【伙伴分享】一个的酿酒师的自我修养

有美好的地方，就有木屋。有木屋的地方，就有江湖。

剑起江湖啸恩怨，月如霜。

西风落叶花飞谢，酒自浓烈向天洒。

从黄敬远的《剑江湖》中，我们可以发现，在侠客的江湖中，必不可少的傍身之物，其中一定是有酒的。

但那是在古代。

而如今的江湖，不再有打打杀杀。酒的品种，也已历经千变万化。不过，无论古今中外，人们对于酒的喜爱和对酒所寄托的情怀却一如往常。尤其在中国，酒文化可谓是博大精深。它已然是一种精神的载体和解决问题的关键。

遇到不称心的事了，或者心情压抑的时候，要找几个朋友喝几杯；喜结连理了、喜得贵子了、飞黄腾达了，一定要和亲朋好友举杯同庆；跟人和解或者托人办事，一个酒局几乎就可以达到自己的目的……

在烧烤的江湖中，木屋烧烤就竖立起了一面鲜明的旗帜。

如今人们一提到木屋烧烤，首先想到的便是火辣的烤串和冰爽的啤酒。此二者可以说是相得益彰、珠联璧合的。当热辣的烤串刺激和挑逗着食客的味蕾，一杯冰爽的啤酒咕咕下肚，则能沁人心脾。两种迥异的感受在舌尖和肺腑之间涤荡，像冰与火在体内碰撞交融，让人回味无穷。人们在生活中每每遇到值得庆祝的事情，烧烤配啤酒无疑是最理想的打开方式。

但是一味地推销别人家的啤酒岂不是泯然众人矣？那也太没有自己的style了吧。

鉴于此，木屋烧烤鲜酿原浆便应运而生了。

木屋烧烤引进的啤酒品种叫“琥珀拉格”。这里科普一下，“拉格”，出自德文“储存”，是一种经过10～12度低温储存，桶底酵母发酵的啤酒。

至于为什么叫做“琥珀拉格”，我猜大概是因为这种啤酒的颜色是像琥珀色一样诱人而神秘吧。其口感醇厚，微甜，泡沫丰富。它的酿造过程大致为：糖化>煮沸>沉淀>发酵。

但是一味地推销别人家的啤酒岂不是泯然众人矣？那也太没有自己的style了吧。

鉴于此，木屋烧烤鲜酿原浆便应运而生了。

那么，作为木屋烧烤的酿酒师，需要具备怎样的“职业素养”呢？

首先，我们一定要有耐心。按照酿酒程序的设定，我们需要在每个节点上精准把控，什么时候投入酒花、什么阶段排放酵母、什么时候调节压力等等，都需要时刻关注，提前把握。如若不然，轻则影响口感和色泽，重则整锅报废。循环往复，不厌其烦。

就算每次酿造都需要十二个小时，就算一个人负责整个店的酿造，也毫无撤退可言。

其次，细心也是不可或缺的。举个栗子，因为发酵罐底部的阀门有一定的阻尼感，加上压力的问题，所以菜鸟酿酒师们在拧阀门排放酵母的时候务必要谨慎小心，否则很有可能“酿成惨剧”，被稀泥一样的酵母喷得全身湿透。当事人有话说，被几摄氏度的冰水喷到之后，是从身体到心里的凉啊！

还有一次，因为输送麦汁的管道有一个接口没有拧紧，当接近于沸水状态的麦汁准备进入发酵罐时，突然从接口处四处飞溅，吓得我六神无主。十秒钟后才想到按下暂停键。

当你度过了摸索期，或者经历过多么痛的领悟之后，你就会成为一个大致合格的木屋酿酒师啦。