知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

资料来源:职业餐饮网、儒商国际传媒、互联网

“臭豆腐臭豆腐,5元一份!”“走过路过不要错过,凉皮冷面啥都有咧!”

自从总理称赞地摊经济后,摆摊这个词彻底火了,餐饮人也像炸了锅一样!人人都要去摆摊,调侃要去摆摊发家致富。

而有一批知名餐饮老板确确实实就是靠摆摊起家的!比如文和友、湾仔码头、周黑鸭……他们都是靠一个小摊位赚得创业的第一桶金!

今天我们就给大家伙聊一聊,这些现在身价上亿的餐饮大佬“摆摊往事”!

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

文和友创始人文宾

2011年,文和友创始人文宾从4s店离职的那一天,和地方餐饮巨鳄一点关系都没有,有的只是“初生牛犊不怕虎”;

从汽车销售到小摊老板的转型,文宾只用了几天!带着5000元的启动资金,在长沙坡子街上,他支起了油炸串串小摊!

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

5000块钱怎么创业?文宾是这样分配的:2000块钱买推车,2000块钱进货,剩下的1000钱做了一块招牌。成功的人一定是拥有前瞻性的,当别人还是用一块“布”或者“条幅”当牌匾的时候,他已经在注重品牌了!

不仅是品牌意识超前,文宾的爆品思维也是有的!当时他在摊子上推出了炸排骨作为爆款,取名“犀利排骨”,一下子打开知名度。现在看来文和友臭豆腐、大香肠等爆品的成功也不是没有道理了。

“那时候吃的都是辛苦钱,汗珠子掉地下摔八瓣一份一份赚来的!每天能睡上3小时就不错了,做梦都在炸串串!”

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

不过辛苦付出也是值得的,别的小摊一天只能赚三五百的时候,文宾的摊子已经能每天卖三千!

再后来文和友的店越开越大,甚至包下一栋楼,成为长沙餐饮巨鳄,节假日排队都要上万桌,坐上了小龙虾的第一把交椅!

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

湾仔码头创始人臧健

1977年,香港的街头多了3个孤苦无依的身影,她们就是湾仔码头创始人臧健和跟她的两个幼女。

32岁,被渣男抛弃,没什么本事的臧健和只能去给别人扫厕所,因伤病在身,她常常是泪水和汗水一起冲下马桶,勉强生存!

本以为以后就要这样暗无天日的过日子,但是没想到一个不起眼的饺子小摊彻底改变了她的命运!

因朋友的提议,她在香港知名交通枢纽“湾仔码头”摆了个饺子摊,为之后的成功种下种子!

首先,臧健和把小摊起了个名字叫“湾仔码头”,让顾客轻松记住自己。

其次就是为了适应香港本地人的口味,她还把饺子皮变得很薄。

最后食品安全臧健和把关也很严格,每天给餐具消毒,亲自检查每一个饺子质量。

就凭着这几个差异化,她的水饺摊一炮而红,人们经常绕着她的小摊位排队好几圈!成功吸引日本大丸百货公司的注意,一步步进阶为水饺皇后!

谁也想不到这样一个看上去悲惨的中年女子,竟然从小小的饺子摊起家,建立起一个60亿的水饺帝国!

周黑鸭创始人周鹏

同样是靠手艺吃饭,同样是靠摆摊为生,和水饺皇后的勤勤恳恳比起来,周黑鸭创始人周鹏,摆摊卖酱鸭的往事就更具“故事性”了!

25年前,那是一个肯努力、肯吃苦就能填饱肚子的年代,但是周鹏却开始耍小聪明“做假”,样品用质量好的鸭子,但是货品却是质量差的!不到一个月他就被抓包,甚至一度被拉入黑名单!

原本就不好的生意变得更糟,周鹏一度陷入缺钱的危机,“用骗取的手段不可能赢得长久的生意”,周鹏体悟到一个看似简单却又令人难以真正领悟的道理。

于是他开始频繁跑香料市场,找香料老板请教香薰料的味道、功效,借来香料古书逐字研究到深夜,买数百只鸭反复试验,后来周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后便成黑色,鸭肉辣中带甜,独具特色!

成绩更是亮眼:一天卖500多只鸭子,两个小摊,一年30万,那是1997年!

诚信是做任何生意的基石,周鹏草根出身,用酱鸭小摊,一路跌跌撞撞,打下这片“酱鸭江山”!

