此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,
因为明天我们将要看的更远。
2016年8月,第一家梁小猴在上海开业。就是这样一家只卖炒饭的小店,一天就能消耗掉28吨的米,当然最主要的销售途径还要说近些年发展迅速的外卖行业,销量比重占到了总销量的百分之80,可以说炒饭真的是为了外卖而生。如此天作之合,让炒饭的单量一天可以达到1458单,月销多达3万单。
看似简单的一份炒饭,里面却装着大学问
1
炒饭是最适合外卖的传统食品
首先,炒饭的制作相对于其他餐饮来说比较简单,而且方面包装。炒饭不像传统炒菜类食品制作繁琐,也不像冒菜类食品容易撒漏,占据了天时地利。而且梁小猴把炒饭研究的非常透彻,在品类上做细分,把小即美的特点全部展现出来,并依靠外卖平台取代传统电话外卖,在去年11月的时候,梁小猴已经有11家店铺月销量破万,取得了不错的成绩。
2
少即多,打造精品炒饭,每一样都有自己的特色
在本文的导语说过,如今的餐饮市场竞争非常激烈,有的餐厅更是把18般武艺都拿了出来,什么菜品都卖,但是这样反而会适得其反,让顾客挑花了眼,没有终点。
在梁小猴的餐厅里,炒饭只有18种菜品,都是与炒饭有关,口味几乎包含了百分之80顾客的需求,这样可以极大程度的满足顾客又可以省去了许多繁琐的材料准备。
除了在采购端的便捷之外,在后厨方面,少即多的优点更能得到体现。如果是多种菜品的餐厅,厨师自然要学会多种烹饪手法,而且在炒菜时两种菜品的切换也让厨师忙的不可开交。但是梁小猴炒饭就不同,仅有的18种菜品,主料都是大米,大大减轻了厨师的压力。同时还能保证出餐的速度。
这样的优势不仅仅让餐厅的成本大大减少,而且从顾客的角度来考虑也为顾客减少了消费,这样便产生了蝴蝶效应,让餐厅的复购率增加,餐厅的收益也从而得到了增加。
3
出餐快,成就了高单量
你有过苦苦等外卖的经历吗?你体验过等了40分钟骑手还在餐厅等待出餐吗?如果你有类似的经历,那么你一定知道餐厅出餐速度的重要性。
梁小猴的出餐速度快到你不可想象,仅仅12秒的时间,一份炒饭就诞生了,比微波炉加热还要迅速。为什么要如此之快,梁小猴的创始人说到:“现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生,对于上班族来说,他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间,错过了这个时间你说你的产品再好吃、品质再好,一切都是空谈,他们会狠狠的给你一个差评。”
虽然话说的很直白,但是却都是大实话,外行界就是如此,没有人会问你为什么慢了,慢了就是慢了。及时出餐速度非常快,也要做好供不应求的准备。梁小猴港式炒饭每天都会提前准备好爆款炒饭的食材,单子一来可以更快的出锅,打包。12秒的出餐速度遥遥领先于其他同行,在梁小猴炒饭店基本都是等待骑手取餐,还没有骑手等过餐。
4
巧妙利用外卖平台新店政策,赢在起跑线
很多开通了外卖业务的餐厅都有这样一个误区,就是认为新店人知道的不多,生意肯定比较惨淡,但是梁小猴在杭州店面首月销量过万就说明了不是这样的。对于首月销量破万,创始人是这么说的:“有些老板有一个误区,认为新店生意不好,慢慢做过一段时间生意就会好起来。这个方法对于外卖一点都不适用。新店开业,平台有排名支持和流量支持,前期平台给到这么好的政策,如果都做不起来,以后做起来会有些吃力。”
只有利用好新店政策,把自己的销量和口碑打出去,才能让顾客认识新餐厅,从而增加知名度以及销量。让自己的餐厅赢在起跑线上。
5
注重细节,决定成败!
除了注重炒饭品类的细分以及产品的出餐速度外,最为销量比例最大的外卖环节,外卖的包装就是最大的细节。
相对于传统外卖包装,梁小猴的包装给为精致实用,采用厚纸板的包装,让餐品看起来分量足,而且保护性好,让顾客不会为菜品的撒漏或者中途出现的特殊情况而担心。店铺的评价以及口碑自然而然得到了提升。
餐谋长说
在小即美,少即多的当下餐饮,梁小猴在外卖这一环节上做的非常出色,在外卖的红海中获得了一份大蛋糕,这源自于对细节的把控和对市场的独特认知。餐饮人从中可以学到的不仅仅是一份炒饭,更多的是装在炒饭的的广泛市场。
餐谋长精彩案例
【 点击关键词查看原创案例 】
茅草屋-烤小串品牌升级丨津常聚-牛肉米粉
湘栖小馆丨思美思味鲜果茶丨丸来玩趣
椰妹原生态椰子鸡丨楚楚小财鱼丨酸渡品牌升级
聋奶奶-无声牛肉米粉丨街度-草原羊肉串
津是-凳粉丨恰圆滴恰扁滴丨怀湘楼
微信名:餐谋长聊餐饮/微信号:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长™品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 我们不能保证每天坚持原创文章,因为一个团队的知识和力量是有限的,无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题,所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法,希望这些是有价值的,能帮到大家,也期望我们能成为伙伴。 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 本文来源:老刘聊餐饮 编辑:餐谋长品牌策划/carina 版权归原作者所有 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
失败率高达90%,做好餐饮,最少需要十年!
每年关几十万家店,80%的餐饮老板不会成本核算!不信你进来看…
只有9个座位,每天只卖150碗拉面,却是全球唯一的米其林星级拉面店!
邓超开的餐饮店?一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿!
原创文章,作者:餐谋长聊餐饮,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/15875.html