晨报|零售加码增量挖潜 餐饮业重塑底气更足……

2021年1月27日 | 农历腊月十五 | 星期三

2020年新冠肺炎疫情使餐饮消费市场受到严重冲击。国家统计局数据显示，2020年全年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。

在严峻的经营形势下，数字化转型成为餐饮企业的“救命稻草”，拓展外卖业务满足居家消费需求、借力本地生活平台深耕私域流量、加速零售化进程打造“第二曲线”……在数字化基因的注入下，餐饮业从被重创到得以重塑，消费回补筹码更多、底气更足。

疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化，而数字化能力更强的连锁餐饮企业则显示出了更强的恢复能力。经历了2020年，数字化、线上化的武装让不少餐饮企业拥有了抵御风险的能力。而在当前疫情形势复杂性和严峻性尚存的背景下，餐饮企业也都有了更充分的准备和计划。《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，餐饮零售化也是疫情压力之下餐饮品牌的“第二曲线”，很多头部企业开始餐饮、零售“两条腿”走路。

（来源：国际商报）

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以2020年在成都新消费产生了重大影响力的活跃主体为圆心，成都YOUNG榜寻找到了一批致力于技术创新、产品创新、模式创新、服务创新的典范企业，从「商业活跃度」、「社会影响力」、「企业增长性」等维度解读、评选出了卓越贡献品牌、星锐风尚品牌、人气餐饮品牌、创新场景品牌四大奖项来展望城市新场景，致敬消费“星”力量。

其中，「人气餐饮品牌」用于推选出由成都好吃嘴们用足迹、消费和口碑投出来的人气餐饮品牌。经过前期投票+主办方评选，这些人气餐饮品牌占领过本地好吃嘴儿和成都游客的胃与美食记忆：爸爸炒料牛排老火锅、柴门餐饮、成都麓湖游艇俱乐部麓轩餐厅、川西坝子、大龙传承火锅、钩尖江湖·原生鱼味道研究所、海椒市串串香、麻辣空间清油火锅、冒椒火辣、味之绝热血美蛙鱼、银滩鲍鱼火锅。

2020年餐饮很难，同时也有很多新机遇。餐饮直播带货的营销风口开启，消费场景越来越多元化，外部行业赋能……餐饮行业在复苏中升级。在成都“首店经济”中餐饮行业中，餐饮业也交出了 高分答卷。据成都零售商协会、中商数据联合发布的《成都2020首入品牌研究》报告显示，2020年成都引入386家各类型首店，其中火锅、川菜首店分布数量位居首店业态的前列。疫情之下，“逆风而生”的新店层出不穷，餐饮人用努力和用心，收获了成都好吃嘴们的喜爱。

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按经营地看，城镇零售额4209.59亿元，增长3.0%；乡村零售额304.17亿元，增长4.5%。按消费类型看，餐饮收入427.97亿元，下降1.6%；商品零售额4085.79亿元，增长3.6%。

据了解，此次执法检查，共检查餐饮服务单位550多家。对于检查中发现的少数餐饮店未对进店消费者进行测温登记、消毒记录不全等问题，执法人员现场督促整改，确保群众用餐安全。

在检查过程中，执法人员根据《上海市餐饮服务单位疫情防控技术指南》自制了疫情防控告知书，分发给各餐饮单位，从“企业管理”“店堂管理”“员工管理”“顾客管理”“食材管理”“冷链管理”“外卖管理”“应急管理”八大方面对餐饮服务单位经营户提出了要求。

同时，执法人员全面检查场所消毒通风，体温测量仪等防护用具配备，保持间隔、控制人流密度等疫情防控措施落实情况，以及食品从业人员健康管理、食品原料索证索票、餐饮具清洗消毒、加工场所环境卫生、公筷公勺文明就餐等食品安全主体责任履行情况。

据中央社、联合新闻网等台媒报道，台当局经济事务主管部门25日公布2020年12月及全年批发、零售、餐饮业动态调查结果。去年12月餐饮业营业额为718亿元，结束连续5个月的正增长，单月较上年同期减少0.6%，全年则减少4.2%。

该部门“统计处”相关负责人分析，疫情影响下，部分公司取消聚餐及相关活动，导致餐饮业者缺乏年终业绩，营业额出现负增长。展望今年1月，该负责人认为，虽然春节前是年终旺季，但台湾疫情升温，加之部分大型活动宣布取消或延期，可能会缩减部分成长动能。

其实，前两年海底捞就有推过此项服务。不过当时只提供洗发水、吹风机、护发膏等物品，不提供“洗”的服务。这一次算是海底捞正式推出“洗头”服务。

据了解，这次提供“洗头”服务的是海底捞广东清远锦绣清城店。该店去年7月份开业，不仅可以预约“免费洗头”，还能够预约“美甲”服务。不少人评论，“外面洗个头+美甲，最少都要70-90元，这火锅吃的不亏”，也有顾客调侃，“我看海底捞迟早要开放洗澡服务”。

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澳洲鼎泰丰倒闭清算，官方：国内餐厅正常营业

据了解，鼎泰丰在澳洲一共有10家餐厅，一家位于墨尔本，其余的都在悉尼。而澳洲这家鼎泰丰门店宣布倒闭，不仅是受疫情冲击的影响，或还与之前爆出欠薪、低薪丑闻有关。

实际上，这并不是鼎泰丰在海外第一次闭店。2020年6月，鼎泰丰就宣布其在美国加州大洛杉矶地区首家创始店永久停业，这间位于南加Arcadia South Baldwin大道上的知名中餐厅，已有20年历史。

那么，国内的鼎泰丰餐厅经营状况如何呢？北京恒泰丰餐饮有限公司一工作人员在接受记者采访时表示：“关于澳洲一家门店破产倒闭确有其事，倒闭的具体原因并不清楚。但目前国内的全部门店未受影响，仍在正常营业”。

麦当劳油泼辣子新地上市，网友晒图：味道很酸爽

冰冰凉的新地冰淇淋，配上油乎乎的油泼辣子浇头，麦当劳的这款新产品也算是相当黑暗了。甜咸辣油冰，真是一番的五味杂陈。

有网友表示：“冰淇淋+油泼辣子这口味实在太重，当时就吐了”。但也有好这口的网友说：“味道还不错，可以接受”。