大幅降低房租、食材成本，快速上市的餐饮黑马“海伦司”开创了一个餐饮新模式

今年，餐饮行业最大的黑马，当属海伦司。或许，很多餐饮老板都没有听过这个品牌。

4月中旬，海伦司向港交所提交了上市招股说明书。在说明书中，我们看海伦司的数据异常惊人，开创了“低价格、高毛利、高增长”的新模式。

令人惊艳的数据！

2018年开始，连续3年快速开出直营店252家，让总店数达到372家。即便在2020年疫情期间，还开了105家店，与海底捞、喜茶、瑞幸咖啡一样能在疫情期间开店超过百家的，为数真的不多。与此同时，海伦司的销售收入快速增长。

2018年-2020年，该公司的收益由人民币1.148亿元增至人民币5.648亿元，并进一步增加至人民币8.179亿元，年复合增长率达到166.9%。

第三方酒饮毛利率分别为39.2%、52.8%、51.5%，利润空间相当可观。其自主品牌的利润率更高，同期分别为71.4%、75.3%、78.4%。

海伦斯的毛利高的惊人，同时净利润也特别惊人。2018年-2020年的盈亏平衡期6个月下降至5个月、3个月，远超过行业平均水平。这意味着投资开一家店，3个月就可以盈利。

海伦司的快速增长，立即吸引的资本的目光。曾经投资出元气森林、江小白、喜茶、泡泡玛特等爆火品牌的黑蚁资本管理合伙人何愚，立即登门，想要投资。

由于现金流特别好，最初被海伦司创始人徐炳忠拒绝了，“上市前我们不需要融资”。但经过分析后，加速上市计划，黑蚁领投，中金公司跟投3300元美元，估值已经超过百亿。

从招股说明书来年，海伦司用“低价格、高利润、高增长”的特性，在小酒馆这个餐饮小品类中，做到了品类第一！而且是全球第一。于无声处响惊雷，海伦司为什么能快速异军崛起？

据美团大数据，遍布全国的酒吧超过3.5万家，多达95%的酒馆为个体经营或独立酒馆，即少于3家的酒馆。前五家销售额，只占总销售额的2.2%，是一个高度分散的行业。

海伦司在这样一个背景下，突破了所有酒馆酒吧的想像，把酒馆做成连锁品牌。酒馆、酒吧很多都是以独立门店运营，很少有超过三家的。即便有3家，也可能叫不同的名字，不同的风格。

餐饮行业是一个高度分散的行业，进入门槛低，竞争壁垒低，技术进步缓慢，要做成连锁，突破百家门店，最好的连锁方法就是打造品牌，通过品牌，实现连锁，成为品牌第一。

海伦司进行了持续的品牌打造活动。对标星巴克，做“夜间的星巴克”，成为新一代年青人社交的“第三空间”。

2020年底，“可乐桶挑战赛”相关话题在抖音等短视频平台突然爆火，其背后就是海伦司这家连锁酒馆。而且累计观看量达到了10亿次。

给房东“打工”，已经成为餐饮行业的新常态。很多餐饮老板挂在嘴边的，就是“三高一低”， 高房租排在了首位。

在北京簋街这个区域，租金约为16元/平/天（单位下同），低一档房租大约在8-9块，写字楼约为7块一天。租金之高，令餐饮老板咋舌。

 “一级商圈，十级地段”。这是海伦司大幅降低房租成本的杀手锏。但这一条，很多餐饮商家不敢玩。餐饮老板都有一句话，“一步差三市”。地址差一点可能就会导致亏损关店。

但这是以前的观念。现在一个伟大的新时代开启了，线上有大量的流量，餐饮企业线上的流量大于线下的流量，租金就会大幅下降，选址就会容易的多。核心是线上的流量要大于线下。

海伦司从2015年开始打造品牌，构筑线上流量，迅带积累了570万粉丝，而从2018年开始，迅速从570元，增加到1540万，过千万，就是海量的粉丝。

有了这些海量的粉丝，线下就不需要最好的地段了。海底捞的房租成本只有3.9%。最初的几年，海底捞的选址也是“一级商圈，十级地段”，海底捞靠“口碑”来创造流量，也是线上的流量，而不是靠地段本身的流量。

有了强势的品牌，可以自带流量，品牌是最大的流量池。谁有了流量，谁就有了话语权。

现在很多购物中心邀请海底捞入驻，有装修补贴，房租极低，超长的免租期。

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