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被张一山亲挑的“半天妖”，是如何从“烤鱼赛道”突出重围的？

天商财龙 • • 餐饮资讯 • 阅读 4

9月22日，当红偶像+实力派演员张一山在微博官宣成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官，这也意味着烤鱼赛道里的扛把子品牌——半天妖迎来了它的明星代言时代。

戳视频
看张一山和半天妖的“合体”
■ 它，靠一款青花椒烤鱼起家，短短5年间门店达300家，在竞争激烈的“烤鱼赛道”里脱颖而出，超越一众老牌烤鱼类品牌。
■它是在疫后，同一商圈内，生意恢复超快的餐饮品牌，4月初即恢复到疫情前80%以上，更是在疫后实现逆势壮大。
■它就是天财商龙的战略客户——半天妖青花椒烤鱼。
今天，小编就带大家解密“半天妖”成功背后的必然原因！

01

以合伙人模式，实现加速跑

半天妖能在5年内，实现300家门店的迅速扩张步伐，
其中重要一点，就是源于其采用的又快又稳的
——合伙人模式。
“风险共担，合作共赢”，是合伙人模式最大的特点。
这种模式下，员工都是创业的心态，
能很好地激发每一个人的积极性，
因此，经常能在半天妖门店里看到这样的场景：
店长当门迎，冲在第一线，作为顾客的第一触点，
热情又自信地将顾客迎进门；
一进门，所有服务员会一起喊“贵客到”，
这些“仪式感”的小细节，都能从点滴里加强顾客的体验感；
坐下来后，服务员虽然不多，一个服务员看好几桌，但一点没有觉得服务少，
吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等顾客要求；
在半天妖，所有人员都是“热情主动的”、“动起来的”。
另外，合伙人模式，更利于培养员工共同的价值观，形成彼此信任，
因为信任，所有事情的沟通就变得简单，因为简单，所以高效。

02

食品安全、高性价比、标准化味道，铸就非凡产品力

产品是餐饮品牌最核心的竞争力。
先来看看半天妖的信任状：
敢做出这样的承诺，是因为半天妖的产品做到了：
食品安全为本、性价比为纲、标准化的好味道。
食品安全是餐饮的生命线。半天妖在选材上，可谓用心良苦。
严格挑选来自“国家级水产良种厂”的深水好鱼，
每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。
即便是辅料，半天妖也会严格挑选来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒，中国国家地理标志产品，其他的食材也都是严选大品牌。
半天妖的客单比较平价，在烤鱼品类属于高性价比。
然而，半天妖的性价比不是便宜，而是给顾客感觉超值的体验。
比如半天妖的2元不限量自助区，让很多顾客“欲罢不能”，
顾客只需花2元钱，自助饮料、爆米花、水果和主食就能无限量随便吃。
在这个2元自助区，还有一个超级记忆点，
就是半天妖的米饭，是选用的黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米，
好吃的米饭，很多餐厅都在卖，
但是半天妖的五常米饭，在2元自助区，随便吃，
一般的餐厅是很难做到的，它会给顾客一种超值的体验。
这样下来，即便3-4个人进店吃饭，150元左右就能吃饱吃好。
即便在多数人口袋余量不足的疫情期间，仍能吸引大量顾客到店用餐。
再来说，半天妖“标准化的好味道“，
半天妖只做两种鱼，清江鱼和凌波鱼，每条鱼都融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，需要经过层层繁复工序才拥有进入烤箱的通行证！
100%电烤，统一时间的精密烤制，才能将鲜嫩与酥脆同时呈现在顾客的面前！
在产品细节上的死磕，让半天妖的出品不仅标准化，而且味道得到了保证，
这也是其“菜品不满意无条件退换”的信心来源。

03

精益化的供应链管理，在“过程中”进行成本管控

“餐饮老司机”都明白，餐企要想做到高标准化、保证利润率，
背后一定有一套完善、专业的供应链。
一份菜品，从原材料的采购量，
到门店使用量的预估，都牵动着这份菜品的损耗比例，
能控制好损耗，才可以用好的原材料和卖相对低的价格，不然利润就成了空谈。
因此，只有专业的供应链系统，才能带来精益化的成本管控。
半天妖通过对接天财商龙的云供应链采购管理系统，
通过方案化订货、库存监管、成本估算、智能补货、库存报表等众多功能，
使各项工作都实现了标准化流程。
以前一个月分析一次财务报表，发现问题只能下个月去改善，
现在每天都掌握分析数据，及时找到针对性问题并解决，
以此帮助企业进一步提升管理标准化程度，实现成本的精益化管控，
达到“节流”的目的，确保门店综合降本增收。
这在后疫情时代，对于一个餐饮品牌的持久盈利有着非常重要的意义。

04

智慧门店，就是要向所有环节要效率

烤鱼是典型的聚餐属性，上菜速度，影响着顾客的就餐体验。
在半天妖，顾客从点单到吃上烤鱼，高峰期，也能做到15分钟内。
怎么做到的呢？
半天妖通过上线天财商龙智慧餐厅扫码点餐+桌边付+会员系统，
从排队、点餐、下单、会员优惠、结账各个环节，
优化用餐高峰期前厅点餐服务流程，
不仅释放了前台排队结算压力、减轻了服务员的工作压力，
还节省了纸质菜单带来的持续成本，提升了门店整体运营效率，提高了翻台率。
另外，在后疫情时代，扫码点餐+桌边付，
这种“无接触”的门店运营方式，也给顾客带来了更多的安心。

总 结

烤鱼这个品类，曾异常火爆，大街小巷都能闻到味道，但大浪淘沙，活下来且不断扩张的，并不多。通过半天妖，我们看到了风险共担、合作共赢的开店模式，看到了可以溯源、敢于承诺的高性价比产品力，看到了从前厅到后厨，再到供应链，向所有环节要效率的运营方式，正是这一切，铸就了半天妖的“铜墙铁壁”，使其在竞争激烈的“烤鱼赛道”中脱颖而出，逆势而上！

文案 | 郭玉洁

编辑 | 吴阳阳

视觉 | 石君子

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