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【新店管理】餐饮选址的坑防不胜防，谨防百万旺铺打水漂！

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 1

选址，被认为是餐厅必备的关键生存能力之一。很多餐厅失利，都把最大的问题归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头？


在选址前，一定要做好餐厅定位，明确消费场景是什么？经营品类是什么？目标顾客是些什么人？主营时段在哪些时间段？当你把这些东西都确定了，才可以找到真正适合的选址。

换句话说，合适的选址是跟餐厅定位相匹配的，选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。

（不同的餐厅的定位，选址也会不一样）

对一个开店的人来说，不管是新人还是老手，都要把选址这件事放在第一位，这样才能使生意红火。怎么才能找到合适的选址？下面将分两大部分和大家说说。
 

▼

在实地考察时
最好全面考虑到以下5大方面

1. 到达方便、停车方便
 
这样的位置一般来说是靠近地铁、公交，或者是在大型商场里面。不过有的位置看似很好，但有隔离带需要步行绕个圈才能到达，中途就可能被其它商家截胡，尽量不选择需要折返的位置。
 
2. 与谁为邻
 
学会借力，挑选非竞品知名品牌为邻，好的邻居让你无形间提升影响力，潜移默化打造品牌。


3. 竞对信息
 
A线下自然客流这条街，这个商场我的同类品，竞价品，同模式是谁？B线上潜在用户，周围1.5公里的有哪些？现在大家吃饭习惯通过点评和口碑查看附近店铺，快速抉择，要注意线上引流竞争。
 
4. 人流量与客流量
 
社区与写字楼入住率通过物业或实地走访观察可以判断。但人流量不代表真实的客流量，客流量要通过蹲点周围已经有的同品类商家经营情况来判断，比如店铺客流量、翻台率、人均单价由此来测算每天营业额。


5. 消费能力
 
通过区域内单价匹配餐饮商户来判断我的产品顾客能不能消费起？消费频次有没有保障？


在实地考察中，有不少人会踩中选址几大雷区，最后落得竹篮打水一场空的下场。所以说，餐饮人要擦亮眼睛认清误区。

▼

餐厅选址五大雷区

1. 忽略当地市政规划
 
有人常说：“炒股一定要关注时政新闻”。
 
其实，餐厅选址也不例外，现在很多城市都在大力搞建设，选择开餐馆一定要事先考察周边地区的区域规划，例如：建筑拆迁重建、道路施工、地铁工程、天然气工程等等。
 
如果忽略了这一点，餐厅盲目上马，在成本收回之前却被要求拆迁，餐厅关停，损失就难以收回，即使能够正常经营，也有可能因为围墙等因素导致客流量骤减。所以在确定餐厅位置之前，一定要了解基本的市政规划，尽量避开市政施工或绿化工程，确保所选店铺不会受到工程施工的影响。
 
2. 小心假餐馆
 
不论商铺还是住宅，每一类建筑都有各自的使用规定。商铺是不允许拿来做住宅的，住宅同样不能拿来做商铺。
 
如果选址之前没有搞清楚商铺性质，错把住宅性质的建筑当做商铺来用，一旦小区业主强烈反对，到相关部门投诉，几乎就宣判了店铺的死刑。
 
避坑指南：多走、多看、多问，一定要在签合同前明确门店是否具备做餐饮的条件，是否能做餐饮。物业条件情况需实地了解，而经营资质问题在街边店、社区店中尤为重要。
 
此外，还需要到消防、社区街道、公安、环保局等部门咨询，确认意向门店是否能够建立明火厨房。

3. 门前一定不能有障碍物

餐厅招牌的曝光度是客流的关键，而被建筑物或者树木遮挡十分影响餐厅招牌的曝光，不利于客户找到。

（示意图）

另外，若遮挡物过大还会影响店内空气的流通，导致餐厅内空气沉闷，给人压抑的感觉，十分影响顾客的就餐体验。
 
4. 店铺内部设施也很重要

做餐饮的店面，无论大小，店内的各种功能区域一定要齐全，排烟管道设计、燃气电力供应、上下水的位置等都是需要考虑的问题。厨房拥有下水管道和烟道是最低标准，具备了这些条件，后厨才能正常运转。


5. 新商场客流有限
 
餐饮进mall为了蹭商场流量及其信誉的。而新商场业态尚未成熟，往往需要培养客流，新品牌进去很容易成为培养客流的牺牲品。
 
避坑指南：不管招商人员说的天花乱坠，你都要稳住。就算他说有很多大牌已进驻，你也得明白背后可能的潜规则，大牌是低价进驻，而你是高价入坑填补。


就算是低房租的诱惑，你也得考虑投入产出比，包括装修、促销活动等。

▼

餐谋军师小结
 
不同的餐饮品类，在选址时要考虑的各种因素都不尽相同；同样的品类里，不同的品牌不同的定位，选址要求也不尽相同，在选址一定要明确餐厅定位，合适的选址一定是和餐厅定位相匹配的。另外，餐饮人要学会看得更长远，避开选址过程中可能遇到的坑也极其重要。


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上一篇 2019年9月18日 17:30
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