一家木屋刷新一个城市对烧烤的认知，这是什么操作？

这事得从2015说起，那时候胡老大去贵阳调研调味料，途经重庆，胡老大受好友邀请去吃当地一家高档海鲜自助餐厅店饭，朋友极力推荐说好吃，胡老大回忆说：“18块钱的生蚝跟我们报废的生蚝差不多。”这样的生蚝都有市场，于是他在周围“转了转”，发现重这边售卖的生蚝，蚝肉很小，上面还覆盖了一层厚厚的粉丝。这时，胡老大感觉机会来了。

经过一年的筹备，2016年12月，重庆一店紫荆广场店开业了。

每晚十点左右，周围商家都陆陆续续熄灯打烊，紫荆商业广场也快要进入梦乡了，这时候，仿佛有一股神秘力量，一波人潮涌向木屋烧烤，迎来一波又一波高峰。

就是这家木屋烧烤，不断刷新重庆人民对烧烤的认知，这是什么操作？

不同于沿海地区，西南地区的人是把海鲜当作稀有物品。重庆人民很难吃到新鲜大个的生蚝。而我们的生蚝是从湛江直接进货，肉质鲜嫩肥美，还喊出了“我们只卖生蚝，不卖粉丝”的广告语。据说还在重庆餐饮界引起了不小的轰动，以至于后来很多人都模仿我们的广告语。

然而一开始，生意并没有想象中那么好，最多的一天才卖了五千块。于是店长就以顾客体验为出发点，做了一个顾客意见调查表，客人反应了很多问题，店长犹豫要不要调整，胡老大说，让顾客做意见调查表其实就是让顾客戴着眼镜给你挑毛病。顾客体验要做，但不是这么做，从那天开始，胡老大让店里的伙伴们主动与顾客互动，给客人介绍我们的生蚝是从湛江直接空运过来的。并且教顾客怎么辨别生蚝的新鲜度，说的多了，加上顾客吃了后感觉木屋非常不错，一传十，十传百，收获的铁粉越来越多了。

重庆，中国美食之城，火锅店数不胜数，每条街都飘着浓浓的火锅味儿。这跟它的地理环境有关，两江环绕、丘陵地形所带来的湿气不易扩散，吃辣椒可以起到驱寒的作用。另外，由于早些年食物不好保存，肉食经常会变质，重口味可以起到掩盖异味的作用。地理位置、气候特征以及历史因素造就了重庆美食重麻重辣的特点。

在重庆，传统烧烤的做法是烤熟了以后统一刷上调味酱料，口味的关键自然在于酱料，我们称为：湿烤。而木屋一直采用的是“干烤”，在炉子上烤完直接出给顾客。这样一来保留了食物本身的味道，散发着诱人的焦香味。

有木屋“品质大佬”胡老大坐镇，紫荆广场店的出品品质是非常不错的。再加上“调料前置”以后，从出菜口出来的每一个菜品的质量都很稳定，给了顾客再来的理由。他们对烧烤的认识也慢慢发生了变化。

口味好，卖相当然也要好。在所有人对烧烤印象还停留在“黑不溜秋、乌漆嘛黑”的时候，顾客来木屋消费后，发现原来烧烤也可以这么漂亮，色泽鲜艳，串串分明。紫荆广场店采用的是电烤炉，电烤炉的受热均匀，相对于气烤炉来说，烤师更容易控制烤制过程，出品质量更能得到保证，所以几乎没有烤糊的产品。这也大大保障了紫荆广场店的产品品相。

如果要问重庆人民对烧烤店的印象，他一定会说简单粗暴、乌烟瘴气。他们可能不在意这个环境，但是如果有好的用餐环境，心情当然会更加舒畅。全新的装修风格、干净舒适的环境和“干杯，每一天都值得庆祝”的氛围彻底改变了重庆人对烧烤店的认知。有的人甚至问：“这真的是烧烤店吗？”这种新鲜感也为我们吸引了不少顾客。

无论是品质，还是环境，总而言之，让顾客感到与从前不一样了，就对了。

网友点评

当然，木屋在重庆只算迈出了第一步。好戏，才刚刚开始！