传承民族工艺 几款满族特色菜品推荐

      满乡庄园坐落在北京市怀柔区雁栖镇北台上村，紧临APEC会议会址，是雁栖风情大道首家特色餐饮企业。走进满乡庄园，一股淳朴的满族风迎面而来，一排迎风飘扬的满族八旗旗帜十分醒目。院落看似简朴，仿古屋檐、红漆廊柱，让人感觉置身宫廷之内。

        梳妆精致的宫廷侍女用传统礼节迎接各方宾客,门廊里是典型的满清贵族家中的家具，四方座椅两侧摆，客人在等餐的同时可以稍作小憩，饮茶交谈,在这里，能感受地道的满族风情。今天我们就向大家推荐几款特色菜品和小吃。

原料：选用质量好的干海带150克，自制酸菜50克

调料：姜葱蒜各5克；盐2克；鸡汁、鸡精、味精各3克；特制高汤150克

制作：1、首先用清水把干海带泡一小时左右，然后用刷子轻轻刷洗干净，切成10公分的段，卷成条状，然后切成丝（不能太细，以粉条为标准），自制的酸菜也切成丝，用水冲洗干净，最后把海带放入汤锅中炖至熟透代用。

2、锅里放入豆油、猪肉各少许，放入葱姜蒜炒香，放入海带丝、酸菜丝煽炒2分钟，加入特制高汤，放入盐、鸡汁、鸡精、味精等调料，在放上少量泡好的红薯粉条，大火烧开后改文火炖至入味，，即可出锅用。

原料：选用1年左右的散养柴鸡1500克（一定要小鸡）

调料：A料  葱姜蒜切段（各10克）、花椒5克、酱油20克、老抽8克，自制酱料15克；香叶、小茴香各1克；盐3克；味精、鸡精各3克；海天黄豆酱10克；南乳汁20克；生抽5克、料汤180克。

制作：1、小公鸡宰杀后开水烫毛（90°左右水温）拔净浮毛，开膛洗净剁成4厘米左右的块，用清水冲洗干净。

2、锅内的清水烧开后倒入鸡块，打去浮沫汆汆至透，捞出放入漏斗中控干水分。

3、起锅放入色拉油、花椒炸香（捞出不用）放入葱姜蒜段炒香，依次放入鸡块煽炒出来香味。按照顺序加入酱油、生抽、黄豆酱、南乳汁、香叶、小茴香、自制酱料、料汤；盐、鸡、鸡精、味精继续炒10分钟左右。（一定要把握好火候，不能粘锅）炒香后加入高汤120克，没过鸡块即可，放入高压锅中，大火赶上气，改文火炖至15分钟。

点评：色泽红亮，选料精细讲究，做法传统。

原料：白不老豆角1200克，自制腊肉5克

调料：葱姜蒜沫各5克；盐2克；味精、鸡精各2克；海天生抽3克、花椒2克。

制作：豆角摘丝洗净待用，锅内放入色拉油，放入花椒、葱姜蒜炸香，捞出不用。放入切好的腊肉小火煽炒出香味放入白不老豆角，继续煽炒至浸入腊肉味，加入高汤10克（汤不能太多，汤多味不浓）倒入高压锅，压制2分钟即可打盖出锅，装入碗中上桌食用。（豆角最多2分钟）

点评：土乡土色、腊味纯正、豆角鲜美。

原料：选用优质、无公害的谷米（一定要早谷米）

调料：白糖10克，碱面5克

制作：把选好的谷米用清水洗净，浸泡30分钟，捞出控水分10分钟后加工成粉。把加工好的面粉放入盆中（面粉以1000克为准），开水烧至90度左右，倒入面中不停的搅拌，要从一边开始依次拌匀（拌不匀有生面，影响口感），直到面粉变成黄色，均匀受热，晾凉醒发12小时。做之前放入碱面5克左右，白糖10克（没有酸味即可）。用自己特制的器皿，摊成圆形米饼，出锅时对折成半圆形，装盘即可食用。

点评： 金黄酥香，米香味浓，粗粮细做，养生健脾养胃。