必读干货：行业竞争这么激烈，餐饮人该如何一招突围？

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最近，在武汉某夜市卖炒饭的两兄弟火了。

他俩卖炒饭13年，凭借着自己独特的“炒饭技巧”，常常引得众多消费者驻足围观。

而且他们的炒饭也卖的相当不错，平均两分钟就能卖出去一碗，一晚上能卖好几百份，如今，两兄弟早已在武汉买下两套房安家。

很多人想不明白，为什么同样是做餐饮，有的人看起来并没有投入多少就能赚得盆满钵满，而自己明明付出了许多却一直不温不火。

行业竞争激烈已是常态，到底怎么做才能脱颖而出？

关于这个问题，笔者今天与大家分享一个“战略制定四象限思维工具”——安索夫矩阵，希望可以帮到处于困扰中的餐饮人。

这四个象限就是老产品老市场、老产品新市场、新产品老市场、新产品新市场。

看起来很难？

其实你只需要阅读7分钟，搞明白下面几个案例，就能洞穿一切。

 01

老产品如何在老市场竞争？

上世纪30年代，美国陷入经济大萧条，社会矛盾激烈，朋克党、嬉皮士等亚文化在愤世嫉俗的年轻人中广为流行。

在破产边缘徘徊多年的百事可乐瞅准了这个机会，摇身一变将自己的定位，从可口可乐的劣质模仿者，变成了年轻人的专属饮料品牌。

不仅调整了配方，同时在宣传和包装上，也更加迎合年轻人的喜好；

更重要的是，百事相对于可口可乐，大大增加了自己的净含量，并打出“同样价格，双倍享受”的广告。

相比可口可乐的流线弧形瓶的小包装，百事可乐推出更大容量的差异化，销量因此而猛增。

当可口可乐察觉到来者不善时，已经晚了。

因为可口可乐的瓶子已经生产出很多，如果按照百事的思路去竞争，走加量不加价的路线，那不仅生产出来的瓶子全部作废，就连整个生产包装的流水线都要全部调整，实在是得不偿失。

当时有人表示，可口可乐可以曲线救国，打五折降价出售啊！

但如果打价格战的话，那百事可乐永远以两倍的量和可口可乐竞争，这样下去两家公司都赚不到钱。

而且可口可乐也很有可能因此再也回不到原本的价格上了。

所以可口可乐在面对百事可乐的疯狂渗透时，也只能通过自己更大的知名度来维系自己的市场份额，而不能再将百事赶出市场了。

这就是老产品在老市场的竞争方式——市场渗透。

即在同一个市场中，现有的产品面对现有顾客，挖掘产品主流优势外的其他发展焦点，扩大此焦点后，以增大产品的市场占有率。

  02

老产品如何在新市场生存？

在提到运动产品时，我们大多下意识就会想到耐克或者阿迪达斯。

这是因为它们经常赞助各种体育赛事，而且和各大体育明星去做联名款，两个品牌也是在不断的竞争。

后来，有一个美国品牌安德玛来到中国，它做的也是运动类产品，如果跟耐克阿迪在同一个市场硬刚的话，绝对是刚不过的。

因此他们转变思路，介入了一个不那么大众化的新市场——健身市场。

安德玛的拳头产品是吸汗紧身衣，最开始它的定位是那些运动多出汗量大的人。

但其实这个产品在运动时尚领域，并没有太多亮点。

于是安德玛在进入中国市场时，选择绕开耐克阿迪的主战场，剑走偏锋从健身行业开始。

通过给各大健身房的健身教练优惠，把产品送到各个健身房，紧身衣吸汗又显身材，很快就风靡起来了！

安德玛从新市场发展起来，站稳了脚跟之后，便有了余力从自己的主场往老市场渗透了。

这其实也是一种差异化的竞争——市场开发，即以现有产品开拓新市场，企业在新的市场上找到具有相同产品需求的客户。

即使产品定位和销售方法会有所调整，但产品本身的核心技术是不会改变的。

   03

新产品如何在老市场生存？

最近今年，泰式海鲜火锅在全国都很火，谁能想到这种产品最初是从川式火锅遍地开花的四川走出去的呢？

作为吃螃蟹的第一人，集渔泰式海鲜火锅为了在传统川式火锅林立的成都找到立足之处，首先考虑了成都消费者的口味偏好，选择了与消费习惯有共同性的酸辣口味；

其次，他们又抓住了成都主打的旅游、时尚等城市名片，将传统火锅宽泛的人群定位，固定到年轻女性群体，让产品结构、品牌形象以及服务等等，都往“她消费”的喜好上迎合。

也正是集渔对新市场有全面的认知，并制定出全面的应对策略，其才有机会开创一个新的市场，并存活下去。

所以新产品进入老市场之前，你一定要让自己的产品击中老市场用户存在的痛点——产品延伸。

即推出新产品给现有顾客，采用产品延伸的策略，利用现有的客户关系进行推广。

 04

新产品如何在新市场生存？

这个象限又被称为自杀象限，因为你的产品和市场都是全新的，首先你要面对的可能就是进入市场的问题，一旦进入市场失败，那你就是先烈了。

比如早餐店，如果你开发了一个新品，打算跑到一个陌生的城市准备大展拳脚。

那么如果你在开发产品时，没能全面彻底地了解这个市场的规模、喜好、消费能力，以及成本干预因素等，那基本上就白给了。

▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

这个象限是给胆大心细的人考虑的，虽然说人有多大胆地就有多大产，但是还有一句话叫做高收入必定伴随着高风险，所以一定要考虑周全了，才能下手。

一个亮点产品所需具备的基本特点是什么？

在评论区唠唠呗~

本文作者：蛋解编辑部

本文来源：蛋解创业（manjiechuangye）授权转载

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