疫期特别更新：转战外卖，需从店铺内容做起！

疫情期间，很多餐企靠外卖自救，原来账上现金撑不过三个月的西贝，靠着外卖业务成功续命。西贝的成功，在于本身强大的私域流量基础，以及过硬的外卖运营知识体系。对于还未做外卖的小餐企而言，外卖知识的匮乏无疑限制了外卖业务的发展。为了餐饮人能更快地融入外卖体系，发展外卖业务，餐饮财富经为大家奉上“餐盈动力”外卖运营内部课程，作为疫情期间特别更新，欢迎大家持续关注！

外卖店铺的客流来源很大程度上来源于平台的推荐，但是，这些顾客点进店铺之后，如何利用店铺内容来与顾客产生联系并转化顾客呢？那就是外卖店铺内容运营。

一般来说，店铺内容包含店铺装修、营销工具和评价回复三个板块。营销工具是外功，店铺装修和评价回复是内功，本文主要讲解的是内功的修炼。

外卖店铺用户认知

外卖就是用户的留存过程，如何留存，就需要对店铺的用户有一个基本的认知，只有对用户有了基本的认知，我们才能为顾客推荐更适合的菜品。

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外卖菜品结构打造

1、外卖用户基数分析，挖掘招牌菜

大融厨品牌用户基数很大，三个月内成交顾客数24000+，同商圈人民食堂每月都要选一周做大额满减，抢走大量客户。为保证利润，大融厨无法做同等力度的大额满减，故我们开始思考有没有办法能维护好老用户。

研究近三个月用户画像（实付能力在50以上的占比最大，占35%、对优惠敏感度高的占比最高，占56%、顾客喜欢肉、水产及偏辣居多）后，就开始挖掘大融厨的优势，发掘出招牌菜：花椒鱼。花椒鱼的用户评价非常好，几近100%满意度，价格也符合主流用户接受的区间零售价59.9元，线下销售也很好，年销量高达15万份。我们就想着通过运营大融厨的招牌菜品来增强顾客粘性。

围绕利润款：花椒鱼，我们设计了引流款：酱油和青菜炒饭（后台数据显示炒饭的搜索量很大，成本低4元左右），参加平台活动，吸引更多的新客户进店，增加花椒鱼的曝光，同时炒饭可以用来当赠品；花椒鱼偏麻辣，为了让用户有更好的体验，我们根据平台体现的花椒鱼的关联菜品，挑选了关联度很高相对清淡的豇豆茄子、锅边馍等关联菜品，雁阵菜品一方面可以提高用户体验，另一方面也可以提高客单价。整个菜品结构设计了吸引用户进店的引流菜品，也有保证店铺收益的利润菜品，同时为了用户体验设计了关联菜品，全方位满足用户需求。

店铺装修

好的菜品组合，要通过好的店铺装修来展示，这样才能达到事半功倍的效果。

1、店招、橱窗

▲整体风格

店招、橱窗整体风格与品牌定位保持一致，什么样的品牌定位吸引什么样的粉丝。目的：让用户有与线下品牌一样的认知，增加客户的信任度；新用户进来也一下就清楚品牌的风格形象，在堂食消费过的顾客，也不会疑虑品牌的真实性。

▲活动VI

在节假日期间，店招和橱窗与平台活动VI保持一致。在节假日的时候，店招和橱窗可以放弃品牌自有的VI属性，比如颜色、图形等，去跟随平台的活动的主色调，比如平台春节用的红色基调，店铺里面也用红色，比如平台情人节用的粉色基调，那么店铺里面的设计也用粉色。

活动菜品链接挂在广告位上，方便用户下单。资源位就是首页banner、铂金展位、转展等广告位；将活动链接挂在广告位上，顾客通过点击这些资源位就可以直接跳转到店铺里面的菜品位置，可以让用户很容易找到活动菜品，方便用户下单。

逅头外卖评价回复

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