据港媒报道，香港知名水饺品牌湾仔码头创始人臧健和去世，终年73岁。 无论在香港还是内地，提起“湾仔码头”水饺，几乎无人不晓。中国人爱吃水饺，一个当年因意外流落到香港的青岛姑娘，真正把水饺做成了大产业。 臧健和更为人熟知的名字是“水饺皇后”或者“臧姑娘”，这两个名字大体上可以概括其一生。 一、被丈夫抛弃，在推车上卖水饺谋生 臧健和出生于山东日照，由于家庭条件困难，从记事起，她就承担着生活的重担。 14岁那年，家乡闹起了自然灾害，臧健和的父亲出走台湾后始终了杳无音信。 为了生存，母亲只好带着臧健和姐妹俩跑到青岛，到一家纺织厂打工维生。由于母亲一人难以承担家庭生活，15岁的臧健和主动选择从学校辍学，到当地医院做了一名护工。 ▲年轻时的臧健和 在此期间，她结识了一名泰国华侨医生，两人最终携手步入婚姻殿堂，结为夫妻。不久诞下两个女儿，她本以为找到幸福美满，却遭到夫家抛弃。1977年，臧健和带着年仅4岁和8岁的两个小女儿，在港落地生根。 起初，臧健和在酒楼做杂工。32岁时，她被检查出有糖尿病，不能再做粗重工作，找工难上加难。后来朋友到她家造访，对其亲手煮的饺子赞不绝口，提议她到街边摆摊卖饺子，做累了又可以休息，为她的人生重燃希望。 二、卖水饺之路坎坎坷坷，挫折不断 凡事皆有困难，一穷二白卖水饺哪有那么容易。 臧健和卖水饺之初，不仅因为没有证件会遭到警察的驱赶，而且部分吃惯了香港点心的客人也会因为饺子“皮厚得像棉被”，而排斥饺子。 而最大的困难则来自于自己，臧健和自尊心强。最开始摆摊时只会埋头煮饺子，连吆喝都拉不下脸，还得靠大女儿在旁边招揽客人。 “我推不开我心里这扇门，最怕的是我抹不开面子。“臧健和后来曾公开回忆道。 三、由小贩到香港冷冻食品第一品牌 面子问题难以克服，臧健和只得从产品着手。为了能够让水饺更适合大家的胃口，臧健和跑了大量饺子店，吃几十种饺子，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，把肥肉与瘦肉之比由五比五改成三比七，同时把厚皮也研制成爽滑的薄皮等。 渐渐吃的人多了，水饺的配方也因香港人口味而改良，她的档摊排满人，更曾创下六小时卖1000份的最高纪录。 功夫不负有心人，1983年，臧健和终于迎来了人生的转折点。一次机缘巧合下，日本最大的百货公司大丸百货看中了臧姑娘的水饺品牌，想要与臧健和合作。 大丸是第一家在香港插旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司多个经营渠道，倍受当时的香港市民欢迎，甚至影响了香港两代人的购物模式。 ▲香港大丸百货 这样一个实力雄厚的集团机遇机会，简直像中彩票。 但臧健和至少拒绝了大丸两次。第一次是因为日方提出要看她的工厂，以决定是否合作，当时还身为小贩的她诚实交代了自己没有工厂，拒绝了合作。 没想到日方愿意提供超市拍照和工厂，继续吸引臧健和合作，但臧健和再次拒绝，因为日方要求生产出来的水饺贴他们的商标，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。 随着大丸百货旗下超市的全面铺货，其他家百货公司也跟了过来，湾仔码头流水接连翻番。 一个广为流传的数据是，1983年左右，“湾仔码头”水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占领了香港超市百分之百的新鲜水饺市场和百分之三十以上的速冻水饺市场。 四、被大公司看上，将水饺卖到全国 1996年，湾仔码头水饺在香港已家喻户晓，以臧健和为原型的电视连续剧《水饺皇后》的播出更让她成了风云人物，引起了诸多商业大佬的关注，找臧健和谈合资合作的电话不断，其中就有哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐(pillsbury)食品公司。 但是品食乐向臧健和伸出橄榄枝时，她的第一反应是“不屑”。她曾在一个访谈说回忆道：“我女儿回来跟一个美国公司找我，想和我们合资，做水饺，想帮我们把饺子，做到全中国、全世界。我说做梦，美国人会包什么饺子，别理他。” 但她去参观了对方的工厂之后，很快改变了自己的想法。“原来我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以为自己给香港人做出了好的产品，可是没看到世界食品业的高科技管理、高科技机械、高级的研发中心，当年光研发经费就是6400万美金的研发费，我做生意我都没做到6400万美金……我当场心态就变了，马上感觉找到老师了。” 最终，品食乐“连名带姓”买下湾仔码头七成股份。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，进一步扩大了生产规模，湾仔码头水饺也正式打入内地市场，并推出手工包制的馄饨、汤圆、云吞等新产品。 1999年，湾仔码头水饺销售额达5亿元，牢牢占据华东冷冻食品市场的半壁江山。 如今，湾仔码头已经拥有15大生产基地，每年销售额超60亿。臧健和也从一个被丈夫抛弃、流落香港的街头小贩，变成了比肩老干妈的百亿富豪。 2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊收购了品食乐，其超强的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速的全国扩张。至今，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。 据尼尔森公布数据显示，在水饺市场占有率上，湾仔码头高达44%，在广州、上海更是达到了56%-60%的市场份额。基本上与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立的局面。 五、对产品的坚持和顾客的情义，才是她成功的秘密 即便成为了当之无愧的“水饺皇后”，臧健和从未忘记对客户的责任。 臧健和清楚地记得，“有一次一位顾客写信来称买了五盒水饺，煮了两盒结果全部开口，我们马上开会找问题，结果发现是工厂来了一批新工人，培训方面不彻底，他们包得不好才导致这种错误。要是没有顾客，我还蒙在鼓里，继续那样做下去，会走失多少客人？ 还有一位顾客在饺子皮里吃出一条面粉袋子的残线，他写信来‘不知道你的饺子什么时候长上线了，下次要再长针就麻烦了。’顾客尽管语言很幽默，可我笑不出来，却想哭，从那以后，我们意识到面粉不能开袋就用，一定要经过筛箩过程，我们立即买了机器，加了道筛箩工序，保证了面粉的品质。” 此外，为了回馈忠实的顾客，臧健和特意在“湾仔码头水饺”起步的地方开设专卖店，以批发价销售，“这些客人都是从我做小贩时培养起来的，对他们，我有一分情，一分义。” 有人说，臧健和是幸运的，她从落魄的酒店杂工成为了与老干妈陶华碧一样的成功女企业家，但与其说她和老干妈一样幸运，不如说她对完善产品的坚持和对顾客的情义，才是真正将她推上“王座”的秘密。 小结： 臧健和的一生充满了传奇色彩，她独自打拼，在时代之中把握商业机遇，是女性在商业领域大获成功并且改变自身社会地位的典范之一。 而她不服输，不向苦难低头的精神，也值得我们所有人尊敬与学习。 如今，她的离开，虽结束了“水饺皇后”时代，但她的励志传奇，仍会随一袋袋湾仔码头传扬于世。 ·end· 编辑 |小餐 统筹 |夏雨 （本文整编自网络） ●店长强则门店强！最全餐饮店长手册+店长表格免费送！ ●厨师开餐厅难成功？他靠“死磕精神”2年开7家店！ ●用了这套“四步定价法”，这家烤鱼店每年多赚50万！ ●一位女餐饮老板的4个留人绝招，真心厉害！ 【商务合作/内容转载】 电话/微信：17738144207
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