【正餐管理】海底捞开卖小龙虾！巨头们开始收割小龙虾红利了？

作者l 焦逸梦 来源 l 职业餐饮网公众号（ID：zycy168）

海底捞开卖小龙虾了！

今天（6月15号）中午，海底捞官方微信公众号发布了此消息！

共推出3款口味，首创了“话梅黄酒味”小龙虾 ，以盒装形式在全国开售，但目前是测试阶段，仅在海底捞积分商城售卖！

前有呷哺呷哺旗下的凑凑火锅首创的“小龙虾火锅”，现有海底捞也开始卖小龙虾，餐饮巨头们要收割小龙虾红利了吗？

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首创“话梅黄酒味”小龙虾，全国开售！

海底捞新推出的这款小龙虾名叫“海底捞鲜young小龙虾”，一起来看看它长啥样吧！

1、首创“话梅黄酒味”

海底捞推出了3种口味，分别是话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味，后两种是小龙虾的经典口味。

从海底捞小龙虾的宣传视频来看，话梅黄酒味小龙虾是新口味，来源于煮酒论英雄的典故：“当时曹操以青梅绽开，要饮酒畅谈为由，邀请刘备宴饮”。

接着这一典故，海底捞告诉大家，它的小龙虾来自湖北荆州的监利县（这是全国小龙虾养殖的主产地），而且它卖的小龙虾都是6-8钱的大个头。

2、卖“盒装”小龙虾

凑凑火锅一上来做的小龙虾火锅，做的是一个品类，而海底捞一上来做的是“盒装”小龙虾，做的是一个产品、食品，全国都可售卖。

它采用液氮速冻技术，实现了锁鲜，直接售卖熟的小龙虾，配上相应的小龙虾汤汁，放在盒子里售卖，顾客买来，用开水或微波炉加热即可。

一盒的小龙虾重750g，其中小龙虾500g左右，汤汁250g左右。

3、还在测试阶段，目前仅在积分商城售卖

海底捞的小龙虾，目前仅在其积分商城售卖，可能还处于测试阶段。

在天猫、京东等电商商城并未看到海底捞小龙虾的身影，说明它的电商也没上。

它的嗨捞送上也没有，说明外卖还没上；

而在它门店的菜单里，也没有看到小龙虾，说明堂食也没有上。

仅仅在它内部的积分商城里，做了常规的促销活动，6.11——6.16期间下单，可享7折优惠，发货后赠代金券或菜品，赠20元预售代金券，或半份招牌虾滑。

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海底捞要开始收割小龙虾红利了？

近几年，小龙虾的消费热度一直在蹭蹭上涨，是十足的“网红”，火到你在食品行业、中餐、西餐都可以找到它的身影！中餐里有小龙虾火锅、龙虾饭、龙虾面，西餐里有龙虾汉堡、龙虾意面等。

那么，餐饮巨头们真的要收割小龙虾红利了吗？

1、早早布局，1年前就开卖小龙虾调料

其实，在推出小龙虾之前，大概是1年前，海底捞就上线了小龙虾调料，各大电商渠道、超市都可买到。

口味也很丰富，有麻辣味的、蒜蓉味的、十三香的等等。

也就是说，海底捞进入小龙虾市场，并不是今年刚刚开始，而是从卖小龙虾调料开始，就早早布局了。

2、电商模式，或是进军小龙虾市场第一步

现在的海底捞小龙虾，还仅仅在其内部的会员积分商城，以盒装形式售卖，但不难想象，下一步它很有可能就要进军各大电商商城了。

也就是说，电商模式，或许是海底捞布局小龙虾市场第一步！

再下一步，海底捞会不会在堂食里加入小龙虾呢？它的产品形态是凑凑那样的小龙虾火锅，还是常规的小龙虾单品形态？这需要市场给我们答案。

甚至，再往后，它会不会上外卖，通过海底捞的门店，在3公里内售卖？

3、火锅+“小龙虾”，一个强势营收增长点

以一线城市为例，火锅的客单价一般在150元左右，要想继续增加客单，只能在增加茶饮、酒水、涮品上下功夫，除此之外，好像已经“黔驴技穷”了。

但加小龙虾或许可以提高营收。

第一，火锅是高客单的、小龙虾也是高客单的，总体的客单价会不会也涨起来？

第二，小龙虾能为海底捞带来更多客群，以前到海底捞只能吃火锅，现在还能吃小龙虾，会不会拓展海底捞的客群？并提高顾客的消费频次？

如果这两种情况成立，增加小龙虾，或许将成为海底捞的一个强势增收点！

4、收割红利，或可打造出“全国性小龙虾品牌”

小龙虾市场有一个痛点是，区域霸主很多，但始终没有出现一家全国性的小龙虾品牌。

而现在的小龙虾市场已经被教育得相对成熟了，餐饮巨头进入，或许可坐收“渔翁之利”，收割小龙虾市场的红利。

第一，小龙虾的门槛不高，口感等差异不大，最大的门槛是小龙虾的供应链，而海底捞拥有蜀海、颐海国际等强大的供应链，或许可以解决这一问题。

第二，海底捞一旦在全国所有门店开卖小龙虾，以它极强的品牌势能，全国四五百家门店的规模，或许有可能成为第一家全国小龙虾品牌。

到时候抢走小龙虾店生意的，可能不是同行，而是跨界打劫的火锅店！

小结：

麦当劳、肯德基早就盯上了小龙虾，如今两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。

各个烧烤头部品牌好像还没有发现小龙虾的“威力”，同样主打夜宵场景，同样主打聚会场景，我们大胆预测一下，烧烤巨头可能也快加小龙虾了！

对于顾客“爱爱爱不停的小龙虾”，餐饮店或许也该重视起来了，将小龙虾适当融入自家的菜单里，跟上潮流，打造新的营收利器！

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