海底捞创始人张勇

1971年出生在四川简阳县的张勇,因为当时家里经济困难,无法支撑学业,再加上初中成绩并不突出,所以当时在父母的安排下在一家技校学习电焊。毕业后成为一名电焊工人,最高的学历也只是中专而已。

没学历又没背景,但是又总想做大事的他就只能靠双手改变命运了。张勇借了1200元倒卖游戏机,结果被骗,只能再度创业,最后摆地摊做起了麻辣烫。

1994年,张勇积累了一定的社会经验后,找来了当时最好的3个朋友,凑了8000元,买了四张火锅桌子,准备经营一家火锅店,就这样,第一家海底捞开业了。

在四川开火锅店,张勇和朋友们都是班门弄斧,所以刚开始营业的时候,门庭冷清,生意也很差。张勇就拿着一本火锅料理的书,现学现卖,由于在四川,好吃的火锅店实在太多了,张勇和朋友创立的火锅店并没有明显的优势,生意依然冷清。

后来张勇慢慢的从服务切入,虽然不能完全照顾到客人的食欲,但是照顾心情总能做到吧!服务极致让海底捞慢慢的名声大涨,成为了火锅界的扛把子。

N多寿司的创始人董玉友

2003年,17岁的安徽小伙董玉友初中辍学离乡,去了无锡的一家日本料理店当学徒。后厨做了两个月,董玉友被选到新开的寿司台当学徒。带他的师傅觉得他很有潜力,就推荐他去了一家五星级的酒店做寿司师傅。

酒店寿司台的操作有点像铁板烧,操作师傅多少是有表演性的。一条鱼,从活鱼捞出,到切出棱角分明的生鱼片,只要40秒,整个过程要求干净利落,期间各种甩刀、用刀手法必须漂亮娴熟。每天站在无锡这家最高档的酒店的大落地窗前,俯瞰全城,董玉友的心是不服气的。2008年,他辞去了五星级酒店的工作,开始专业摆地摊,自己当自己的老板了。这次,他做自己最拿手的寿司。

寿司地摊第一天开业,开始生意一般,中午时候生意渐渐好了。每天的营业额也从300元,慢慢的到了900元,再到1500元。董玉友看生意不错,就叫了几个亲戚也一起来摆地摊,卖寿司。这就是他最初的“寿司地摊连锁。”

在一个报刊亭,董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。“起初第一个月生意冷清,但第二个月开始,生意忽然就变得很火爆。”董玉友说,“每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了。”

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

2009年,董玉友觉得生意要发展,靠摆地摊是不行的,他决定租一处店面。最终,董玉友还是以每年6万元的价钱,租了6平米大小的一个店面。有了固定的经营场地,N多寿司店也逐渐走上了正规。

在短短的几年内,N多寿司发展迅猛,现在在全国,已经开了1100多家店。

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

杨国福麻辣烫创始人杨国福

1970年,杨国福出生在黑龙江省哈尔滨市宾县万发村。由于学习成绩差,他只上了半年初中就辍学了。15岁的他在家整整干了三年农活,放羊、种地、养猪养鸡,什么都做。杨国福家里兄弟姐妹多,家庭条件并不算好。他后来找到了赚钱的门路——收破烂,到县城建筑工地回收水泥袋,粉尘抖干净、修修补补再卖出去。

1990年前后,杨国福到哈尔滨投奔在那里的姑姑。那是真正属于地摊经济的年代,哈尔滨繁华的街道边,摆摊的小商贩不在少数。杨国福也加入了摆地摊的大军,他常常推着一辆小车,夏天卖大虾粥、小菜,冬天卖烤羊肉串、烤火腿肠。

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

2000年,杨国福和妻子租下一间小地下室,开始尝试做麻辣烫生意。但整个过程颇为坎坷。一开始,他把生菜、海带等食材和豆瓣酱放在电饭锅里煮,以为能煮出来一锅麻辣烫,结果发现味道完全不对,有的老顾客甚至直接抱怨:“老杨,你整啥破玩意儿,太难吃了,那叫麻辣烫?”他尝试着自己炒制底料,但起初也并不成功。“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒,甚至尝试用豆瓣酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价不好,便决定将店面关掉,等研究成功后再开业。”

杨国福不甘心,他继续尝试各种底料搭配,邀请客户品尝,收集反馈不断改进。失败了很多次后,他终于摸索出了独特的麻辣烫底料配方。2003年,杨国福夫妇从头再来,在哈尔滨永和街52号开出了一家真正的麻辣烫店——杨记麻辣烫。

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

杨记麻辣烫一开业便生意火爆。“我卖菜、卖东西比较实诚,老顾客多;地址在学校旁边,当时餐饮少,生意比较好做。”杨国福回忆道。两年后,杨记麻辣烫正式更名为与他同名的“杨国福麻辣烫”。

知名餐饮大佬们的“地摊往事”:生意不分贵贱,英雄不问出处!

结语

生意不分贵贱,英雄不问出处!

几十年前这些连锁餐企大佬虽然都是草根出身,但是都通过地摊赚取第一桶金,也透露出他们的生意头脑和经商品质,有了今日辉煌!

现在在地摊经济的推动下,做餐饮的门槛再次降低,老板们有了更低的试错成本,这一次会不会又孵化出一批,多年后全国知名的连锁餐企呢?我们拭目以待!

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