做餐饮，有些服务细节看似不起眼，却会为餐厅加分。
俗话说：细节决定成败，餐厅很多服务细节顾客不说，但暗暗记在心里，决定他下次还来不来。下面小餐就列举几个餐厅在细节上打动顾客的案例，希望能给大家一些启示。
粥店：碗边不留残
刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。
这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。
只因为一个小细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。
刘姐关注到了这个问题，就做了两个改变：
第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲。
其次，拿一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾要勤洗勤换，保证永远是白色。
她坚持一直这么干，同时也要求店员尽量避免撒出来，从根上避免这个问题。就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。
有次刘姐翻朋友圈，看到了顾客发出的店员用毛巾擦碗边的视频。上面附带的文字，说：“就因为这个动作，我不去其他家”。
刘姐说：“越是别人不注意的地方，越用心，顾客心里有杆秤，太知道谁用心，谁糊弄。”
麻辣烫店：用带网眼的篮子称蔬菜
老井开了一家麻辣烫店，这家店也是一家加盟店，不想打工，想出来自己闯闯，没技术、没经验，就决定加盟。
店也开起来了，但一直是不温不火。后来他做了一个改变：就是把称菜的容器换成网篮。
现在绝大部分店，都是给一个塑料盆，或者不锈钢盆让顾客自选。冷柜里的菜，有不少都是泡在水里保鲜的，土豆、笋、豆腐、腐竹类，大多都是这么操作的。
而这里就有一个问题，顾客觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑了。实话实说，水多了，商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，没多钱，但对顾客来说，天长日久，这就成了“黑心钱”。
既然别人都这么干，你就反过来，用带网眼的篮子让顾客盛菜。顾客调好菜品之后，拿到称前面，再抖一下，啥都不用说。
也许有人会说，这至于吗？
确实不至于，也许这一点水，你觉得无所谓，但顾客很在意啊！菜泡水里，在顾客的眼里，和注水猪肉没什么区别。
就像超市卖的虾仁一样，外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保鲜，不裹冰，长期低温冷冻，很容易失水，一旦失水口感品质就差了，就没法卖了。
但对顾客来说，管你保不保鲜，我可不愿意为你那些水和冰买单。后来，听老井说，进店的顾客都在议论，说没见过这么实在的老板，生意咋能做不好呢。
结账：告诉消费者如何占便宜
我的微信加了很多群，绝大部分都被屏蔽了，只有一个群我会不厌其烦的打开，然后耐心点开每一个链接，这个群叫做：互联网红包共享群。
消费者要的不是便宜，而是“占便宜”，红包共享群的活跃，从侧面说明了这一点。
这在就餐的结账环节也体现得淋漓尽致。同样吃一顿饭，一样的菜品、一样的环境、一样的服务，能打 9 折，我为什么要支付原价？
有次结账时，我直接掏出微信支付的页面递给服务员，她轻描淡写说了一句“用支付宝支付有优惠哦”，我立刻收回手机，道，“好的，那就支付宝吧。”
有的商家有会员价，享受会员价的条件是：关注微信号。
服务离不开场景。如果消费者刚入座时候，你推荐他关注公众号，他觉得这是一个推销行为。但结账时，你告诉他关注公号立刻享受会员价，你是在帮助他们“占便宜”，是一种服务。
上菜：给一个可预期的上菜时间
西贝用一个沙漏承诺 25 分钟上齐菜，喜家德的服务员会在你点餐后告诉你“饺子现包现煮才好吃，需等待 10 分钟左右”……他们为什么都在强调时间？
我们先来思考另一个问题：乘坐飞机时，比晚点更可怕的是什么？
是不知道晚点多久。
每每听到机场广播中“起飞时间待定”这句话，我就像跌进了一个冰窖里。如果晚点半小时，我可能玩会小游戏，如果晚点一小时，我可能看会动漫，如果晚点两小时，我可能看部电影……可是，如果时间未知，我该干吗？未知，是焦虑的开始。
消费者需要的是，明确的心理预期，即多久能上齐菜，至于是 25 分钟， 30 分钟，还是 35 分钟，反倒没有那么重要。
就像上周末，朋友去一家烧烤店，上菜真的特别慢。每次催促服务员，他们总说：马上就好了，结果说完又陷入了一阵“漫长”的等待。即使他们菜品的味道还不错，但因为这一点，朋友也决定下次不再去了。反过来思考，如果他们能给顾客一个可预期的时间，是不是会好一点呢？
细节如同一枚钉子，在消费者心里扎得很深
细节看似不起眼，却不代表不重要。它如同一枚钉子，可以在消费者心里扎得很深。
细节做得好，消费者主动帮你打广告。反之，你任何一个细节做得不好，都可能把顾客推到竞争对手的怀抱中。
所以想要生意好，想要留住顾客，就得多用心。用你走心的菜品和服务细节，征服他们。
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编辑 |小餐
统筹 |夏雨
本文整编自网络
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