《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
一坪大小(大约3平米),只卖两种糕点,一个是小笹羊羹,一个是最中饼,一年365天,天天生意火爆,年赚多达3亿日元(约2300多万人民币)。 3平米的店,年赚2300多万,这个生意是怎么做出来的? 大学毕业,继承父业 店主是位86岁的老太太,叫稻垣笃子。 1932年在东京出生,家里有五个兄弟姐妹。在她念高中的时候,父亲创立了一个卖糕点的店铺。 1954年,父亲将店铺搬到东京吉祥寺的商业街,取名叫小竹点心店。 那时,笃子上大二,就读东京摄影短期大学,立志当一名摄影师。然而,造化弄人,五个子女中,最后还是笃子继承了父业。 继承父业的第一步,就是忍受父亲刁钻的脾气和挑剔的眼光。 每天笃子都要早早起来烧炭起火,将红豆(或其他豆类)碾碎、捣烂,和面粉、砂糖、琼脂都混合起来熬煮,待冷却后定型。 羊羹需要冷却一天,第二天才成型,每到第二天早上,父亲都会惯例似的查看她的“作业”——品尝她自制的羊羹。 “煮的还不够熟!” “缺乏火候!” …… 无论做多少次,古怪的父亲都能挑得出毛病,然后将她一天的心血扔到垃圾桶里,叫她重新再做。 “一定要做出最美味的食物才算成功!”这是父亲对她最大的希望和寄托。 她何尝没有心灰意冷、想要放弃过?祖母告诉她,现在慢没有关系,只要一直前进就行了。 既然选择做,就没有放弃的道理。什么才算是最成功的羊羹? 父亲跟她说,最好的羊羹,一定会在某个时刻绽放出紫色的光芒,为了看到这道紫色光芒,笃子耗费了她的青春和心力。 十多年后,父亲第一次对她赞许地点点头。 然而,小豆是有生命的,气温和湿度的不同,产地和品质的不同,甚至煤炭的质量不同,都会影响着羊羹的口感和质量。 为了达到最恰当的调和,笃子又花了下一个十年。终于,30年后,她的炼制技艺第一次超过了父亲。 笃子说,在熬制豆类的时候,她忘却周围所有的人事,只专心于豆类,没有人比她见到紫色光芒更加雀跃的了。 匠人精神成就品牌的“道” 羊羹这种食物,用羊肉熬制成,最初来源于中国。 后跟着禅宗从中国传到日本,由于僧人不吃肉,就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制。这样简单的点心,却花了笃子一辈子的心力。 她从二十多岁开始跟着父亲炼制,筛小豆、挑精炼的煤炭、选上好的面料,掌握好适宜的火候,在父亲严厉的督促下,熬制出能在某刻发出紫色光芒的羊羹。 对于制作这样的羊羹,需要注意的细节很多。 比如在夏天,外面可能有风吹很凉爽,可在锅场里,被煤炭的火熏得人直流汗。 为了不让汗水滴入锅里,笃子在头顶上围上一块三角巾,还在炼制前洗了把脸,好让自己的身体冷却。诸如这样的细节,在熬制过程中比比皆是。正是靠着耐心和诚心,无比美味的羊羹和最中饼出来了。 小笹羊羹每天出产150个,一条580日元(约34元),每人限购15个。最中饼每个54日元(约3元一个)。 为什么限量150个羊羹呢?这也是有原因的,并不是饥饿营销,而是对品质的追求。 笃子这样解释,一锅3公斤的红小豆,做50个羊羹,红小豆超过3公斤,就做不出那么好的味道了,每天做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个羊羹。 客人们希望能保证口味,因此能理解他们一天限量150个的原因,出于对小竹点心店的喜爱,许多客人自发成立了“小竹会“,相约一起排队,并提出一些建议。 比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的,如果不限制,一个人一下全部买走了,后面的人就买不到了。 这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊,有这么一群忠实的顾客,自发组成社群,给企业提建议,帮企业宣传,生意怎么可能不好? 吃过之后的人很快成为回头客,且会推荐给身边的亲朋好友。靠着这样的口碑,3平米大的小竹点心店火起来了。 日本人的“匠人精神” 3平米小店,只卖2种糕点,小竹点心店是如何一年卖出2300多万的? 1 工匠精神 对日本稍有了解的人,都会清楚日本有两种核心的精神,一个是武士道精神(忠义孝),一个是工匠精神(敬业和认真)。 华为任正非甚是推崇后者的工匠精神,去年他在自家电子邮件里转载了篇文章《日本工匠精神:一生专注做一件事》。 敬业和认真是日本工匠精神的核心。 继承人稻垣笃子日复一日、年复一年,将做糕点这件事当成她毕生的事业,一定要做出做好、最美味的糕点是她毕生孜孜以求的目标。 就算是受到父亲的百般苛责,无情践踏她一次次的心血,她还是坚持不懈,做到最后,正是在一次次否定中,她得到了成长,做出了让顾客赞口不绝的食物。 2 为保障质量不惜限量限购 小笹羊羹限量150个,每人限购5个,笃子没有刻意地去搞饥饿促销。 为了保障红豆的质量,她选择限制产品的出产,而不是支起炉灶加大生产。 一锅3公斤的小豆,只能生产得出150个羊羹,超过这个数,食物就不美味了。因为这个,笃子将生意做“小”,收的效果却是顾客的络绎不绝。 父亲对她说过,做生意,一定不能产品和顾客低俗。这句话,她时时刻刻放在心上。 3 有企业担当 就算是3平米的小店,也有大大的企业担当。 在小竹点心店里,30个员工当中(当然现在可能扩大了),有10%是社会残障者,没有歧视、一律公平,在做生意的同时,这家店也用温情感动着人们。 4 耐得住寂寞 无论从事什么行业,都是人在做,难免滋生浮躁和功利化之心。 很多人想一夜暴富、坐享其成;很多人三天打鱼两天晒网;很多人天天做白日梦,怕吃苦怕流汗却整天嚷嚷着我有一个梦想… 这些人在生活当中,通常都是平庸者。 而现实是,无论多少人跟着你浴血奋战,很多时候,都是你一个人在战斗。 你只有忍得了寂寞,才能尝得到成功的芬芳。 小结 一生只要做好一件事就可以了,无论什么事。 坚持不懈,奋战到底,也许,你就那个寥寥无几的成功者。 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐人餐事(ID:canyinfuwuye) 作者:佚名 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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