
很多时候，我们对一件事物存在的看法习惯了，就会对他视而不见，也就很难发现一个事物背后更具价值的可能性了。
菜单就是这样的一个存在，以前很多餐饮人对它根本不注重，觉得就是个点餐工具，也导致很多餐饮人怎么亏钱的，他都没有办法说出具体的原因。
当我开创菜单规划这个品类的时候，很多餐饮人还是来问菜单设计怎么做，一个问题就看出了我们对菜单认知的层次，经过这几年不断的输出菜单规划的文章、思想，越来越多的人领悟到菜单非一般的重要性。
我的公众号：王小白，收集了很多我们学员的精彩案例，无论是写到的还有没写到的，许多案例证明：菜单是与销售产生直接关系的来源。当你不知道如何提升盈利、控制成本、提高效率的时候，菜单规划是我们内外兼修的大军师！
同时随着经营的、竞争的改变，在我们寻求改变的时候，我们会知道如何变！这也是《菜单赢利规划》可以带给大家的经营逻辑和系统化思维。
我们知道星巴克曾经也面临转型。创始人舒尔茨在2008年再次接任CEO，当时的星巴克面临着经营不善的危机。他回来后做的前三件重要的事就是一重调价值观二整顿高管团队，然后做的一件最重要的事就是重调菜单，转化危机，使其利润得到了大的增长。
门头和菜单到底是什么？为什么亏了近2年的店什么方法都试了也不见好，换了门头、改了菜单就起死回生。看看我们学员怎么说：
今天餐饮的经营，我们无论是听到还是看到，早已不是十年前、五年前的那种简单、粗放的经营就可以高枕无忧了。
但是真正开始转变经营思路和方法的也才刚刚开始，谁转变的先于别人，快于别人，那么在市场的竞争中，你会发现别人已经不是你对手了。
你更会发现，你做的很多改变，别人若只是表面模仿也是跟不上了。
你会真正的暗算窃喜，你找到了餐饮科学经营的新世界。
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