投资餐饮必问供应链？这个误区让很多投资人血本无归

作者  |  孜析

来源  |  餐饮投融界（ ID : canyintrj ）

近日,网络曝出一段视频，是合肥一家加工厂使用过期食品制作劣质料理包以及外卖商家使用劣质料理包配送外卖的过程。该厂负责人声称，他们日产40万份料理包，一半是用来做外卖，仅仅在华东地区月销量就能达300万份。该事件在网络上瞬间引起了高度关注，饿了么也在第一时间宣布下线所有使用该料理包的商家。

通过这一事件，老生常谈的餐饮食品安全问题再一次被摆在了眼前。作为一家餐饮供应企业，该料理包生产商将不合格的产品输送到各个商家，无疑是在外卖行业“埋雷”，如今被引爆，在损害消费者利益的同时，也祸及了众多商家。

在业内人士看来，餐饮企业的供应链攥在他人手中，难免就要承担一定的风险，如果建立了自己的供应链，不仅能够减少各种中间费用，降低企业经营成本，而且能够很大程度上提高食品安全性。在当下餐饮投资领域，不少资本方在尽调过程中会非常重视餐饮企业是否有自己的供应链系统，如果有，即使其它方面有所欠缺，也可能会因此而获得加分。与之相应的，越来越多的餐饮企业开始执着于建立自己的供应链系统。

提到餐饮企业建立供应链，相信很多人想到的便是海底捞，以及旗下的颐海和蜀海。

颐海国际为海底捞旗下专注于火锅调味料市场的供应商企业，是中国第二大火锅调味料生产商，约占6.8%的市场份额。颐海国际在2015年底获得了第一笔来自厚生投资、景林投资和云峰投资共计3473万美元的投资。

由于火锅底料企业的产品是工业化生产的标品、长尾效应少、经营相对稳定，并且上市门槛低，因此海底捞早在2016年就将颐海国际包装赴港上市，前几家投资机构也因此在区区几个月之后，获得了1.14倍的账面回报。

蜀海供应链是由海底捞控股的综合性第三方供应链服务平台，服务的下游餐饮品类有火锅、中式快餐、中式正餐、烧烤等。目前，蜀海供应链基于海底捞的服务理念，延伸出多个服务餐饮企业的业务模块，包括商品提供、信息服务、仓储配送、研发加工、供应链金融等。

在融资方面，永辉超市在2015年7月增资蜀海1000万人民币，持有其18.75%股份，共同运作餐饮业供应链综合服务平台。这项投资，也延伸了永辉已有的中央厨房业务，助其扩展至全国。

海底捞整个发展过程中，颐海和蜀海就像是它的左膀右臂，也是其在商业模式上的一次成功探索。因为其在行业中的巨大影响力，不少餐饮企业也争相效仿，试图建立属于自己的供应链系统。

然而，作为一家餐饮企业，真的一定要建立自己的供应系统吗？在这个问题上，番茄资本创始人卿永认为要从餐饮企业定位、中等规模陷阱和供应链市场成熟度三个角度来综合考量是否去建立自己的供应链系统。

餐饮市场有着庞大的顾客人群,一个餐饮企业，显然无法同时满足各种不同消费者的需求,因此就必须进行市场细分。进军细分餐饮市场的第一步，就是要明确企业的定位，而这事关后面一系列的经营发展问题，当然也包括是否要建立自己供应链的问题。

在卿永看来：

餐饮市场竞争愈演愈烈，成本领先战略、经营差异化战略和品牌定位战略，是所有餐饮企业尤其是中小规模企业首要考虑的问题。要想不在竞争大潮中默默无闻的逝去，就必须要为自己企业精准定位，并且进行适度的架构优化，控制经营链条的复杂性，降低复杂度驱动的成本。

所以，在明确了餐饮企业的定位之后，不难发现，建立自己的供应链系统并不一定是一条必选之路。

当前，中国的餐饮行业规模巨大，发展速度也十分喜人，但是真正能算得上头部品牌的屈指可数，更多的是一些处在中等规模的餐饮企业，而往往就是这部分企业容易陷入中等规模陷阱，对于建立供应链系统尤为向往。

所谓的中等规模陷阱，指的是那些由小规模餐饮企业发展为中等规模之后，往往进入发展瓶颈期，既无法在市场专注、经营活力方面与小规模餐饮企业竞争，也无法在品牌价值、规模效应上与大型餐饮企业竞争，陷入进退两难。在这个阶段，它们十分热衷于寻找新的规模增长点，供应链系统便被视为“救命稻草”。

在这一点上，卿永认为：

随着互联网技术的发展应用，一些传统的供应链企业将业务经营从线下搬到了线上，这给广大中小型规模的餐饮企业接入第三方供应链系统提供了极大的便利性，成本方面也会随之下降。因此，作为餐饮企业，要想摆脱中等规模陷阱，就不应该再一味地去谋求建立自己的供应链系统，而是将注意力聚焦到选择和管理供应商的能力提升上，接入专业成熟的第三方供应链企业，提高库存周转率，走轻资产之路。

近年来，中国餐饮行业的飞速发展，消费者和监管部门对于食品安全的重视程度也在不断加强，从源头保证食材的品质与安全让餐饮企业对供应链的需求愈加强劲。也正是因为瞄准了餐饮供应链市场的无限商机，不少资本纷纷涌入餐饮供应链领域，选择看好的企业进行重金押注，这在一定程度上加速了整个行业的完善和发展。

卿永介绍，当前，餐饮采购市场份额将近万亿人民币，已经涌现了新希望六和、正大食品、大成、蜀海这样的行业巨头，B2B供应链服务领域也出现了美菜等在资本市场经历多轮融资的佼佼者。随着分工不断精细化，重度垂直领域也出现了一些极具竞争力的企业，包括出现了像味远红芳这样的帮助中餐标准化的定制复合调味料供应商，以及孔匠这样的去中间商的商厨定制平台。

随着中国的餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化、标准化方向运营发展，供应链系统的重要性将会越来越直观，在各方的关注下，势必也将成长起一批符合现代餐饮发展管理需求的供应链品牌。而至于广大餐饮企业，是否需要建立起自己的供应链系统，显然是不能一概而论的，这就需要所有的餐饮人针对自己的企业实际情况，进行合理的分析评估再做决定。

同样，这也启示了资本方在投资餐饮企业的时候，要实际考量被投资餐饮企业建立供应链系统的必要性有多大，毕竟，资金的合理利用带来的回报效果也大不相同，如果将重金盲目抛向供应链系统，很可能会落个血本无归的下场。

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