【必点干货】木屋最差的店终于翻身了！

最近，木屋一位厨师长的话引起很多伙伴的共鸣。

这位厨师长叫容振宇，他说:“没进木屋之前，我还是个整天就知道玩（的人）。来到木屋以后，我就完全被这里的人感动了，（伙伴们）都太优秀了，我也不能退，我也要好好学习。”

从只知道玩，到想放弃，再到不断学习，为梦想而奋斗，这些仿佛励志电影中的桥段，每天都在木屋上演。

不过，今天的主人公不是容振宇，而是他所在的南岭店及其团队。

店如其名，南岭店真的好“难”。

今年以来，从2月份到7月份，南岭店都拿了C。单就好餐厅成绩而言，南岭店自认倒数第二，没人敢抢倒数第一。它的“差名”传遍华南区，连其他市场的一些管理组都“有所耳闻”。

为了抹掉南岭店的“差名”，华南区各店的管理组操碎了心，纷纷出谋划策。就连店经理竞聘，压力面试的考题也是：如果你接管南岭店，你会怎么做？

如果你接管南岭店，你会怎么做？

对吴茂庚来说，没有如果，4月下旬，他已经到南岭店走马上任了。

见面之前，由于刚升上店长，吴茂庚还是有点小期待；见到南岭店后，吴茂庚就多了责任和压力。

前厅主管离职，厨师长调店，组长打算另谋高就，楼面全职伙伴几乎全走，出品只剩寥寥数人，全店气氛凝重、压抑，这是吴茂庚遇到的难题。

怎么拆招？

吴茂庚决定稳打稳扎，让伙伴们看到对比的效果，一步步走出困境。

门店的好或坏，关键在人。

2020年以来，南岭店已换2任店长，很多伙伴失去了信心。长期低迷之后，一些伙伴就成了老油条，对吴茂庚的话基本都是左耳进，右耳出。

没有执行力，再好的决策也是白搭，吴茂庚意识到新旧团队的区别。新入职的伙伴激情满满，执行力强；老员工则只是应付工作，准点上下班，多待一会都觉得吃亏。他开始大力招聘，为团队注入新鲜血液。同时，吴茂庚提升坚持留下来的老员工为管理组，组成新的领导班子。

管理组一条心，新伙伴激情四射，团队氛围开始转向。

罗马不是一天建成的，想让一个连拿7个C的店成为A类店，也要有个时间缓冲期，管理组决定先定个小目标。

月入过万，冲A成功，拿全国奖金，这是很多店在员工大会上的例行目标。不过，管理组结合南岭店的实际，提出可预见的目标。比如，在人才培养方面，想要新伙伴1个月就成老A、金服，这多少有点异想天开，如果只是通过其中的1、2项技能，相对就容易些。在分工方面，管理组采用包干制，每位伙伴负责相应的项目，按标准完成就行。在激励方面，管理组开始设置的难度也不会太高。

随着目标一步步逐步实现，小伙伴们有了自信，也和管理组建立信任度。

新来的小伙伴工作有激情，但如何维持激情是个考验。

除了各种PK，管理组也在逐步加强伙伴们对木屋的归属感。

首先，管理组会以身作则，把门店当成家，影响其他伙伴。在5、6、7、8这4月里，管理组基本都忙到早上6、7点，有时到10点才下班，一天只睡4、5个小时，这无形中触动着每位伙伴。

其次，管理组会营造良好沟通氛围。不管是开会，亦或平时聊天，管理组都倾听伙伴心声，店里的决定也由大伙讨论一致通过。

还有，管理组会让伙伴们不断成长。新来的几个储干，通过去小径湾店集训，还有公司的一些培训，考过技能，看到了在木屋发展的前景。

最后，管理组不定时组织一些活动。员工大会不用说，走心的生日礼物少不了；聚餐时，管理组也是挖空心思让大家吃得开心。值得一提的是，店里还和附近的KTV合作，伙伴可以免费去唱，缓解压力，也增进感情。

如今，伙伴们会自觉延长上班时间，争取把工作做得更好。下班后，大伙还会一起去吃早餐，觉得很开心。

要留住伙伴的心，收入也是关键。

之前，伙伴们虽不全是拿底薪，但店里成绩不好，收入也高不到哪去。

如今，管理组设置了激励制度，店里也在逐渐好转，收入就慢慢上来了。

8月份，店里拿了A，有几位伙伴工资8、9千，虽没过万，但高出以前一截。

有对比，就有了动力。

团队打造好了，顾客体验往往也会逐渐变好。

对于提升顾客体验，管理组主要是把粉丝群、线上顾客和堂食顾客维护好。

相对来说，管理组会注重及时分析原因，快速调整，然后定时追踪。

或许，南岭店的星级和其他店差不多，但伙伴们会和之前对比，看到顾客好评增加，得到的满足感是不同的。

在好餐厅PK中，营业额起着决定性作用。

如何提升营业额？管理组结合实际，做了几点调整：

1、在门店周边显眼位置摆放营销海报。南岭店侧边有家大排档，平时喝酒的人挺多，管理组就把海报摆在侧门边，还备好瓜子和供休息的小桌子，吸引顾客。

2、申请果茶券，增加午间营业额。白天到店就餐的顾客，可以免费获得一杯果茶，还是很开心的。

3、调整布局。管理组把一、二楼靠窗户的桌子调整为横放，让顾客可以很方便看到窗外。视野开阔，就餐心情也变好。

4、和周边KTV合作。和KTV合作，很多店都在做，只是合作的深度和优惠力度不同。经过协商，到南岭店就餐的顾客到KTV唱歌，优惠力度达到几百，吸引力很大。

经过一系列调整，南岭店营业额和时段来客数同比都有了很大幅度提升。

其实，管理组很明白，南岭店虽拿了A，但成长的空间还很大。

他们所做的，很多门店也在做，只是效果有差异。

归根结底，还是对比度、满足感的不同。对伙伴们来说，没有绝对的好或坏，只要比之前好，大伙就更有动力。

对比以前，不断成长、进步，这也是南岭店熬过至暗时刻，持续保持激情的动力！