在相当长一段时间，黄太吉都是中国餐饮圈绕不开的一个话题：用一套煎饼搅动了半个餐饮圈，成为网红餐饮的鼻祖；融资2个亿，掀起了资本与餐饮联姻的小高潮……
比起高峰时的喧嚣，很长一段时间，黄太吉略显沉寂。不过，屏小芯最近了解到，黄太吉旗下50家门店签约使用美团点评、屏芯的餐饮管理系统。
黄太吉将有何新的布局？6年的餐饮从业历程中又有哪些心得？屏小芯近日独家专访了黄太吉餐饮负责人张帆。
第一家店：看数据经营，赚得盆满钵满
屏小芯跟张帆约见的地方，是黄太吉位于北京国贸的办公室。
6年前，黄太吉第一家门店就是在这里一个30多平方的门店开业。
“高峰时一天营业额能达到2－3万，我们赚得挺多的。”张帆说，当时开店瞄准赚钱，每天都会计算成本和收入，每天尽可能多卖。
实在忙不过来时，赫畅和创始团队成员的家人也轮番上阵。而张帆也是在这时加盟黄太吉。“虽然门店经营很好，但是以我对赫畅的了解，知道他不可能只是开一家店。”
事情如张帆预料那样：门店经营业绩可观，再加上借着当时微博崛起的红利，营销做得风生水起，黄太吉很快得到投资人士的关注，获得投资。
当他们拿着投资开了第二家店后，很快通过数据分析发现：新开门店对老店有分流，老店营业额有所下滑。
复盘6年：2亿买来这些教训
“时至今日，我们仍然认为，黄太吉没有任何对标的品牌，我们跟谁都不一样。”张帆说，这源于创始团队7个人，完全没有任何餐饮经验。
由于没有固有思维的限制，他们敢于做各种尝试，但同时也意味着，外行进入，要踩坑交学费！
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带得了大团队，管不了餐饮员工
“当时我们每个月1号给员工发上个月的工资，从不押员工的钱。没想到，员工上午领完工资，一声招呼不打，下午就不来了。”张帆对于这个细节的描述，充分体现了外行初涉餐饮时的不适应。
拿到融资后的黄太吉，开启了迅速扩张的模式。期间，由于对员工需求量大，只能萝卜快了不洗泥，很多员工未经严格培训就上岗，导致客户体验下降。
等到黄太吉团队发现后，再去做调整时，门店经营已经出现了很大的经营弊病。没有专业的人去做专业的事，结果可想而知。
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营销成为习惯，结果却是自嗨
人们对黄太吉的一个深刻印象，就是其擅长营销。
的确，黄太吉初期靠着营销得到顾客追捧，得到资本的认可，其创造的“开宝马送煎饼”，“每天在小票写一句话”等方式至今仍然被圈内模仿和学习。
但随着时间的流逝，黄太吉团队发现，他们的很多营销沦为自嗨——黄太吉每次营销都会迎来圈内人士的转发认可，甚至引起知名自媒体撰文分析；但他们分析经营数据发现，店里的营业额并没有显著提高！
“真正会调高营业额的是外卖平台上的广告位，好的营销要能让顾客 get 到。”张帆说。
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自己大包大揽不如合作共赢
在随后的发展中，黄太吉做了更多尝试，也踩了更多坑：为了提高外卖的顾客体验，他们自建了配送团队；为了提高餐品的质量，他们做了外卖厨房……
既然是尝试，免不了要交学费。只是，黄太吉这学费交得有点贵：他们配给外卖员的电瓶车，一辆需要五六千，外卖员的服装也都因追求品质而价钱不菲，每天还要处理外卖员遇到的各种交通事故……
当他们发现，自己的流量不足以支撑外卖厨房时，又接入了其他餐饮品牌，且所有餐品的配送由黄太吉自己完成，拒绝其他平台配送。
“每个环节自己做，才能为顾客提供最好的体验”——这个想法充满情怀。不过在张帆如今看来，他们其实是“冒傻气”，还是要专业的人做专业的事。
想通了这一点，黄太吉团队几经思考，决定改变以前的直营思路，开放加盟，与更多人合作共赢。
从直营到加盟，黄太吉做了这些改变
日前北京举办的加盟展上，小芯看到有3个煎饼的加盟品牌。客观地说，无论从品牌知名度，还是加盟各个环节的规划，黄太吉都有显著优势。
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吸纳专业餐饮人士
张帆介绍，此前由于没有懂餐饮的人，他们走了很多弯路，所以这次他们聘请了专业的人士，例如负责加盟运营的主管，此前在吉野家做了十几年；负责门店开发的人来自汉堡王。
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产品统一化＋定制化
出于对餐饮市场和商业模式的考虑，开放加盟后的黄太吉，从生产商转向服务商，提供更多定制化的东西。
张帆说：“每三个月会推出一波新品，类似于服装订购会，加盟商可以根据当地经营情况来做选择。”
此外，考虑到加盟商遍布全国各地，而各地口味有所不同，黄太吉除了主打煎饼的口味是统一的，也会根据地方特色，做本土化的区分。
而黄太吉在产品上不断迭代，创始人赫畅也对口味自信满满！
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全方位服务
在选址上，黄太吉会有前期指导，客户可以自己去选几个地址，黄太吉会派人从不同维度进行分析，帮助客户做最优的选择。
而且黄太吉团队会出全套的施工图和平面设计图，对加盟商的后续服务还是很用心的。
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可靠餐饮管理系统保驾护航
为了给加盟店提供统一的运营帮助，黄太吉对市面上的系统进行比较，最终选择了美团点评、屏芯的餐饮管理系统。
“我们还是想把品牌长期做下去，所以首先要选一个能够长久发展的大品牌。”张帆说，他们在门店对屏芯系统测试了1个多月，证明能够满足其需求。
此外，美团点评&屏芯科技的餐饮管理系统可以很好地对加盟商的经营情况进行统计，方便总部第一时间知道加盟店的销售及经营情况，及时有效地帮助了加盟商提高管理与运营水平。
编辑 | 王小雪
视觉 | 李德同
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