大店技不如人？那是没看到它的实力！

作为上海最大的一家店，

拼营业额拼不过光新，

拼效率拼不过五角场，

难道大龙茗不配拥有姓名吗？

龙茗的靓仔们都不答应，

啥也别说了，

只能用A来证明实力了。

5、6、7月连续拿A，

简直是一波操作猛如虎！

一次拿A可能凭运气，连续3次拿A凭的可是实力，大龙茗的实力是怎么锻造出来的呢？

有次店长夏子发面试一个人，对方问班次、薪资等，了解得很详细，听着感觉这个人还不错。他又问，干什么能拿到4300，店长回答干什么都能拿到，他说我就想拿4300，店长当时就拒绝了，因为只想拿底薪的人，坚决不要！

而且店长要求所有人3个月内楼面出品全通岗，只有伙伴们技能满级，才能赚到更多的钱，还能让以后想往当管理组的伙伴提前打好基础。有钱赚，有发展，大家都开心。

不过提升技能，得一步步来，不能一口吃个大胖子。

记得5月有一天，出品4个人扛起了400多顾客的烧烤，除了生猛还能说什么，要不是缺人谁会这么干？

那时出品间人员是青黄不接，总共8个人，而晚班才4个人，一个站中餐海鲜岗，一个站蔬菜炉，两个人站肉炉。晚上11点客不多休息的时候，站蔬菜炉的那个伙伴直接累趴躺到地上。

厨师长韩红利看了，心里很不是滋味，自责充斥着整个大脑。他在心里暗暗告诉自己，一定要把人培养起来。所以从那以后，不是在带训就是在带训的路上，日、周、月，一刻都不停歇。

每日带训以带训本为主，师父每日检查徒弟的学习情况，签字发到群里；

周带训分为菜品实操和座谈会，实操就是厨师长把顾客投诉多的菜品或每周自检问题较多的产品一边烤制一边进行讲解，座谈会相当于一次理论考试，通过默写标准流程来展现伙伴们上周的学习成果；

月带训除了每月中旬对伙伴们进行实操模拟考，还会利用每月技能考核来让其他伙伴跟着学习。反复操练，伙伴技能也慢慢起来了。

由于这两个月招了12个兼职，为了提高兼职的技能，楼面的兼职伙伴由前厅带训，出品伙伴由出品组长带训，门迎由店长带训，不让标准打折扣。

每到高峰期，顾客的体验就难以保证了，要想忙而不乱，就得抓准几个关键岗位。高峰期时，龙茗路的店长站门迎岗，协助引位；前厅在区域巡视，厨师长在出菜口和炉子上，把关出品品质的同时还能给新伙伴讲解菜品知识。

当然技能、岗位这些都是最基本的，想月月冲A，更重要的是全员出动，责任到人，PK升级。

值班店长每天打的门店评估卡，每个伙伴都烂熟于心。除了值班店长中午晚上各评估一次，伙伴间也可以互相监督，看有没有按照标准操作。这样不管是内部打卡还是外部打卡，都可把扣分项降到最低。

每个月月底把ABCPK中的各项进行拆分，每一项分到有意愿的个人，有人负责招聘，有人负责大众点评，有人负责扎啤销售等。每月评比排名，第一名就能享受A级待遇，最后一名就是C类待遇。

升级后的PK更有挑战性，参与的7个伙伴每月都能领取不同的任务，既能在做任务时不断地锻炼自己，还能聚焦项目更好地保证结果。

龙茗店还是有两把刷子的，蝉联A级店靠的就是管理组带着全体伙伴为着目标而奋斗是那股劲，不畏挑战，自我革新，才能不被吊打，做名副其实的大龙茗！