所有打不倒你的，终将使你更强大。
——尼采
这是杭州事业部负责人飞哥送外卖的照片，那段时间，阴雨连绵，他穿着保安制服，带着烤串，穿梭于杭州的大街小巷间。
疫情来袭，浙江省是全国第一个启动应急响应的，这对门店生意可以说是致命打击。
每间宿舍每两天才能出来一个人，人都出不来，还怎么营业？
那时候，飞哥灵机一动，便在网上买了件保安制服，开始了长达50天的“角色扮演”。
因为需要维护社会秩序，杭州的保安每天可以出来一次，他穿上这身衣服，和小区保安就是同行，这样每天都能出来。
而且物业的保安没上班，自己站在店门口做维保，一来可以接待食药局的检查，二来可以给外卖员测体温，看健康码。
就这样，飞哥、刘宁和一个出品小伙伴，3个臭皮匠开始了武林路店的摸黑营业路。
店内灯没开，店外招牌灯也没开，只剩下出品间那几盏微弱的灯光，给伙伴们照亮了前方。
1月28号，店里首次上美团外卖，连推广的时间都没有，第一周只有寥寥几单。
看着路上零星的行人，我们一个都不放过，告诉他们可以点外卖。后来又通过粉丝群、朋友圈一波营销后，整个店伙伴微信加了差不多200个顾客，外卖单数才逐渐多了起来。
为了冲营业额，会向顾客推荐木屋外卖小程序，点我们的自营外卖，不仅直送保证温度，还免配送费。
3°C的气温，飞哥和刘宁骑着两台小电瓶车扛起了送外卖的大旗，5公里内刘宁送，5公里外飞哥送，最远送过20公里。
很多时候都是冒着大雨送，回来整个人都湿透了。每天7000的营业额就是这样一单单在风雨中“抢”回来的。
2月市政府开放了一批可以接待外卖的指定企业，店内从2月1号开始做复工准备，积极跟物业、街道办进行沟通，成为了武林街区第一家通过复工申请的店。
整个2月都在做外卖，点外卖的基本上是新客源，为了把售后体验做好，每天抽取20%的顾客进行电话回访。 如果菜品凉了就给顾客重新做一份，当他们收到时，大都会赞服务太好了，说等疫情结束了一定要来店里撸串。 上外卖前就感觉店里堂食在下降，政府还没有要求停业就考虑到要做外卖，马上着手分析外卖的顾客体验该怎么提升？ 其实顾客能吃到一口热的，就很开心了，所以温度最重要。 烤制的时候根据菜品的难熟易熟安排烤制顺序，让一单的所有菜品在两分钟之内出品。 出品完马上用锡纸袋把菜品打包好，用皮筋扎住封口，然后包一层背心袋密封，再放到外卖袋子里用订书机订好，最后放在出菜口的保温灯下等外卖小哥来取。 如果是自己配送的就放进外卖箱，在箱子里放一瓶装着70°C热水的矿泉水瓶来用于保温。 这就是在外卖保温这块设下的“重重关卡”。 就这样点滴中积累下来的顾客好感，在3月堂食开放后就凸显出来了。 当然堂食恢复后，依然很重视外卖体验。外卖做到三个优先，优先配单、优先烤制、优先出菜；四个专门，专炉烤制、专门出菜口，专人打包，专人跟进，一条龙在线服务。 不仅要做顾客体验，伙伴体验也很重要。伙伴出不来的时候，每天给伙伴做员工餐、送方便面。 考虑到他们刚过完年手头上不宽裕，飞哥说没有生活费都可以问他借，伙伴们听了心里暖暖的。 为了不让伙伴闲着，前厅刘权瞩和厨师长曹开诚举行了6场关于防护、服务、体验、环境卫生、大众点评、5S、安全、品质、和出品速度的线上培训。 解禁后又在店里训练伙伴的技能，新过来的一批伙伴在3月份都考过了助理，出品的师父也去楼面考过了技能，扎扎实实练内功。 店长刘宁忙的时候在岗位上协助伙伴，和他们一起收档，啥都带头干，每天只睡三个小时，用细微的行动鼓励着伙伴们。 3月5号正式开堂食后，营业额从1w到6w慢慢爬升。但部分伙伴没回来，人力非常紧张，尤其是物资这块。阿姨每天从早上6点穿到晚上12点都还不够。 没有历史数据对比，又是疫情期间，开始会出现配单的时候配着配着没菜的情况。但每个人都想着不要估清，不要影响体验和营业额。 因此出品伙伴每天下班后还会穿两三个小时串，店里的伙伴总是担心货不够，哪怕休息的时候也会来物资穿串。 全部伙伴5点提前到岗，做好充分的准备工作，每个伙伴根据当日预估营业额，参考千元用量，来备足自己岗位的货。努力吃住第一波顾客，保证后面营运顺畅。 尤其是甘风河伙伴，为了带新伙伴开档，本来11点到岗，凌晨5点就早早的过来了，直到晚上10点才回去。 在大家的努力下，武林路店在3月突破了90w，实现了盈利！ 3月的时效值有49543，伙伴们说真的很忙，也很累，但正因为如此，也很值得，感觉未来很有希望。 冲营业额，恢复工资，分奖金，大家拼尽全力，2月和3月都拿到了10000的突破奖！ 3月份过去，光是计件，伙伴平均工资就拿到了5700多，最高工资近9000，管理组平均工资也有8500多，这都是他们的战绩！ 但这只是一个好的开始，4月目标是110w，环比3月增长20%，突破开业来的历史营业额。 飞哥告诉伙伴们：全国伙伴都在冲，我们不能拖公司后腿，起码要为公司做出1%的贡献。 这家立于西湖边的新生力量，让人从心底里佩服，他们骨子里的韧性，他们吃苦耐劳的精神，是木屋烧烤团队最大的财富。
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