探寻重庆好吃第一的秘诀（三）

学习

大家好！我叫柏桂林，现任朝阳门店厨师长一职。

今天我要分享的是这次去重庆学习的内容，很幸运能参加这次学习。可能名额有限，有些伙伴未能参加，我想把这次学习到的东西和大家分享一下。不知道和我同去的同学学得怎么样？但是对我来说，真的是收获满满!

这次公司安排了三个学习目的，但是我学到了第四个，那就是有效的成本控制。重庆一天卖一万多的店都赚钱，因为他们能有效的控制各项成本，这值得我们重点学习。

这次学习总结分为四个部分：

一、如何做到好吃第一

二、学习炉外撒料

三、高效运营

四、成本控制

一为什么重庆能做到好吃第一

1、带训计划清晰，师傅带训学徒认真负责。学徒上炉，师傅很耐心、细心的教学徒烤制的标准，让每位伙伴都知道出品的标准，有效保证出品品质。

2、重庆门店把每一桌菜品口味把控的很准确。胡总分享：你的串好吃不好吃就在于口味，顾客不吃辣椒，你做成辣，对客人来说你的串就是不好吃。这一点，我觉得是我们北京的伙伴重点要把控的。

3、第三点就是厨德。重庆门店烤师对自己烤的串很认真负责，什么样能出、什么样不能出，都很有原则，这叫厨德。

4、对于好吃还有一部分来自于菜品源头质量。他们对菜品质量把控很严，生蚝扇贝都是从深圳直接发过来的，特新鲜。就连肉串都是没有经过速冻的，吃起来口感肯定是不同凡响了。这和北京分公司不太一样，但是我们可以从早上来货把控一下菜品质量。

二炉外撒料的好处

重庆为什么从原有撒料方试，改良为炉外撒料炉外撒料，我就说一下炉外撒料的好处吧！

三高效运营

其实高效运营大家仔细分一下都知道怎么做！但是真正能做到的没有几家，重庆门店就做到了这几点：

1、带训有计划有追踪，带训速度快。

2、人员配合能力强。

3、分工明确

4、全电设施设备产能高

四成本控制

重庆门店之所以营业额低也能赚钱的原因是，他们关注细节，把各项成本控制到位。这是我到重庆额外的收获，就和大家分享一下别人怎么做到的：

1、带训速度快、配合能力强、人力成本有效控制。

2、设施设备维护、减少损耗。

3、各项杂货得到有效管控、减少很多不必要的浪费。

4、菜品质量源头把控的好、能有效的控制成本。

5、生蚝扇贝深圳直营发货，都特别新鲜，报废极少。（这一点和北京门店不太一样，可以重点从上面几项去控制）

不比能力比细节，之所以别人能做好，那是因为别人关注细节，而且一直坚持去做。很感谢公司、感谢我的领导安排这次去学习，让我认知自己不足之处，让我对工作有了新的计划。

要想成功，需要不懈的坚持！

我的分享完毕

谢谢！

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编辑 | ZHOU

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