【木屋干货】连续8天全国销售冠军，东圃店是怎么做到的？

在木屋有一家很牛的店，在疫情期间越战越勇。这家店从3月2日到3月9日，连续8天都是木屋全国日营业额最高的门店。

这家如此优秀的门店就是我们广州分公司的东圃店。

如果出品效率不高，再多的外卖订单你也接不下。那怎么提高出品效率呢？

为提升出品效率，东圃店专门做了一个外卖预烤表。这个表有什么用呢？可以根据历史销售记录在外卖高峰期之前把一些外卖热销菜品提前预热。

比如说晚上7点有一个外卖高峰期，出品间的烤师会根据外卖预烤表在6点45分把一些热门菜品（比如QQ翅、鸡脆骨等）先加热一波，提高高峰期的出品效率，不会因为高峰期炉子上堆满烤串耽误出菜时间了。

做好外卖体验最重要的是保温。味道再好的烤串也抵挡不了“凉凉”的温度。

东圃店是一间2层店，2楼没有封闭，冬天在2楼坐着比较冷。在冬天高峰期时经常把菜从1楼送到2楼就冷了，导致顾客体验不太好。

针对这个问题，在冬天来临之前林军跟工程部提建议：在出菜口加装一个保温灯。有保温灯的持续保温，能保证菜品不容易凉。

正是这个未雨绸缪的行动，在以外卖为主要销售形式的特殊时期起到了绝佳的效果。把外卖放在保温灯下，菜品送到外卖小哥手上之前，菜都不会冷。保温灯可以说是烤串的“御寒神器”。这个保暖神器每个店都值得拥有！

其次，用锡纸打包，对菜品的保温也起到很大的作用。我们测试过用锡纸打包把肉串密封起来，保温时间可以长达1小时，然后用锡袋打包保温时间可以在半小时左右。

并且，我们出餐前有一个好的习惯：一张单子我们全部餐出完之后会再次确认全部菜品是否还是热的。有一点凉了我们都要回炉加热或者重新制作。

不能在我们的制作环节出差错，千万不能忽悠顾客。

在出菜口打单的伙伴旁边都放着一台手机，手机上一直登陆着美团外卖后台。一张单的菜品制作完成后，打单的伙伴马上点击出餐完成。让骑手更快地看到餐已经准备好，请及时来取。

不仅如此，东圃店还建了一个美团外卖站长微信群。如果骑手5分钟还没有来取，或者出现堆餐的情况，我们就会马上拍照联系美团站长，让站长尽快安排骑手配送。

高峰期每个骑手都同时接好几单，有时候取餐会比较慢，所以我们一定要变被动为主动。有了以上的两手准备，让东圃店出餐速度更快，配送时间更快，保证送到顾客手里的烤串是热的。

每一天都有专人维护美团外卖，专门打电话进行回访。顾客说到不太满意的菜品，我们都会给顾客换菜、退单等。

仔细倾听顾客到底哪里不满意，以便我们及时改进，做好顾客体验，把黑粉转变为我们的金粉。

我们回访的时候有蛮多顾客挺惊讶的。有顾客说一般卖电子产品什么的才有售后，没想到卖烧烤的也有售后。

这也是我们外卖越做越好的原因，美团上有很多新顾客下单，我们做得好他们以后也愿意到木屋消费；挺多顾客有复购，他们是爱上我们木屋烧烤了。

你用不用心，顾客是能感受到的。

不要只想做一次性生意，忽悠顾客他们就不会再点单了。如果客人说这个单凉了，我们宁愿给他送一单，也不要让顾客不相信木屋烧烤。

即使在疫情期间餐饮行业很困难，但是我们的服务要比平常更加用心！

方法很重要，但是高营业额的背后，少不了东圃店全体伙伴的努力。就像店经理林军说的话一样：周末真的忙到连上厕所的时间都不够，人手不够还从学院店调了不少人手过来帮忙。

而这个月林军也给东圃店定了一个更高的目标，突破更高的营业额。他说：“即使现在我们没有堂食只做外卖想提高营业额很困难，但是也要继续想办法完成。

营业额是我们生存下去的根本，没有营业额，一切都是空谈！”

而本周周日木屋销售的目标是400W，东圃店也要拼尽全力，为400W的销售贡献更大的力量。

你有提升外卖销售的妙招吗？欢迎在留言区留下你的好点子。