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气氛菜：北京花家怡园霸王鸡
北京花家怡园也有一道菜叫“怡园霸王鸡”，与“三文鱼捞起”有异曲同工之妙，是将三黄鸡块与其他配料一起“捞起”，是花家火卖的当家菜之一。
发现地：北京花家怡园
主料：广东三黄鸡一只（约750克）。
配料：玉兰菜250克，黄瓜50克，波鱼面50克，炸香芋（边长2厘米，厚1厘米的菱形块，炸成金黄色）100克，腐竹卷（炸成金黄色）25克，油麦菜芯50克，小麻花50克，莜面250克，雪梨1个。
调料：红油辣椒50克，食盐10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本万字酱油50克，姜、蒜蓉各15克，高汤150克。
制作过程：
1.将清水烧至约80℃，将三黄鸡放入水中，加姜葱，放料酒，用中火煮到七成熟时断火，待浸泡七八分钟后捞出，用冰水冰镇。镇透后将鸡捞出来，改刀切好。
2.制调料。先将辣椒用火燎熟，捣融，姜蒜也捣融，葱切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一个盛器里，下食盐，用花生油调匀。再下点芝麻酱、香油、酱油、醋、蔗糖、味精等调料一起搅拌调匀，制成调料。
3.将香菇、玉兰菜、油麦菜等切好，和鸡块一起装盘，然后再配上凉面、麻花、雪梨片各一碟。
4.上桌时配上长筷子，服务员现场浇汁和放入凉面、麻花、雪梨片搅拌，营造现场气氛。
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