后疫情时代餐饮低潮期，看“ 鱼你Yo！SoLo”如何破局自救？

餐饮危机！每6分钟倒闭一家企业

据国家统计局发布的最新数据显示，今年1月份至6月份，全国餐饮收入14609亿元，下降32.8%；限额以上餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。此次疫情对餐饮行业的影响是非常大的，78%以上的餐饮企业营业损失突破了100%。

《中国食品安全网》报道，全国各地连锁餐饮企业都似乎迎来了他们未知的寒冬。九毛九集团关闭京津汉223家九毛九餐厅，转场主营太二酸菜鱼；进驻中国长达16年的日本餐饮企业和民集团彻底退出中国市场；狗不理包子新三板退市；拥有20家门店的小山集团与全体员工解除劳动合同；某知名火锅品牌官宣计划关闭50家门店，裁员20%；某连锁快餐品牌创始人则表示，预计裁掉700-800人，蛰伏过冬。

由此可见，受疫情影响的餐饮店不在少数，更有媒体发布评论“每6分钟倒闭一家”。

危中育机！“一人食”成餐饮新风尚

毫无疑问，此次疫情必将改变无数消费者的消费心理以及社交习惯。疫情的反复，必定会让所有人都重新审视自己未来的消费方式。使得消费者对食品安全、营养健康的饮食消费观念越来越关注，消费需求也从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升。安全用餐已经成为餐饮消费刚需，这点无疑为餐饮行业打造了一个新风口：“一人食”。

据统计，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。其实在餐饮领域，“一人食”并不是一个新话题。

美团平台数据显示，2019年“一人食”关键词的搜索量就同比增长了196%，“一人食”的消费体验已经逐渐成为风口，而在此次疫情的催化之下，“一人食”俨然成了一种新风尚。企业在“一人食”的打造上，则要特别注重“安心”和“暖心”这两点，营造安全放心、氛围好的环境之外，同时注重服务品质，做有温度的服务。

顺势而为！“ 鱼你Yo！SoLo酸菜鱼” 破局自救

全球疫情冲击下，尽管大环境不容乐观，行业复苏路阻且长，但作为近几年发展势头较猛的餐饮业代表品牌之一的“ 鱼你Yo！SoLo”酸菜鱼却呈现出不一样的景象。

“ 鱼你Yo！SoLo”显然意识到这次疫情引起的消费者对于食品安全的重视。据悉，“ 鱼你Yo！SoLo”酸菜鱼从成立之初就一直对食材进行严格的把关，每批来货都必须提供合格的第三方检测报告，以便能更好的保护消费者的饮食健康。

同时，“ 鱼你Yo！SoLo”还使酸菜鱼品类的做法形成了一条食品链，包括从对鱼的选用，酱料的配制，烹饪的时长和方法都是有标准配比的，对这些环节的严格把控使得“ 鱼你Yo！SoLo”能够很好的监控自己食品的质量，并且“ 鱼你Yo！SoLo”把这些一系列的食品操作进行了归纳，很好的解决了传统餐饮带来的依赖厨师手艺而无法达成更多连锁加盟的弊端。

由于疫情带来的就餐环境的改变，“ 鱼你Yo！SoLo”酸菜鱼因势利变，主打酸菜鱼可一人食的轻餐饮，避免了人群聚集用餐的风险。同时改变以往以来主靠门店经营的主要形式，紧急进行线上外卖的形式，在保证食品味道不变的前提下，让大家足不出户尽享美食与健康！

“ 鱼你Yo！SoLo”酸菜鱼对于实势的敏感及迅速反应，无疑是给很多创业加盟者们吃了一粒定心丸。作为酸菜鱼行业领军品牌，“ 鱼你Yo！SoLo”不仅冲破了疫情的围堵，还取得了亮眼的成绩，半年内新建全国连锁门店近百家，服务人群5000000+，为国内连锁餐饮品牌提供了非常时期的生存样本。

提及到如何在逆境下破局自救，对此，“ 鱼你Yo！SoLo”酸菜鱼的创始人引用了经济学家米尔顿·弗里德曼的名言，“只有一场危机才会带来真正的改变。而作为餐饮人，只有积极适应这种变化，才能在未来的市场竞争中赢得先机。

未来餐饮行业不会是仅仅靠饭菜一枝独秀，新零售，新主题，新模式，新媒体，新社群，才是真正的潜力股。”